Группы овощей и Механическая обработка овощей.
Темаурока: «Технология приготовления блюд из овощей»
Класс: 5
Предмет: технология
Продолжительность урока: 45 мин
Цель урока:
систематизировать и расширить знания об овощах и фруктах, познакомить с технологией приготовления, обработки и способами хранения овощей.
Задачи:
Образовательные: формирование и усвоение знаний об овощах, их видов, о способах хранения овощей, их обработке (механической и тепловой), научить распространенным формам нарезки овощей
Развивающие: учатся определять цель и задачи новых знаний в сотрудничестве с учителем, подводить итоги учебной и практической деятельности;
учиться обобщать и систематизировать знания, самостоятельный поиск и анализ информации; умение оперировать знаниями, отрабатывать умения работать в группе
воспитательные: Воспитание культуры труда, бережливости, аккуратности и усидчивости.
Тип урока: урок открытия новых знаний.
Методы обучения: словесные – беседа,сообщение нового материала
| этапы | Ход урока | УУД | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| I.Мобилизирующий этап | 1. Организационный момент Проблемная ситуация, вызывающая у учеников воспоминания о данной теме, обращаясь к их собственному опыту. 1. Летом - сладкий и зеленый, В зиму – желтый и соленый. (огурец) 2. Красна девица сидит в темнице, а коса на улице. (морковь) 3. В огороде вырастаю, А когда я созреваю, Варят из меня томат, В щи кладут и так едят. (помидор) 4. Раньше был он сорняком, А теперь на грядке Всходит он густым пучком, В щи идёт в достатке. (щавель) 5. Красная мышка с белым хвостом, В норке сидит под зеленым кустом. (редис) Прочтите ключевое слово. О чем мы будем говорить на уроке? (Об овощах) Ответьте на вопросы: -Что мы знаем об овощах? Где они появились? - Для чего нужны овощи? - На какие группы классифицируются овощи? - В чем особенность первичной обработки овощей? - Правила приготовления салатов? | Регулятивные УУД– определение технологической последовательности приготовления блюд из овощей КоммуникативныеУУД - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы Познавательные -УУД выбор наиболее рациональных способов приготовления блюд из овощей и проводить сравнительный анализ. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| II. Стадия осмысления нового материала. | А теперь - работа с текстом.
1.Способы хранения овощей
Ценность овощей состоит в содержании витаминов и минеральных веществ, поэтому необходимо знать и соблюдать правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработке овощей.
Овощи и фрукты на 95 % состоят из жидкости – это полезные соки с витаминами и минеральными солями. Вода способствует процессу гниения, поэтому овощи и фрукты не могут долго храниться. Лучше всего хранятся корнеплоды и клубнеплоды, а также репчатый лук. Листовые овощи сохраняются плохо: в сухом помещении они высыхают, сморщиваются, а во влажном – загнивают. Поэтому любые овощи следует хранить в темном, прохладном и не слишком сухом месте для сохранения в них витаминов и минеральных веществ, при t..+1..+ 3° С, а квашеную капусту хранят в рассоле. Картофель, морковь, свеклу, репу можно хранить в песке. При кулинарной обработке овощей необходимо помнить, что оставлять овощи в воде можно не более чем на 10-15 мин, иначе витамины перейдут в воду. При работе с овощами следует помнить, что посуда и инвентарь из меди и железа разрушает витамин С, поэтому лучше пользоваться стеклянной и деревянной посудой. Отваривают овощи, закладывая их в кипящую подсоленную воду, а доступ воздуха при варке следует максимально ограничить (овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, кастрюля плотно закрыта). Следует строго соблюдать время варки продуктов. В настоящее время очень удобно использовать свежезамороженные овощи. По мере необходимости их вынимают и сразу же используют по назначению.
2. Влияние экологии на качество овощей. Содержание питательных веществ в овощах.
Необходимо изучить таблицу и выписать информацию о содержании питательных веществ в 2-3 овощах, наиболее часто встречаемых в питании.
- Какие витамины содержатся в капусте? В огурцах? В моркови?
- Назовите овощи, в которых содержится наибольшее количество белков.
- Какие минеральные вещества содержатся в томатах? В салате?
Группы овощей и Механическая обработка овощей.
С содержанием материала «Механическая обработка овощей» предлагаю ознакомиться с таблицой группировки овощей.
 Мы поможем в написании ваших работ! |