Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления чая. Приготовление черного чая с лимоном, молоком; зеленого.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления мусса клюквенного.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций компота из свежих плодов выходом 200 г можно приготовить при наличии 4 кг очищенных яблок?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
|
|
|
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления кофе. Приготовление кофе по-варшавски, по-восточному, по-венски.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления пудинга сухарного.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько пачек какао-порошка (масса 1 пачки 100г) необходимо получить со склада для приготовления 100 порций крема шоколадного выходом 100 г?
Инструкция
|
|
|
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
|
|
|
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления горячих напитков. Приготовление какао с молоком, сбитня.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления крема ванильного из сметаны.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько земляники и сахара необходимо получить со склада для приготовления 70 порций компота из земляники?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 93; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!