После того, как Гость определился с заказом, официант всегда:
Уточняет у Гостя очередность подачи блюд. Блюда будем подавать только в той последовательности, в которой обозначил Гость.
Проговаривает время приготовления блюд, особенно если в зале плотная посадка и кухня загружена. В этом случае следует заранее извиниться: «Простите, сегодня у нас много Гостей, поэтому время приготовления блюд может увеличиться на 10-15 минут» (или на большее время).
Официант обязательно повторяет заказ после того, как заказ принят. Это позволит избежать ошибок при выполнении заказа. Будет лучше, если при повторении заказа так же дублируется последовательность подачи блюд и время их приготовления.
Официант благодарит, спрашивает разрешения забрать меню у Гостя и сразу располагает его на место.
ШАГ 4. Подача блюд, дополнительная сервировка стола
Официант приносит блюда, заказанные Гостем в той
Последовательности, которая нужна ему.
Представляет каждое блюдо. Например, «Пожалуйста, салат
«Цезарь», после каждого блюда желает приятного
Аппетита.
Помнит про последовательность обслуживания (сначала
Дети, затем женщины по возрасту и мужчины по возрасту).
Поднос на стол ставить нельзя! Если заказ большой и
Поднос тяжелый, то его ставим на соседний стол, и с
Него подаем заказ.
Официант обслуживает всех Гостей одновременно.
|
|
|
Недопустимо, чтобы заказ одного гостя уже был на подан,
А другой Гость сидел за пустым столом (если только
Гости не просили по мере готовности). Еду следует
Приносить одновременно. Либо спросить Гостя – как им
Удобней подавать еду одновременно или по мере
Готовности.
Ответственный сотрудник обязан проверить визуально
Внешний вид блюда и лишь в том случае, когда оно
Полностью соответствует стандарту, подает Гостю. Так же
Официант смотрит на края тарелки – нет ли на них жирных
Разводов или отпечатков пальцев. Если таковые имеются,
Протирает края бумажной салфеткой.
Поднос на стол ставить нельзя! Если заказ большой и
Поднос тяжелый, то его ставим на соседний стол, и с
Него подаем заказ.
Официант обслуживает всех Гостей одновременно.
Недопустимо, чтобы заказ одного гостя уже был на подан,
а другой Гость сидел за пустым столом (если только
Гости не просили по мере готовности). Еду следует
приносить одновременно. Либо спросить Гостя – как им
удобней подавать еду одновременно или по мере
готовности.
Например, у тебя отдыхает пара – девушка и молодой
|
|
|
человек, девушка заказала только салат, мужчина –
только горячее, а так же чайник чая на двоих. В этом
случае необходимо уточнить у Гостей – как им подавать
ужин, ведь время приготовления салата и основного блюда
– разное!
Это можно сделать так: «Салат будет готов раньше
основного блюда. Как Вам удобнее, чтобы я принес блюда
- по мере приготовления или салат одновременно с
горячим?»
Недопустимо, чтобы кто-то из Гостей сидел за пустым
столом, в то время как его собеседник сидит с полной
тарелкой еды. В этом случае, тому, кто ждет, нужно
предложить что-то, что бы скрасило его ожидание (салат,
закуску, чай или любой другой напиток.)
Такие «паузы» между блюдами следует рассматривать как
возможность дополнительной продажи: «Ваше блюдо будет
готовиться в течении получаса. Я бы порекомендовала Вам
стакан апельсинового сока, который скрасит ожидание и
очень полезен перед едой».
Ответственный сотрудник обязан проверить визуально
Внешний вид блюда и лишь в том случае, когда оно
Полностью соответствует стандарту, подает Гостю. Так же
Официант смотрит на края тарелки – нет ли на них жирных
Разводов или отпечатков пальцев. Если таковые имеются,
|
|
|
Протирает края бумажной салфеткой.
Официант предлагает Гостю дополнительную продажу: если
Что-то закончилось, то немедленно предложи повторить
(хлеб, закуски, напитки). Для повторения напитков
Существует правило «2х пальцев»: если напитка осталось
От дна на два сложенных пальца, то гостю нужно предложить повторить: «Вам повторить сок?», «Может
быть, еще пива?»
Будь внимателен! Пока блюдо находится на кухне, а
напиток в баре – за него отвечает повар или бармен.
После того, как блюдо или напиток оказались на столе у
Гостя – ответственность несет официант. Таким образом,
ты должен проверить внешний вид блюда и, в случае его
полного соответствия стандарту, - подать Гостю. Если
блюдо не соответствует правилам подачи, то официант
имеет право требовать правильной подачи блюда через
администратора или шеф-повара.
Исключение составляют случаи, когда блюдо слишком долго не
забирали с раздачи, и оно потеряло вид. В этом случае
ответственность несет официант.
Перед подачей следующего блюда официант меняет приборы,
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 1998; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!