Товароведная характеристика и оценка качества батона нарезного

Организационно-экономическая характеристика деятельности магазинаООО «Русь»

Магазин ООО «Русь», осуществляет торговую деятельность в поселке Сахарово, Тверской области.Основным предметом деятельности предприятия является осуществление розничной торговли продовольственными товарами.

Ассортимент продовольственных товаров следующий:

– мясо и мясные продукты:

- мясо птицы

– колбасные изделия

– мясные копчености

– мясные консервы;

– молоко и молочные продукты:

– мороженое

– сыры;

– яйца и яичные продукты;

– крупа;

– мука;

–дрожжи;

– хлеб и хлебобулочные изделия;

– сухарные изделия;

– бараночные изделия;

– макаронные изделия;

– крахмал, мед, сахар, кондитерские изделия;

– чай, кофе, кофейные напитки;

– пряности, приправы;

– табачные изделия;

– безалкогольные напитки;

– овощи, фрукты.

Целью деятельности магазина является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли.

Основные функции и задачи, которые выполняет магазин:

1. закупка товаров у поставщиков;

2. организация завоза товара в магазин;

3. приемка и хранение товаров;

4. подсортировка и подготовка товаров к продаже;

5. продажа товаров населению;

6. полное удовлетворение спроса населения в товарах.

В магазине работают 7 человек: 3 продавца-кассира, заведующая магазином, охранник, грузчик и уборщица.

Средняя заработная плата составляет 27 тысяч рублей в месяц.

Режим работы с 8:00 до 22:00 без выходных и перерыва на обед.

Магазин реализует 24 наименования хлебобулочных изделий6 видов хлеба и 11 видов булочных изделий, 7 видов мелкоштучных и сдобных изделий.

В состав магазина входят следующие помещения:

1) торговые помещения (торговый зал);

2) помещения приемки, хранения продуктов и подготовки их к продаже (приемочные, разгрузочные, охлаждаемые и неохлаждаемые кладовые);

3) подсобные помещения (кладовые тары, инвентаря);

4) административно-бытовые и технические помещения.

Планировка торгового зала максимально удобной для покупателей, создает условия для всестороннего показа и выбора товаров, совершения покупки; обеспечивает широкий фронт обслуживания покупателей, оптимальные условия работы. Организация потока покупателей и расчетного узла предусмотрена для эффективной реализации товаров. Торговый зал располагается так, что он технически связан со складскими помещениями. Конфигурация и площадь торгового зала обеспечивает возможность правильного размещения рабочих мест и свободных проходов для покупателей между торговым оборудованием и стенами.

В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, столы), кассовое оборудование, холодильное оборудование, весоизмерительное оборудование, кондиционеры, рекламное оборудование (световые витрины, вывески). Торговый зал оснащен камерой видеонаблюдения.

В магазине имеется информационный уголок потребителя, где изложены правила торговли, расположен закон «О защите прав потребителя» (Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.04.2018), книга отзывов и предложений, телефоны инспекции по защите прав потребителей,сообщения о новых товарах и проводимых акциях.

Территория магазина содержится в чистоте, для чего проводится ежедневная уборка. Для производственных отходов и мусора во дворе на расстоянии не менее 25 метров от окон и дверей размещаются плотно закрывающиеся мусоросборники на бетонированных площадках, которые систематически очищаются и дезинфицируются 10 % раствором хлорной извести. По окончании работы проводится влажная уборка с применением моющих средств.

Один раз в месяц в магазине устанавливается санитарный день с закрытием объекта для проведения уборки и последующей дезинфекции, а при необходимости дезинсекции и дератизации объекта, этот день проводится 30 числа каждого месяца.

Можно сделать вывод, что по большинству основных показателей работы магазина наблюдается положительная динамика, высокие темпы роста, однако по причине не соблюдения режимов хранения возникают товарные потери, поэтому большое внимание необходимо уделить рациональному хранению продукции, правильному подбору оборудования для эффективной деятельности работы складского хозяйства.

Основными показателями, характеризующие экономико-организационную деятельность магазина являются: валовой доход, прибыль и рентабельность, товарооборот и заработная плата работников.

Динамика изменения основных финансовых показателей магазин ООО «Русь» за 20015-2017 годы представлена в таблице 1.

