Определение отклонения массы нетто представлено в таблице 3.5
Таблица 3.5. Определение отклонения массы нетто черного перца
| Наименование образцов | Отклонения массы нетто, % | Требования ГОСТ 8.579-2002 | ||
| № 1 «Мастер Дак» | 13,0 ± 0,4 | не более 9,0% | ||
| № 2 «Красная цена» | 2,5 ± 0,4 | |||
| № 3 «KAMIS» | 3,0 ± 0,2 | не более 9,0% | ||
| № 4 «АBC специи» | 36 ± 0,5 | |||
| № 5 «Русский аппетит» | 4,2 ± 0,4 | |||
Из таблицы видно, что у образцов № 2«Красная цена» и № 3 «KAMIS» самые лучшие показатели. В соответствии с ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте», отклонение от массы нетто должно быть не более 9%, следовательно, образец №1 «Мастер Дак» и №4 «АBC специи» не соответствуют требованиям[4].
Определение массовой доли легковесных зерен представлено в таблице 3.6.
Таблица 3.6. Расчет массовой доли легковесных зерен черного перца
| Наименование образцов | Массовая доля легковесных зерен, % | Требования ГОСТ 29050-91 |
| Образец 1. «Мастер дак» | 3,45 ± 0,1 |
не более 5% |
| Образец 2 . «Красная цена» | 1,02 ± 0,05 | |
| Образец 3. « KAMIS» | 0 | |
| Образец 4. «АBC специи» | 1,56 ± 0,1 | |
| Образец 5. «Русский аппетит» | 1,04 ± 0,5 |
Согласно ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» массовая доля легковесных зерен для черного перца целого должна быть не более 5,0%. Все исследуемые образцы соответствуют ГОСТ29050-91. У образца №3 «KAMIS» легковесных зерен не выявлено, что соответствует хорошему качеству перца. Худший показатель у образца №1 «Мастер дак»[4].
|
|
|
Массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки представлена в таблице 3.7.
Таблица 3.7. Массовая доля мелочи черного перца
| Наименование образцов | Отклонение массовой доли мелочи, в % | Требования ГОСТ 29050-91 |
| Образец 1 «Мастер дак» | 1,15 ± 0,05 |
не более 5% |
| Образец 2 «Красная цена» | 3,08 ± 0,1 | |
| Образец 3 « KAMIS» | 1,94 ± 0,05 | |
| Образец 4.«АBC специи» | 1,56 ± 0,5 | |
| Образец 5 «Русский аппетит» | 3,12 ± 0,1 |
Согласно ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» массовая доля мелочи (мелких и дробленых плодов), проходящих через сито из проволочной тканой сетки для черного перца целого должна быть не более 5,0%, следовательно, все исследуемые образцы соответствуют нормативному документу, у образцов № 2 «Красная цена» и № 5 «Русский аппетит» более низкие показатели – 3,08 и 3,12%[4].
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.) представлена в таблице 3.8.
|
|
|
Таблица 3.8. Массовая доля примесей растительного происхождения черного перца
| Наименование образцов | Массовая доля примесей растительного происхождения, в % | Требования ГОСТ 29050-91 |
| Образец 2. «Мастер дак» | 1,15 ± 0,05 |
не более 3% |
| Образец 2. «Красная цена» | 3,08 ± 0,1 | |
| Образец 3. « KAMIS» | 0,49 ± 0,05 | |
| Образец 4 «АBC специи» | 1,56 ± 0,05 | |
| Образец 5. «Русский аппетит» | 2,08 ± 0,05 |
Согласно ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» массовая доля примесей растительного происхождения для черного перца целого должна быть не более 3,0 %.
Образец № 2 «Красная цена» не соответствует нормам, так как его массовая доля примесей растительного происхождения равна 3,08 %. Лучший показатель имеет образец № 3 «KAMIS» - 0,49% [4].
Таким образом, образец № 3 полностью соответствует требования стандартов и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»[1]. Остальные образцы имеют недопустимые отклонения от требований. Образец 5 по показателям качества соответствует требованиям международного стандарта, однако на его маркировке не указаны рекомендации по использованию. Обнаруженные несоответствия остальных образцов связаны с несоблюдением технологического процесса производства черного перца.
|
|
|
Сравнительный анализ потребительских свойств черного перца различных производителей
Проведем сравнение потребительских свойств перца черного.
Свойство назначения у всех образцов одинаково. Перец обладает высокой пищевой (белки, жиры, углеводы) и биологической ценностью (содержит в своем составе необходимое количество витаминов, макро- и микроэлементов), которые улучшают пищеварение. Перец способен удовлетворить потребность покупателя при приготовлении разнообразных блюд в кулинарии.
