Запеканка картофельная с тыквой.
Продукты (на 4 порции)
Картофель - 1 кг
Тыква - 500 г
Лук - 50 г
Растительное масло (или жир) - 100 г
Сметана - 200 г
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть. Сырой картофель нарезать кусочками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут, пока соль впитается.
Очистить тыкву, нарезать кусочками. Очистить, вымыть лук, нарезать мелко. Включить духовку (или печь).
Разогреть сковороду, добавить масло (или жир). Картофель обсушить чистой салфеткой или полотенцем. В горячее масло (или жир) выложить картофель.
На среднем огне румянить картофель в горячем масле (или жире), периодически помешивая, минут 10.
Затем положить в картофель нарезанную кусочками тыкву, лук, сметану.
Все перемешать, накрыть крышкой (без пластиковых деталей) и поставить в горячую духовку (или печь). Выпекать запеканку с тыквой и картошкой 40-50 минут (температура 180 градусов).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проходя производственную практику в кафе я достигла поставленных задач. Закрепила свои знания и умения по выполнению технологического процесса при приготовлении блюд, улучшила практические навыки работы.
Полученный опят работы будет востребован мною в дальнейшей профессиональной деятельности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания : Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / С. Ю. Мальгина, Н.Ю. Плешкова.-М ,: Издательский центр «Академия» ,2014 ,-320с.
|
|
|
2. Мармузова, Л.В.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности : учебник / Л. В. Мармузова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Академия, 2012. - 160 с.
3. Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии : учебник / З. П. Матюхина. - 2-изд., стер. - М. : Академия, 2014. - 184 с
4. Соколова Е.И.Современное сырье для кондитерского производства : учеб.пособие / Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 64 с
ПРИЛОЖЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ РУКОВОДИТЕЛЯ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ: ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА), ИЛИ ЕГО ЗАМЕСТИТЕЛЯ, ИЛИ НАЧАЛЬНИКА ЦЕХА, ИЛИ МЕТРДОТЕЛЯ (АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА), ИЛИ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
Заведующий производством (шеф-повар):
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
|
|
|
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Составляет график выхода поваров на работу.
Дата добавления: 2021-04-05; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!