Таблица 1- Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Русь» за 2015-2017 годы

Наименование	Единица измерения	2015 год		2016 год		2017 год
Наименование	Единица измерения	сумма	В % к товарообо-роту	сумма	В % к товарообо-роту	сумма	В % к товарообо-роту
Налоги и сборы	тыс. руб.	5228	0,26	6228	0,24	7746	0,24
Издержки обращения	тыс. руб.	402838	20,1	452838	17,39	384542	11,88
Розничный товарооборот	млн. .руб.	2004,4		2604,4		3236,0
Валовой доход	млн. руб.	390	19,5	414	15,9	505,4	15,62
Прибыль от реализации	млн.. руб.	9,6	0,48	12,6	0,48	36,4	1,12
Чистая прибыль	млн. руб.	-6	-0,3	-8	-0,31	31,2	0,96
Среднесписочная численность:
Всего	чел.	7		8		7
в т. ч. Работники прилавка	чел.	3		3		3
Среднемесячная зарплата:
Всего	тыс. руб.	186,1		215,6		189,7
В т. ч работников прилавка	тыс. руб	75,3		79,5		81,2

Валовой доход в 2017 году возрос по сравнению с 2016 годом на 91,4 миллионов рублей, или на 22 %; по сравнению с 2015 увеличился на 115,4 миллионов рублей или на 29,6%. На его размер положительно повлияло увеличение общей суммы валового дохода от реализации товаров и отрицательно - рост налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. В этой связи понизился уровень валового дохода магазина (в % к обороту) по сравнению с данными 2016 года на 0,28 % к обороту, что с отрицательной стороны характеризует финансовые результаты деятельности магазина, хотя по сумме произошло увеличение.

В условиях рыночной экономики прибыль является важнейшим показателем оценки экономико-организационной характеристики магазина, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования. Прибыль является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала.

Прибыль от реализации товаров в 2017 году составила 36,4 миллиона рублей, что по сравнению с прошлым годом на 23,8 миллионов рублей больше. Это произошло в основном за счёт существенного снижения издержек обращения по сравнению с прошлым годом на 68296 тысяч рублей.

Важным показателем эффективности работы магазина является уровень издержек обращения, по сравнению с 2016 годом он снизился на 1,5% к обороту.

Чистая прибыль магазина в 2017 году по сравнению с предыдущим годом в увеличилась на 39,2 миллиона рублей. Отрицательно на прибыль влияют внереализационные расходы - в основном это налоги и сборы, по сравнению с прошлым периодом они уменьшились на 1518 тысяч рублей.

Для характеристики экономической эффективности магазина, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину прибыли, но и её уровень. Уровень прибыли характеризует рентабельность торгового предприятия - один из показателей эффективности его деятельности. Рентабельность (по чистой прибыли) в данном магазине в процентном отношении к товарообороту составляет 1,2%, что показывает долю чистого дохода торговли в сумме товарооборота.

Немало важным является показатель среднемесячной заработной платы работников. По сравнению с 2015 годом,в 2017 году наблюдается положительная динамика роста фонда заработной платы, что является хорошим показателем успешного экономического развития магазина.

Таким образом, практически по всем финансовым показателям, приведенным в данной таблице, по сравнению с предыдущими годами произошло увеличение. Исключение составляют только издержки обращения, которые в 2017 году уменьшились по сравнению с прошлым годом на 68296 тысяч рублей.

Выгодное расположение, вследствие чего большой поток покупателей, широкий ассортимент товара, квалифицированный персонал, перевыполнение плана по основным финансовым показателям благотворно влияют на развитие данного торгового предприятия.

Основными конкурентами на рынке продаж продовольственными товарами магазина ООО «Русь» являются магазин «Магнит» и «Дикси». Основное преимущество данных конкурентов в том, что они являются «сетевыми» магазинами, что дает существенное превосходство в ценовой политике.

Конкурентоспособность магазина характеризуют следующие показатели: ассортимент товара, внешний вид магазина, уровень обслуживания, качество товаров и услуг, акции и распродажи, безналичный расчет, проведение рекламных мероприятий (буклеты, цветные ценники), цены на товары.

График 1 - Критерии оценки конкурентоспособности магазина «Русь» и «Дикси»

График 2 - Критерии оценки конкурентоспособности магазина «Русь» и «Магнит»

Из данных график видно, что основные магазины-конкуренты имеют существенное преимущество по показателям цены, рекламы, акций и распродаж, но уступают магазину «Русь» по показателям качества, свежести товара и внешнего вида магазина.

Основными поставщиками товара являются: ООО «Акватория», ООО «Бакалея», ООО «Тройка», ООО «Мираторг».

Поставщиками хлебобулочных изделий в магазин ООО "Русь" являются ЗАО "Хлеб" и ЗАО «Калужский хлебокомбинат».

Прием товара осуществляет материально-ответственное лицо. Материально-ответственное лицо, принимающее товар, ознакомлен синструкцией "О приемке товаров материально - технического назначения и товаров народного потребления"; требованиями к качеству хлебобулочных изделий; правильностью оформления сертификатов соответствия, удостоверений качества и иных сопроводительных документов (товарная накладная, счет-фактура, товарно-транспортная накладная или транспортная накладная).

Качественная приемка хлебобулочных изделий заключается в просмотре сопроводительных документов, проверке степени охлаждения хлеба, ознакомлении с состоянием товара и тары.