Свойства надежности представлены в таблице 3.9.
Таблица 3.9. Свойства надежности исследуемых образцов
| Наименование образцов | Срок годности |
| Образец 1 «Мастер Дак» | 1,5 года |
| Образец 2 «Красная цена» | 3 года |
| Образец 3 «Камис» | 3 года |
| Образец 4 «АBC специи» | 1 год |
| Образец 5 «Русский аппетит» | 2 года |
Эстетические свойства черного перца.
Образцы черного перца упакованы в красивую, яркую бумажную упаковку с изображением перца и полной маркировкой.
Экологические свойства черного перца.
|
|
|
Для достижения обьективности результатов анализа потребительских свойств черного перца нами была проведена количественная оценка методом квалиметрии.
Свойства образцов были разделены на следующие группы:
А — группа свойств, характеризующих органолептические показатели;
Б — группа свойств, характеризующих физико-химические показатели.
Результаты расчета комплексного показателя качества представлены в таблице 3.10.
Таблица 3.10. Результаты расчета комплексного показателя качества для исследуемых образцов перца черного
| № п/п | Показатели | Коэффициент весомости | Эталон | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Образец 4 | Образец 5 | |
| 1 | А - органолептическиепоказатели | 0,6 |
| ||||||
| 1.1 | Внешний вид | 0,1 | 5,0 | 3,0 | 3,0 | 5,0 | 4,0 | 5,0 | |
 / 
| 0,6 | 0,6 | 1 | 0,8 | 1 | ||||
| 1.2 | Цвет | 0,3 | 5,0 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | |
 / 
| 0, 8 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 1.3 | Аромат | 0,4 | 5,0 | 5,0 | 4,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | |
 / 
| 1 | 0,8 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 1.4 | Вкус | 0,2 | 5,0 | 3,0 | 3,0 | 5,0 | 4,0 | 5,0 | |
 / 
| 0,6 | 0,6 | 1 | 0,8 | 1 | ||||
| Комплексный показательгруппыА | 0,82 | 0,80 | 1,0 | 0,94 | 1,0 | ||||
| 2 | Б- физико-химические показатели | 0,4 |
| ||||||
| 2.1 | Отклонение от массы нетто, % | 0,3 | 9,0 | 13,0 | 2,5 | 3,0 | 36,0 | 4,2 | |
| 0,04 | 0,72 | 0,67 | 0,03 | 0,53 | ||||
| 2.2 | Массовая доля легковесных зерен, % | 0,1 | 5,0 | 3,45 | 1,02 | 0 | 1,56 | 1,04 | |
| 0,31 | 0,77 | 1 | 0,69 | 0,79 | ||||
| 2.3 | Массовая доля мелочи, % | 0,4 | 5,0 | 1,15 | 3,08 | 1,94 | 1,56 | 3,12 | |
| 0,77 | 0,38 | 0,61 | 0,69 | 0,38 | ||||
| 2.4 | Массовая доля растительных примесей, % | 0,2 | 3,0 | 1,15 | 3,08 | 0,49 | 1,56 | 2,08 | |
| 0,62 | 0,26 | 0,83 | 0,48 | 0,31 | ||||
| Комплексный показательгруппыБ | 0,48 | 0,50 | 0,71 | 0,45 | 0,45 | ||||
| Комплексный показатель качества | 0,68 | 0,68 | 0,88 | 0,74 | 0,78 | ||||
Проведенные исследования и сравнение комплексных показателей качества позволяют делать вывод, что по органолептическим показателям исследованные образцы перца черного горошком практически не уступают друг другу. В целом по органолептическим показателям образец № 3«KAMIS» и № 5 «Русский аппетит» перца черного имеют высокие значения по таким показателям качества как: аромат, вкус, внешний вид, цвет. По физико-химическим показателям качества образцы № 1, 3, 5 торговых марок «Мастер Дак», «KAMIS», «Русский аппетит» соответственно набрали высокие оценки.Образцы № 2 «Красная цена» и № 4 «АВС специи» имеет низкую оценку потребительских свойств, в связи с тем что имеют отклонения по массе продукта и образец №2 «Красная цена» не соотсвует требованиям ГОСТ 29050-91. «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» по количеству растительных примесей.Значения комплексных показателей качества исследованных образцов имеют достаточно близкие значения, однако качества образца 3 «Камис» оценены более высоко – 0,88. Самые низкие показатели у образцов № 1 и № 3 торговых марок «Мастер дак» и «Красная цена»- 0,68.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 1306; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!