Оценка качества черного перца различных производителей
При проведении оценки качества черного перца различных производителей был использован органолептический метод исследования представленный в таблице 3.3.
Таблица 3.3. Органолептическая оценка качества черного перца
| Требования ГОСТ 29050-91 | Наименование образцов | ||||||||||
| Образец 1 «Мастер дак» | Образец 2 «Красная цена» | Образец 3 «KAMIS» | Образец 4 «АBC специи» | Образец 5 «Русский аппетит» | |||||||
| Внешний вид | |||||||||||
| Плоды шаровидной формы, с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5мм. | Плоды разной формы, с морщинистой поверхностью диаметром от 1,5 до 5 мм. | Плоды разной формы, с морщинистой поверхностью диаметр от 1,5 до 5 мм. | Плоды шаровидной формы, с морщинистой поверхностью диаметром от 3 до 5 мм. | Плоды шаровидной формы, с морщинистой поверхностью диаметром от 2 до 5 мм. | Плоды шаровидной формы, с морщинистой поверхностью диаметрот 3 до 5 мм. | ||||||
| Цвет | |||||||||||
| Черный с коричневым оттенком. | Слабо выраженный черный цвет с коричневым оттенком. | Черный с коричневым оттенком.
| Черный с коричневым оттенком. | Черный цвет с коричневымоттенком. | Черный с коричневым оттенком. | ||||||
| Аромат | |||||||||||
| Аромат свойственен черному перцу | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | Слабо выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов.
| Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | ||||||
| Аромат | |||||||||||
| Аромат свойственен черному перцу | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | Слабо выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | Ярко выраженный аромат натурального черного перца без посторонних запахов. | ||||||
| Вкус | |||||||||||
| Вкус острожгучий, без посторонних привкусов | Слабожгучий, без посторонних привкусов | Слабожгучий, без посторонних привкусов. | Острожгучий, без посторонних привкусов | Среднежгучий, без посторонних привкусов | Острожгучий, без посторонних привкусов | ||||||
Из данных таблицы 3.3 видно, что только три образца из пяти удовлетворяют требованиям ГОСТ 29050-91. «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»[3, п 1.2.3].
Образец №1 торговой марки «Мастер Дак», не соответствует по следующим показателям внешний вид, вкус и цвет. Плоды разной формы, не соответствуют диаметру, цвет бледно-черный, и слабожгучий вкус. Образец №2 торговой марки «Красная цена» не соответствует по показателям внешний вид, аромат, вкус. Так же присутствуют плоды разной формы и диаметр от 1 до 3 мм. Аромат слабо выражен, вкус слабожгучий. Данные дефекты могли возникнуть при производстве либо при несоблюдении правил хранения.
|
|
|
Таким образом, полностью соответствующимтребованиям ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия». По органолептическим показателям можно признать образцы №3,4,5 торговых марок «Камис», «ABCспеции», «Русский аппетит».
В таблице 3.4 представлены результаты бальной оценки органолептических показателей качества.
Таблица 3.4 – Результаты бальной оценки органолептических показателей перца черного
| Показатель | Наименование образцов | ||||
| Образец № 1 «Мастер Дак» | Образец№ 2 «Красная цена» | Образец№ 3 «Камис» | Образец№ 4 «АBC специи» | Образец№ 5 «Русский аппетит» | |
| Внешний вид | 3 | 3 | 5 | 4 | 5 |
| Цвет | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Аромат | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| Вкус | 3 | 3 | 5 | 4 | 5 |
| Общий балл | 15 | 15 | 20 | 18 | 20 |
В результате оценки органолептических показателей с помощью балльной шкалы, было выявлено, что образец № 3 «Камис» и №5 «Русский аппетит» получили высокую оценку качества 20 баллов, следовательно, относятся к группе качества «отличные», так какимеют ярко выраженный аромат черного перца,острожгучий вкус, правильную шаровидную форму.Образец № 4 получил оценку 18 баллов, следовательно, относится к группе «хорошо», цвет и аромат слабо выражены, плоды диаметром от 2 до 5 мм. Образцы №1 «Мастер Дак» и №2 «Красная цена» получили наименьшую оценку 15 баллов, так как имеют слабожгучий вкус, и при осмотре внешнего вида были выявлены плоды разной формы с диаметром – 1,5 мм.
|
|
|
Физико-химическая оценка качества черного перца.
На первом этапе исследования определили массу нетто всех пяти образцов по ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 1486; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!