Принимая товар в магазин ООО "Русь", происходит оценкасоответствия качества органолептическим и физическим показателями, а также и по количеству, так как поступает небольшими партиями. При приемке по количеству обращается внимание на внешний вид.

Если попадаются хлебобулочные изделия, не соответствующие вышеперечисленным показателям, хлеб отбраковывается как негодный и возвращается поставщику.

Доставленный в магазин хлеб, за исключением штучных и мелкоштучных изделий, должен быть охлажденным, но не черствым. Разрешено принимать хлеб с выдержкой после выпечки в течение следующего времени:

хлеб весовой из обойной муки - не менее 2 и не более 18 часов,

штучный хлеб из обойной муки - не менее 1 часа и не более 18 часов,

хлеб пшеничный весовой из сортовой и ржаной сеяной муки - не менее 2 и не более 10 часов, все штучные и мелкоштучные изделия из сортовой муки могут приниматься в горячем виде и не позднее 6 часов после выпечки.

Доставка продукции осуществляется транспортом хлебозавода, поэтому сроки выдержки хлеба исчисляются с момента выхода его из печи до момента прибытия в магазин.

Принятые от поставщиков хлебобулочные изделия передаются в торговый зал для продажи.

В магазине ООО «Русь» применяют два вида деревянных лотков: трехбортные лотки с решетчатым дном (для крупных изделий) и четырехбортные со сплошным днищем.

Поставщик ЗАО "Хлеб" используетв производстве систему управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП), которая обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции.

Наличие этого сертификата дает покупателям внутреннюю уверенность в том, что продукция безопасна. Кроме этого, применение ХАССП является отличным аргументом для подтверждения выполнения нормативных и законодательных требований.

Поставщик хлебобулочный изделий ЗАО "Хлеб" является победителем конкурсов международного и российского рынка, таких как "Знак качества 21 век", "Всемирная марка 3 тысячелетие", является лауреатом конкурса "100 лучших товаров России", имеет награды "Роскачества". В текущем 2018 году поставщик планирует участвовать в международной выставке продуктов питания "Продэкспо".

Поставщик ЗАО «Калужский хлебокомбинат» удостоен дипломом победителя областного конкурса «покупаем Калужское» в номинации "Калужская новинка 2017" за булочки из пшеничной муки высшего сорта, также является победителем конкурса «Лучший поставщик продовольственных товаров Госзаказ 2015», эта награда характеризует хлебокомбинат, как лучшего поставщика для государства по критериям: качество продукции, цена и соблюдение графика доставки.

Награды, присужденные данным предприятиям, характеризуют их как достойных поставщиков хлебобулочных изделий. Выпускаемая ими продукция соответствуют государственным и международным стандартам качества.

3.2 Маркетинговые исследования при покупке хлебобулочных изделий

В последние годы хлебопекарная отрасль в полной мере обеспечила насыщение потребительского рынка и увеличение емкости рынка хлебобулочных изделий. Поэтому рассчитывать на прирост выработки участники рынка могут только за счет роста собственной рыночной доли, что означает дальнейшее усиление конкуренции. Повышение объема производства в этой отрасли зависит от выработки продукции более высокого качества и разного функционального назначения.

Уместно говорить при этом об изменении структуры хлебного рынка и большем разнообразии потребительских предпочтений, что, безусловно, усилит значение маркетинговой политики предприятия, его способности определять запросы потребителей.

Целью данного исследования явилось изучение потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных изделий. Использовался метод опроса покупателей. Опрос представлял собой непосредственную беседу исследователя с покупателями с целью получения интересующих данных.

Выборка опрашиваемых осуществлялась методом случайного отбора, с обеспечением представительства в ней различных социальных и возрастных групп. В ходе проводимых исследований были опрошены 80 респондентов.

В процессе исследования выявлены мнения покупателей о насыщенности рынка хлебобулочных изделий. Большинство опрошенных потребителей оценивают насыщенность рынка хлеба как достаточную (48%) и высокую (13%). Положение на рынке булочных изделий несколько хуже: доля достаточных и высоких оценок составляет 56%, что на 6% ниже, чем по рынку хлеба.

Большое значение в удовлетворении спроса потребителей на хлеб и булочные изделия имеет ассортимент. С целью выявления предпочтений покупателей весь реализуемый ассортимент был подразделен на три укрупненные группы: ржаной хлеб, пшеничный хлеб и булочные изделия.

Результаты опроса показали, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуется хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов (рисунок 1). Причем 69% покупателей отдают предпочтение пшеничному хлебу из муки высшего и первого сорта. Наименьшим спросом в этой группе пользуется французский хлеб (батон типа багет).

Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами и сортами хлеба: 62% опрошенных считают представленный ассортимент широким, еще 17% - очень широким, и 16% потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 5% - узким (рисунок 2).

