Характеристика и описание предприятия «название предприятия».
Основные характеристики предприятия опишите в таблице №1 «Визитная карточка предприятия «название предприятия».Для заполнения таблицы используйте ГОСТ Р 30389 —2013 «Общественное питание. Классификация предприятий».
| Признак классификации предприятий общественного питания | Описание | |
| Характер деятельности | ||
| Тип | ||
| Мобильность | ||
| Организация производства продукции общественного питания | ||
| Уровень обслуживания | ||
| Месторасположение и контингент потребителей | ||
| Время функционирования | ||
| Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров | ||
| Классификационные признаки предприятий (объектов) общественного питания по типам | ||
| Ассортимент реализуемой продукции (специализация) | ||
| Интересы потребителей, месторасположение | ||
| Методы и формы обслуживания | Обслуживание официантами | |
| Ассортимент реализуемой продукции | ассортимент | Кол-во блюд |
| Пицца Холодные закуски Первые блюда Вторые блюда | 9 4 6 7 | |
| Состав помещений | банкетный зал веранда производственные цеха (холодный, горячий и т.д.) | |
| Средний чек | ||
| Наличие доступной среды | ||
| Количество посадочных мест | ||
| Технологическое оборудование | на электричестве | |
| Дополнительная форма услуг, организация | Упаковка продукции на вынос Заказ продукции по телефону с доставкой | |
Проанализируйте соответствие ассортимента, предлагаемые услуги, уровень комфорта с предъявляемыми требованиями к данному типу предприятия, изложенными в ГОСТ Р 30389 —2013 «Общественное питание. Классификация предприятий». Результаты и выводы оформите в таблице №2 «Анализ предприятия требованиям ГОСТа»
|
|
|
| Требования ГОСТ | Описание | Соответствие ГОСТу |
| Вывеска | ||
| Оформление залов и помещений для потребителей | Входная зона: вестибюль, гардероб, комната для детей | |
| Наличие эстрады и танцевальной площадки | ||
| Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов) | ||
| Микроклимат | ||
| Мебель | ||
| Столы | ||
| Кресла (диваны, банкетки и др. | ||
| Столовая посуда и приборы | ||
| Фарфор | ||
| Столовое белье | ||
| Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции | ||
| Ассортимент | ||
| Методы обслуживания потребителей | ||
| Одежда и обувь | ||
| Музыкальное обслуживание |
Опишите контингент потребителей их цель посещения предприятия общественного питания в различное время суток. (Например: служащие, студенты, туристы и т.п., ланч, деловая встреча, банкет и т.п.). Обоснуйте выбор типа предприятия, ассортимент продукции, уровень комфорта, предлагаемые услуги с учетом его месторасположения и потенциальных потребителей.
|
|
|
Организационная структура управления предприятием «название предприятия».
Раздел содержит схему управления предприятием, описание управленческого персонала и его функций. Документы, определяющие права и обязанности работников предприятия.
Автоматизированная система управления предприятием общественного питания для решения профессиональных задач.
Раздел содержит обзор АСУ для предприятий общественного питания, имеющихся на отечественном рынке. На примере одной из автоматизированных систем описывается функциональные возможности, назначение, автоматизированные места специалистов различных служб предприятия, система электронного документооборота, преимущества использования. (необязательный раздел)
Охрана труда на предприятиях общественного питания.
В разделе описываются вредные факторы, влияющие на здоровье сотрудников производственного цеха, а также способы защиты от них.
Таблица №3 «Вредные факторы и способы защиты от них на производстве»
|
|
|
| Вредные факторы | Способы защиты |
| Обработка несгораемых веществ, сопровождается выделением лучистого тепла, искр и пламени | Соблюдать температурный режим при варке и жарке |
· описание нормативных документов по охране труда;
· перечень мероприятий необходимых для обеспечения безопасной работы;
· формы контроля за соблюдением работниками требований охраны труда
Для описания документации по технике безопасности используйте таблицу №4 «Типы инструктажей по технике безопасности», в которой опишите типы инструктажей, периоды проведения, цель и ответственность за нарушение требований охраны труда.
| Тип инструктажа | Периодичность проведения | Цель | Ответственный |
| первичный | При приеме на работу | Допуск к работе | Непосредственный руководитель |
1.4. Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления, хранения и реализации готовых блюд (изделий).
Раздел содержит анализ нормативных документов и описание мероприятий по контролю и соблюдением санитарно-гигиеническим требований. Для анализа может быть использована таблица №5 «Санитарно-гигиенические требования»
| Санитарные требования | ГОСТ | Осуществление контроля | Штрафные санкции | Ответственный |
| Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре | ||||
| Санитарные требования к изготовлению и хранению готовых блюд (изделий) | ||||
| Санитарные требования к личной гигиене персонала |
1.5. Организация рабочего места (по теме ВКР).
|
|
|
Раздел содержит:
· план производственного цеха, в котором оборудование расположено с учетом технологического процесса приготовления блюда. На плане необходимо учитывать масштаб и взаимное расположение реальных предметов.
· описание инвентаря и оборудования цеха;
· описание рабочего места при приготовлении основного блюда.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 515; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!