Целью курсовой работы является:
1. Изучение последних достижений в поварском и кондитерском деле и раскрытие темы «Организация процесса приготовления блюд «…….» с учетом инноваций.
2. Изучение последних достижений в технологии приготовления пищи и раскрытие темы «Разработка технологического процесса приготовления блюд «……..» с учетом инноваций.
Для достижения определенной цели ставится несколько задач, которые необходимо кратко сформулировать и выделить.
Задачами курсовой работы являются:
1. Проанализировать и систематизировать информацию, полученную из современной периодики профессиональной направленности и использовать ее в работе;
2. Выбрать виды технологических операций с учетом современных тенденций и особенностей потребительской группы;
3. Дать характеристику используемому сырью;
4. Описать требования к организации технологического процесса;
5. Выбрать оборудование, инструменты и сырье для выполнения технологических операций с учетом современных тенденций
6. Выполнить технико-технологические карты;
7. Составить инструкционно-технологические карты приготовления блюд;
8. ………………….. и т.д.
Поставленные цели и задачи должны соответствовать требованиям к организации технологического процесса приготовления пищи.
Объект исследования – это то, на что направлен процесс познания. Объектом исследования является технологический процесс производства кулинарной продукции.
|
|
|
Предмет исследования – это наиболее значимые с теоретической и практической точки зрения свойства, стороны, проявления, особенности объекта. Предмет исследования определяется в названии темы курсовой работы.
Практическая значимость – определяется влиянием полученных рекомендаций, предложений на рабочий процесс, решением практических вопросов.
Характеристика структуры работы представляет собой краткое содержание глав и параграфов основной части. Можно также указать объем работы в страницах без приложений, количество используемых в работе источников литературы.
Основная часть (теоретическая)
Основная часть должна содержать:
- ассортимент и классификацию блюд, меню (в зависимости от темы);
- виды используемого сырья и его характеристика;
- описание технологического процесса – описание параметров и режимов ведения процесса (характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов); обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме, описание процессов, происходящих при тепловой обработке;
- вопросы организации технологического процесса в соответствующих производственных помещениях;
|
|
|
- описание используемого оборудования (характеристика и правила безопасной эксплуатации), инструментов и приспособлений;
- санитарно-гигиенические требования и правила охраны труда.
При выполнении практической части работы:
- разрабатывается нормативно-технологическая документация, в соответствии с темой квалификационной работы, в которой необходимо представить последовательность выполнения работ и определить необходимые параметры качества блюд, виды брака и способы его устранения.
- Заключение
Заключение, также как и введение, не нумеруется ни в содержании, ни в тексте (неправильно «4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ», правильно «ЗАКЛЮЧЕНИЕ»). Заключение необходимо связать с введением. В заключении последовательно и кратко излагаются теоретические и практические выводы и предложения, которые вытекают из содержания работы и носят обобщающий характер.
При формулировании выводов необходимо прослеживать их связь с целью и задачами, отраженными во введении. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи курсовой работы полностью достигнуты. Заключение завершается оценкой перспектив исследуемой проблемы в целом.
|
|
|
Можно подтвердить актуальность и практическую значимость курсовой работы, отметить наиболее интересные результаты проделанной работы. Также дать рекомендации по практическому применению разработанных видов работ или услуг.
Приложения
Приложение – заключительная часть работы, которая имеет дополнительное, обычно справочное значение, но может быть необходимой для более полного освещения темы. Приложения содержат вспомогательный материал, не включенный в основную часть курсовой работы (таблицы, схемы, заполненные формы отчетности, инструкции, фрагменты нормативных документов и т. д.). Указанный материал включается в приложения в целях сокращения объема основной части курсовой работы, его страницы не входят в общий объем работы.
Приложения размещаются после списка использованной литературы. Связь приложения с текстом осуществляется с помощью ссылок. Например: (см. Приложение 3).
Конкретный состав приложений, их объем, включая иллюстрации, определяется по согласованию с руководителем курсовой работы.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 170; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!