Определение массы отходов овощей при механической обработке (в том числе с учетом сезона).
Определение массы брутто, нетто овощей.
Правила оформления контрольной работы
На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 19.02.10 «Технология продуктов общественного питания» выполняют одну контрольную работу по теме:
«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.
Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк, и все графы его аккуратно заполняются.
Образец титульного листа для работы в формате А4 см. в Приложении 1. Образец титульного листа для работы в формате тетради см. в Приложении 2.
Работа должна быть написана четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).
Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.
Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.
Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.
|
|
|
В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы.
Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.
Выполненная работа предоставляется в заочное отделение в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».
Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учётом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.
Незачтённая контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдаётся вместе с незачтённой работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту возвращается без проверки и зачета.
При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.
Список литературы
1. ФЗ РФ “ О качестве и безопасности пищевых продуктов” ( Утв. 02.01.2000г.ФЗ-29.
|
|
|
2. Правила оказания услуг общественного питания ( Постановление Правительства РФ от 15. 08. 97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Москва, ТОО “Пчелка” 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.Экономика, 1981.
8. ГОСТ 50647-94 “ Общественное питание. Термины и определения”
9. ГОСТ Р 50763-95 “ Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия”.
10. ГОСТ Р 50762-95 “ Общественное питание. Классификация предприятий”.
11. ОСТ 28-1-95 “ Общественное питание. Требования к производственному персоналу”
12. СаНПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
13. СаН ПиН42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов.
Основная
1. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М. Деловая литература, 1999.
2. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли». М. «Деловая литература», 2001г.
|
|
|
3. Микулович Л.С. «Товароведение продовольственных товаровс основами микробиологии, санитарии и гигиены». Р-н\Д. «Феникс, 2002г.
4. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров». Р-н\Д. «Феникс, 2004г.
Дополнителная
1. Справочник технолога общественного питания. - М. Колос, 2000.
2. Терентьева А.П.Сборник задач по курсу “ Технология продукции общественного питания” _ М.ОЦПКРТ, 2002.
3. Интернет - ресурсы
4 Журналы “ Питание и общество”, “ Стандарты и качество” “ Ресторанный бизнес”. И др.
Таблица выбора варианта контрольной работы №1
| последняя цифра шифра | |||||||||||
| пред | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| пос | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| лед | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| няя | 2 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| циф | 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| ра | 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| шиф | 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| ра | 6 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 7 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
| 8 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| 9 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
|
|
|
Вариант 1
1. Машины для очистки овощей МОК-125, МОК- 250, МОК- 350. Строение, принцип действия, правила эксплуатации, санитарная обработка. Рациональное применение на предприятиях питания.
2. Обработка клубнеплодов. Технологический процесс механической обработки овощей. Виды нарезки . (Оформить в виде таблицы)
| Вид овощей | Форма нарезки, размер | Вид тепловой обработки | Кулинарное использование |
Причины потемнения картофеля, приемы сохранения картофеля от потемнения.
Задачи
1. На производство поступил картофель в количестве 250 кг. Сколько картофеля нетто получится при очистке в феврале.
2. Рассчитать количество свеклы брутто в мае, если необходимо нетто 130 кг.
3. Заменить морковь свежую в количестве 35кг (брутто) на морковь сушеную.
Вариант 2
1. Машины и механизмы для нарезки овощей. Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200, овощерезательный механизм МО, овощерезательный механизм МС10-160. Строение, принцип действия, правила эксплуатации, санитарная обработка.
2. Обработка капустных овощей, Технологический процесс механической обработки. Виды нарезки . (Оформить в виде таблицы)
| Вид овощей | Форма нарезки, размер | Вид тепловой обработки | Кулинарное использование |
Задачи
1. Рассчитать массу брутто лука репчатого, если необходимо для использования 80 кг очищенного .
2. На производство поступила свекла 25 кг. Рассчитать количество отходов в марте.
3. Заменить помидоры свежие в количестве 65 кг на томатное пюре содержанием сухих веществ 12%.
Вариант 3
1. Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС28-100, машины для нарезки вареных овощей МРОВ -160., механизм для нарезки вареных овощей МС-18-160, машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО, строение, принцип действия, правила эксплуатации, санитарная обработка.
2.Обработка луковых овощей. Технологический процесс механической обработки. Виды нарезки . (Оформить в виде таблицы)
| Вид овощей | Форма нарезки, размер | Вид тепловой обработки | Кулинарное использование |
Задачи
1. На производство поступила капуста белокочанная в количестве 150 кг. Рассчитать массу нетто капусты.
2. Какое количество массы брутто необходимо, если для использования требуется 45 кг очищенных кабачков.
3. Заменить зелень укропа свежего 20 кг на зелень укропа быстрозамороженного.
Вариант 4
1. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей. Машина протирочная МП-800, МП-1000, протирочное приспособление типа МО, многоцелевой механизм МС-4-7-8-20. Строение, принцип действия, правила эксплуатации, санитарная обработка.
2.Обработка корнеплодов. Технологический процесс механической обработки овощей. Виды нарезки . (Оформить в виде таблицы)
| Вид овощей | Форма нарезки, размер | Вид тепловой обработки | Кулинарное использование |
Задачи
1. На производство поступила морковь в количестве 125 кг. Рассчитать массу нетто в феврале.
2. Какое количество массы брутто необходимо , если для использования требуется 4 кг ревеня овощного свежего.
3. Заменить капусту цветную свежую в количестве 12 кг на капусту цветную маринованную.
Вариант 5
1. Передачи, виды передач, применение в машинах и механизмах. Сравнительная характеристика разных видов передач (преимущества и недостатки)
2.Обработка , тыквенных, пасленовых, десертных овощей. Технологический процесс механической обработки овощей. Виды нарезки . (Оформить в виде таблицы)
| Вид овощей | Форма нарезки, размер | Вид тепловой обработки | Кулинарное использование |
Задачи
1. Сколько картофеля в мае потребуется для выработка 45 кг картофеля очищенного.
2. Рассчитать массу нетто при очистке 78 кг перца сладкого .
3. Заменить лук свежий 35 кг на лук репчатый пассерованный 30% ужарки.
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми
ГПОУ «Сыктывкарский торгово – экономический колледж»
Контрольная работа
по МДК 07.01.01. «Технология приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции»
вариант ________
Выполнил (а):
студент (ка) ТП-2 группы
заочного отделения
Ф.И.О. __________________________
шифр__________________________
Проверил (а):
Преподаватель Рослякова Л.Ю.
Дата проверки_______________ Оценка ____________________
Подпись______________
Сыктывкар 2018
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 519; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!