Следовательно, при благоприятной в целом ситуации по ассортименту представленных на рынке хлебобулочных изделий 21% опрошенных потребителей считают необходимым его дальнейшее расширение. При этом более одной трети потребителей (37%) высказали пожелания об увеличении изделий лечебно-профилактического назначения. Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребителями в основном близостью торгового предприятия к месту проживания или работы (50% опрошенных).

В целом сегодня сложилась следующая «география» приобретения хлеба: 48% потребителей покупают его в супермаркетах, 38% - в магазинах «Продукты» и только 9% - в специализированных магазинах, что связано с сокращением числа специализированных предприятий.

Для небольшой части потребителей (5%) не имеет значения, где приобретать хлеб и булочные изделия.

Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делают покупки ежедневно (56%), 31% один раз в два дня и только 8% - один раз в три дня и реже. Респонденты, покупающие хлеб и булочные изделия ежедневно, хотели бы делать покупки реже, если бы была возможность сохранять их в свежем виде более длительное время.

На основании проведенного исследования были выделены три группы критериев с точки зрения ихзначимости для потребителей при совершении покупки хлебобулочных изделий.

Высокозначимыми критериями для потребителей оказались свежесть и качество (70% респондентов), несколько менее значимыми являются наличие упаковки, маркировки. К критериям средней значимости отнесена цена. В группу менее значимых критериев вошли имя производителя, рекомендации знакомых и совет продавца.

Для большинства респондентов большое влияние на решение о покупке хлеба и хлебобулочных изделий имеют атрибуты упаковки.

При этом для покупателей (67% респондентов) наиболее весомыми оказались такие составляющие упаковки, как надежность и наличие достаточной информации о сроках изготовления и сроках годности продукции, ее составе, а также наличие сведений, подтверждающих безопасность продукции.

Результаты исследования по изучению ценовых предпочтений потребителей приведены на рисунке 3.

Более половины потребителей считают цены на хлеб и хлебобулочные изделия приемлемыми, 1,0 % из них считают, что цены должны быть выше. Этот фактор непосредственно связан с доходами населения. Однако 32,0 % респондентов хотели бы покупать хлебобулочные изделия по более низким ценам, поэтому необходимо по возможности минимизировать себестоимость продукта.

В процессе исследования респондентов просили ответить на вопрос об их отношении к наличию улучшителей в хлебе. Большинство (56,1% от числа опрашиваемых) воспринимают такие добавки положительно, если они не вредят здоровью, 22,5% покупателей относятся к этому негативно, а 21,4% - безразлично. Причем невосприятие этих добавок происходит из-за отсутствия знаний в этой области.

Проблема производства хлеба с удлиненными сроками хранения в современных условиях приобретает все большую значимость и одним из путей ее решения является замораживание. Поэтому нами было выявлено отношение потребителей к замораживанию готового хлеба.

Как показало исследование, к замораживанию хлеба и хлебобулочных изделий респонденты относятся положительно (45,1%), из них 13,3% сами замораживают хлеб, который не успевают употребить, 27,9% - отнеслись отрицательно и 27% безразлично (рисунок 4). При этом 65,3 % опрошенных согласились бы приобрести такой хлеб, если не для дальнейшего постоянного приобретения, то хотя бы из интереса к новому виду продукции.

Анализ демографической структуры покупателей хлебобулочных изделий показал, что более активной группой потребителей являются женщины - 68%, мужчины - 32%.

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

Ценовой фактор в настоящее время не является главным при покупке хлебобулочных изделий.

Опрос показал, что высока доля потребителей, для кого производитель хлеба значения не имеет, что свидетельствует о недостаточной работе предприятий по продвижению своих торговых марок и плохом позиционировании своей продукции.

Наибольшее предпочтение потребители отдают хлебобулочным изделиям из пшеничной муки.

Применение улучшителей в производстве хлебобулочных изделий одобряется потребителями, но, к сожалению, рынок плохо информирован об их свойствах, особенно при введении новых продуктов, полезных для здоровья населения. Существующий потенциальный спрос на эти продукты не развивается и поэтому не может быть реализован при появлении товара в магазине.

Достаточно высокий процент потребителей положительно относится к замораживанию хлебобулочных изделий как к рациональному способу их хранения и использования.

Рост доходов населения не повысит спрос на традиционные виды хлебобулочных изделий. Реализовать свой потенциал сможет сегодня тот, кто акцентирует внимание на внедрении на хлебопекарных предприятиях системы менеджмента качества, инновациях, маркетинговых исследованиях потребительских предпочтений и рынка, умении конкурировать по-новому.

Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений позволят трансформировать ресурсный потенциал хлебопекарных предприятий в стратегические факторы их успеха на рынке.

Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 936; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!