Какие вопросы Официант может задать гостю
Должностная инструкция для Официанта ресторана
« УСАДЬБА »
Открытия ресторана :
Официант должен являться на работу не позже чем за 30 мин до начала обслуживания посетителей.
Сервирует столы:
2.1. Проверить чистоту скатертей и салфеток на каждом столе.
2.2. На каждом столе должны стоять натертые ОДИНАКОВЫЕбокалы
2.3. На всех стульях должны быть банты ОБЯЗАТЕЛЬНО!
2.4. Привести порядок на веранде : чистые столы, чистые пепельницы, ровно расставленные стулья.
Уборка зала :
3.1. Влажная уборка всех рабочих поверхностей ( полочки, барная стойка, подоконники)
3.2. Проверить туалеты после уборки , на чистоту , запах и на наличие туалетной бумаги и салфеток. ( если не соответствует перечисленному сообщить уборщице , проверяем в течение всего дня . ОБЯЗАТЕЛЬНО !
4) Бар :
4.1. В баре должна быть идеальная чистота !!! ( каждый день влажная уборка )
4.2. Холодильник чистый и заполненный по стандартом .
4.3. Подготовить все к рабочему процессу ( касса, приборы, бокалы, кофе машинка , чайник наполняем.)
4.4. Каждый понедельник протираем пыль на стенах ( картины , бутылки, украшения)
4.5. Не забываем ставить маркировку ( молоко , соки)
5) Касса : ВАЖНО! С кассой работает один ответственный официант , во избежание не приятных ситуаций ( работа с деньгами )
5.1. Сохраняем все чеки !
Стафф зона :
6.1. Все поверхности должны быть чистые ! ( микроволновая печь ТОЖЕ!)
|
|
|
6.2. Вся барная посуда расставлена ( чашки, чайники, блюдца.)
6.3. Корзинки для хлеба , должны быть чисты , доска и нож ! Стол чистый .
6.4. Проверяем наличия пакетов ( черные и розовые)
6.5. Проверяем наличия одноразовых вилок и ножей ( делаем заготовку на доставку: салфетки , приборы, зубочистки ) ЭКОНОМЬТЕ СВОЕ ВРЕМЯ!!!!
6.6. Скатерти и ручники должны быть поглажены и аккуратно сложены ,а не разбросаны в разные стороны , тоже касается и оделял ( плед) чистые и аккуратно сложены .
6.7. Грязные скатерти закидываем в стирку . НЕ КОПИМ ГРЯЗНОЕ БЕЛЬЕ !!!
ВАЖНО !! ЧИСТОТА ДОЛЖНА БЫТЬ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ДНЯ , ЧИСТОТА ЗАЛОГ ЗДАРОВЬЯ !!
Работа с кухней:
1) Передаем точную информацию по заказу ( 1 курс, 2 курс, 3 курс )
2) Пеедаем полную информацию по банкетам ( кол. Человек , тарелок и изменения)
3) Официант обязан контролировать качества блюд , если блюдо не соответствует тех. Картам , то блюдо не выносим гостя ( посоветоваться с руководством )
4) Обязательно !!! Перед открытием ресторана подходим на кухню и узнаем полный стоп- лист . Стоп – лист нужно знать для того что бы не облажаться перед гостями . Так же проверяем стоп- лист на доставке ( деливери и яндекс еда).
Работа с гостями:
|
|
|
Взаимодействие с Гостями (7 шагов сервиса).
Официант обязан соблюдать следующую очередность шагов сервиса:
Шаг 1. Приветствие
Шаг 2. Сбор информации
Шаг 3. Предложение
Шаг 4. Подача блюд и напитков
Шаг 5. Чек – бек
Шаг 6. Рассчет
Шаг 7. Прощание
1) Помните, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем заведении.
2) Быть хорошим официантом – это значит думать о каждой мелочи.
3) Разным клиентам – разное обслуживание.
4) Обслуживание, подстроенное под клиента – это самое лучшее обслуживание.
Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.
ШАГ 1 Приветствие
· Официант приветствует Гостя из зала кивком головы и улыбкой. Если официант проходит мимо гостя, который только что вошел в ресторан, то он тоже приветствует его.
Ø «Доброе утро» - до 11 часов
Ø «Добрый день» – до 16 часов
Ø «Добрый вечер» - после 16 часов
Ø «Здравствуйте» - всегда!
Официант подает меню, меню подается в открытом виде, дальней рукой от Гостя (правило «Обними Гостя»).
Обслуживание начинается в следующем порядке:
Ø сначала дети (если они сами выбирают)
Ø потом женщины, от старшей к младшей,
|
|
|
Ø затем мужчины, от старшего к младшему.
· Общаясь с Гостем, официант демонстрирует свою профессиональную вежливость, улыбаясь Гостю. Улыбка – это всегда признак профессионализма.
· Общаясь с Гостем, официант использует открытые жесты и поддерживает визуальный контакт.
· Приносит вазу, если Гости с цветами. Вазу официант предлагает сам, не дожидаясь просьбы Гостей.
· Если пришла большая компания, то помогает их рассадить: сдвигает столы, приносит и расставляет стулья.
· Предлагает детский стул, если есть маленькие дети.
· Подходит к Гостю и подает меню в течение трех минут, если Гости не готовы сделать заказ, то предлагает свою помощь в выборе блюд: «Позвольте я Вам помогу с выбором!»
· Если Гости отказываются делать заказ сразу, то предлагает им напитки сразу и оставляет их не более чем на десять минут: «Может быть, напитки, пока вы изучаете меню?»
· Если Гость отказывается, то оставляем его не более чем на десять минут. Если ты видишь, что Гость не готов через это время сделать заказ, то предложи свою помощь снова!
· Если Гость снова отказывается, то просто будь в поле его видимости. Он сам позовет, когда определиться.
Более десяти минут Гостя нельзя оставлять одного!
|
|
|
Какие вопросы Официант может задать гостю
Ø Вы впервые у нас?
Ø Кто посоветовал Вам наш ресторан?
Ø Вам не жарко (не холодно)?
Ø Может, быть отрегулировать кондиционер? Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
ШАГ 2 Сбор информации
1. Официант задает Гостю вопросы с целью понять его потребности и дать грамотную консультацию по меню: «Что Вы предпочитаете…», «Что Вам обычно нравится…» «Что вы любите…», «Что Вы у нас уже пробовали…» и т.д.
2. Главная цель этого этапа – понять интересы Гостя и выявить его критерий выбора.
Опиши блюдо так, чтобы у Гостя потекли «слюнки»!
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 1494; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!