Объем времени, отведенного на освоение дисциплины
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
(ГПОУ «СТЭК»)
Методические рекомендации
По выполнению контрольной работы
ПМ 07.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | |
| |
| |
по дисциплине | МДК 07.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции |
| |
| |
по специальности | 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» |
|
Сыктывкар 2018
Разработчики
ФИО | Квалификационная категория | Должность | ||
1 | РосляковаЛюдмила Юрьевна | Без категории | преподаватель | |
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Сухвнова О.А.
| ||||
Пояснительная записка
Программа учебной диcциплины «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Большое внимание уделяется самостоятельной работе обучающихся по изучению материала.
|
|
Учебная дисциплина «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессионально деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества кулинарной продукции общественного питания.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- разработки ассортимента полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;
- расчета массы брутто овощей для полуфабрикатов;
- организации технологического процесса подготовки овощей для простых блюд;
- подготовки овощей для простых блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;
- контроля качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов для простых кулинарных изделий;
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов;
|
|
- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из картофеля, овощей и плодов для простых блюд;
- проводить расчеты по формулам;
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для простых блюд;
- выбирать различные способы и приемы подготовки овощей и плодов для простых блюд;
- обеспечивать безопасность при хранении овощей;
знать:
- основные термины и определения;
- способы обработки и подготовки овощей и плодов для простых блюд;
- принципы приготовления полуфабрикатов для простой кулинарной продукции;
- основные характеристики и пищевую ценность овощей и плодов;
- требования к качеству сырья;
- требования к безопасности хранения полуфабрикатов в охлажденном виде;
- способы расчета количества отходов, массы брутто и нетто;
- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из овощей и плодов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке картофеля, овощей и плодов.
|
|
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 96 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 96 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 8 часа;
в том числе, практические занятия — 4 часа
самостоятельной работы обучающегося – 52 часа;
учебной практики – 36 часов.
Объем времени, отведенного на освоение дисциплины
Наименование тем | Макс. учебн. нагрузка | Самостоятельная работа | Всего часов | В том числе, практические занятия | |
1 | Раздел 1. Теоретические основы | 1 6 | 15 | 1 | |
1.1.Термины и определения. Производственный цикл производства кулинарной продукции. | 2 | 1 | |||
1.2.Способы обработки. | 4 | 4 | |||
1.3. Процессы, происходящие при приготовлении кулинарной продукции | 8 | 8 | |||
1.3.Принципы приготовления кулинарной продукции | 2 | 2 | |||
2 | Раздел 2. Механическое оборудование для обработки овощей | 10 | 9 | 1 | |
2.1. Машины для очистки овощей - овощечистки, картофелечистки. | 5 | 4 | 1 | ||
2.2. Машины для измельчения овощей – машины для нарезки овощей, для протирания отварных овощей | 5 | 5 | |||
3 | Раздел 3. Обработка картофеля, овощей и плодов | 34 | 32 | 6 | 4 |
3.1. Обработка клубнеплодов | 6 | 5 | 2 | 1 | |
3.2. Обработка корнеплодов | 10 | 9 | 3 | 2 | |
3.3. Обработка капустных овощей | 6 | 6 | 1 | 1 | |
3.4. Обработка луковых овощей | 4 | 4 | |||
3.5. Обработка десертных, салатно-шпинатных овощей | 4 | 4 | |||
3.6. Обработка томатных, бобовых, деликатесных овощей | 4 | 4 | |||
Практика учебная | 36 | ||||
Всего: | 96 | 52 | 8 | 4 |
Практическая работа:
|
|
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 126; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!