Определение идентификационных (товарных) признаков креветок
Ракообразные -- крупная группа членистоногих, в настоящее время рассматриваемая в ранге подтипа. К ракообразным относятся такие широко известные животные, каккрабы, омары, широкопалый речной рак, креветки и криль.
Многие крупные ракообразные являются промысловыми видами, например омары, крабы, лангусты, креветки, речные раки. Морские ракообразные средних размеров используются человеком для приготовления питательной белковой пасты. Велико потребление креветок и крабов. Именно поэтому особое значение имеет доля экспорта и импорта этих групп товаров [4].
Креветки. Покрывающий тело панцирь (карапакс) сжат с боков. У многих креветок первые 2 пары грудных ног имеют клешни. Двуветвистые брюшные конечности приспособлены для плавания. Среди креветок есть виды, меняющие окраску тела, а также светящиеся формы. Многие креветки - объект промысла и разведения. Проблемы идентификации креветок связаны, отчасти, с отсутствием единого источника, представляющего всех членов группы.
Существуют следующие способы фальсификации и идентификации варено-мороженых креветок: калибр и массовая доля глазури. Калибр -- это показатель, который указывает, сколько штук креветок составляют 1 кг -- в случае неочищенных, с головой и панцирем, или количество креветок в 1 фунте, то есть в 454 г -- в случае, если они очищены (чем больше цифры, тем креветка соответственно мельче) [3].
Чем крупнее креветки, тем они дороже и подмена их на более мелкие -- это фальсификация. Есть и еще один путь к фальсификации -- увеличение количества льда, которым покрыт продукт («глазури»). Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность и не должна отставать при легком постукивании.
|
|
|
Рис.6. Ракообразные: креветка
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Анализ дефектов, болезней креветок
Органолептическая оценка.
Основными признаками, определяющими качество креветок, является внешний вид, т.е. цвет, консистенция, запах и вкус.
Приемка и отбор проб должны производиться по ГОСТ 20845-2002.
Методы отбора проб и методы органолептической оценки качества — по ГОСТ 20845-2002, методы испытаний — по ГОСТ 20845-2002.
Настоящий стандарт распространяется на креветки, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продукты их переработки и устанавливают методы физического и химического анализа. При поступлении определенного образца производится приемка его в соответствии с прилагаемым к нему актом. Делается описание упаковки образца, целости печати или пломбы. В случае несоответствия полученного образца акту или нарушения печати или пломбы образец не должен приниматься для лабораторного исследования.
|
|
|
Испытание должно производится по ГОСТу 20845-2002, в ГОСТе содержаться следующие методы исследования:
· подготовка лабораторного образца к исследованию
· определение аммиака
· определение сероводорода
· определение триметиламина
· определение влаги
· определение хлористого натрия
· определение общей кислотности маринадов
· определение жира
Правила приемки и отбор проб
Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемых продуктов требованиям стандартов и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющих их качество.
Под однородной партией следует понимать продукцию одного товарного наименования, одного способа обработки и одного сорта, предъявленную к одновременной сдаче или приеме в количестве не более одного вагона.
В случае неоднородного качества товара предъявляется право осмотра большого числа мест партии.
В отобранных тарных местах поверяют правильность, полноту и плотность укладки, надлежащую отжимку продукта, внешний вид, а в продуктах, залитых тузлуком, количество и качество тузлука.
|
|
|
При отсутствии химического анализа с места заготовки продукта, или наличия при приемке сомнения в качестве, или разногласий в оценке качества продукта, для лабораторного исследования отбирают исходный образец и среднюю пробу продукта.
Исходным образцом называется сумма отдельных выемок, отобранных из различных мест партии.
Средней пробой называется часть исходного образца, направляемая для лабораторных испытаний.
Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
Настоящий стандарт распространяется на мороженые креветки (сыромороженые и варено-мороженые) всех видов, приготовляемых для нужд народного хозяйства и для поставки на экспорт.
По органолептическим показателям мороженые креветки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Креветки неразделанные и разделанные целые, однородные по размеру; сыромороженые слегка изогнуты, варено-мороженые — изогнуты Допускается наличие: икры на нижней части шейки; креветок с обломом рострума, усов, ножек и хвостового плавника; до 5% креветок по счету с обломанной головогрудью; у беринговоморской креветки на одной из сторон блока — глазури темно-зеленого или темнокоричневого оттенков |
| Состояние и цвет панциря | Панцирь чистый, без потемнений и повреждений, естественной окраски, свойственной виду креветки. Допускается наличие: на поверхности панциря и хвостовом плавнике известковых отложений и темных зарубцевавшихся царапин; у неразделанных креветок незначительного потемнения панциря головогруди |
| Консистенция мяса (после оттаивания) | У сыромороженых креветок — упругая, допускается слегка ослабевшая; у варено-мороженых — плотная, допускается слегка суховатая |
| Цвет мяса | У сырокороженых — светло-серый, у вареномороженых — белый с розоватым или розовато оранжевым покровом |
| Вкус и запах (после оттаивания вареных и после варки сырых) Посторонние примеси | Приятные, свойственные вареному мясу свежих креветок без посторонних привкуса и запаха Не допускаются |
|
|
|
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 1879; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!