Система контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины

Стр 1 из 12Следующая ⇒

КОМПЛЕКТ

Контрольно-оценочных средств

По учебной дисциплине

П.05 Метрология и стандартизация

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Содержание

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств ........................................... 4

1.1. Область применения …………………………………………………………... 4

1.2. Система контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины ….. 6

1.2.1. Формы текущего контроля по учебной дисциплине в ходе освоения ОПОП ………………………………………………………………………………. 6

1.2.2. Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине в ходе освоения ОПОП …............................................................................................................... 7

1.2.3. Организация контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины ……………………………………………………………………………………….. 7

2. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний ……………………. 8

3. Комплект материалов для оценки освоенных умений и усвоенных знаний по учебной дисциплине ………………………………………………………………… 9

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения учебной дисциплины «Метрология и стандартизация»

основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценить освоенные умения, знания и приобретенные компетенции:

Освоенные умения, усвоенные знания	№№ заданий для проверки
Умения: У1 - применять требования нормативных документов к основным видам продукции, товаров, услуг и процессов; У2 - оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой; У3 - использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества; У4 - приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.	Практич. задан.1,2,9, 10,12, 13,15,18,25 Практич. задан., 4,5, 6,7, 11, 19,21,23,,27 Практич.задан.3,8,17 24, 28 Практич.задан. 14,16, 22,26
Знания: З1 - основные понятия метрологии; З2 - задачи стандартизации, ее экономическую эффективность; З3 - формы подтверждения соответствия; З4 - основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов; З5 - терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ.	Теор. вопр. 12,14, 15, 20,22,25,29,33, 37,39,45,47,49. Теор. вопр. 8,40, 17, 21,24,26,28,30,32, 38,40,44,46,52 Теор. вопр. 1,2,3,9, 10,16,23,27,31,35,41, 42,43,51,54 Теор. вопр. 7,13, 36 48,50,55,56 Теор. вопр. 11,18

	Освоенные компетенции	№№ заданий для проверки
ОК 1	Социальная значимость профессии технолога в обществе: (значение, важность, востребованность профессии). Массовость и уникальность профессии. Значение деятельности в общественном питании. Спектр специальностей технологического профиля, по которым может работать технолог. Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности технолога по приготовлению пищи. Участие в проведении экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство, разработке новой технологической документации. История возникновения стандартизации в России. Значение сертификации в условиях рыночных отношений.	Теоретич. 32,53. Практич.1,2 Тема 2.1 Тема 3.1
ОК 2	Эффективный выбор методов измерений при осуществлении процесса приготовления полуфабрикатов. Методы стандартизации, выбор методов при осуществлении технологических процессов. Взаимосвязь принципов и методов Сертификация в общественном питании, её особенности.	Тема 1.3 Теоретич.1,10,22,25,30,31, 31,32, 33, Практич. 22 Тема 2.2 Тема 2.3
ОК3	Определение эффективных видов измерений. Знание отличий измерений от обнаружения по назначению и применяемым средствам. Правильный выбор измерений в технологическом процессе приготовления полуфабрикатов. Установление причины их возникновения, способов обнаружения и путей устранения при однократных и многократных измерениях Правила применения систем стандартизации Изучение правовой основы стандартизации и решение ситуационных задач.	Тема 1.3 Теоретич.17,25,34,36,40,48,49 Практич.14,16,20,22 Тема 1.3 Тема 2.3 Тема 2.4.
ОК4	Информационное обеспечение стандартизации, использование информации для эффективной организации производственного процесса. Обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов Изучение нормативно-технической документации по стандартизации (работа с ГОСТами Р- на мясные полуфабрикаты, рыбные,домашней птицы, на легкие и сложные холодные закуски, сложные супы, блюда из овощей, грибов и сыра, хлебобулочные изделия , мелкоштучные кондитерские изделия, на холодные ,горячие десерты) Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Изучение нормативных документов для целей сертификации- работа со стандартами для общественного питания.	Тема 2.1 Теоретич. 3,4,5,8,9,10,11,12,14,15,18,19,21,26,28,29,41,42,45,46,47,52 Практ.3,8,9,10,12,16, Тема 2.3 Тема 3.2 Тема 3.3
ОК5	Применение систем и комплексов стандартов с использованием информационно-коммуникационных технологий.	Тема 2.3 Теоретич.7,13,24,35,39, 44 Практич. Тема 3.4
ОК6	Система сертификации услуг и работы: правила. (работа в коллективе и в команде, эффективное общение с коллегами, руководством, потребителями).	Тема 3.2 Теоретич.27 Практич.17
ОК7	Ответственность за нарушение действующего законодательства. Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации. Порядок приостановки и прекращения действия, продления срока действия, аннулирования сертификатов.	Тема 1.3 Тема 3.2 Практич.5,13
ОК8	Профессиональная значимость метрологии в общественном питании. Применение знаний в профессиональной деятельности.	Тема 1.1. Теоретич 16 Практич.25,26,27
ОК9	Структура и требования Закона РФ « О техническом регулировании", его применение в сфере общественного питания.	Тема 2.4

ПК 1.1	Организовывать подготовку мяса и приготовление Практич.3,8,9,10.11 полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК-1.2	Организовывать подготовку рыбы и приготовление Практич.3,8,9,10.11 полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК-1.3	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Практич.3,8,9,10.11
ПК 2.1	Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Практич.3,8,9,10.11
ПК 2.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной Тема 2.1-2.3 (домашней) птицы.
ПК 2.3	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Тема 2.1-2.3
ПК 3.1	Организовывать и проводить приготовление сложных супов. Тема 2.1-2.3
ПК 3.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. Тема 2.1-2.3
ПК 3.3	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Тема 2.1-2.3
ПК 3.4	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Тема 2.1-2.3
ПК 4.1	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Тема 2.1-2.3
ПК 4.2	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Тема 2.1-2.3
ПК 4.3	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. Тема 2.1-2.3
ПК 4.4	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. Тема 2.1-2.3
ПК 5.1	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. Тема 2.1-2.3
ПК 5.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. Тема 2.1-2.3
ПК 6.1	Участвовать в планировании основных показателей Практич.6 производства.
ПК 6.2	Планировать выполнение работ исполнителями. Практич.23
ПК 6.3	Организовывать работу трудового коллектива. Практич.17
ПК 6.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения Практич.20,21 работ исполнителями.
ПК 6.5	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. Практич.13

Система контроля и оценки освоения программы учебной дисциплины

Текущий контроль знаний обучающихся представляет собой оценку результатов обучения (уровня образованности) как одну из составляющих оценки качества освоения ОПОП СПО и ориентирован на проверку сформированности отдельных компонентов компетенций.

Текущий контроль знаний обучающихся осуществляется преподавателем в пределах учебного времени, отведенного на освоение учебной дисциплины, как традиционными, так и инновационными методами, включая компьютерные технологии.

Входной контроль знаний проводится в начале изучения учебной дисциплины с целью выстраивания индивидуальной траектории обучения.

Промежуточная аттестация проводится с целью определения соответствия уровня и качества подготовки специалиста требованиям к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы СПО и осуществляется в двух основных направлениях:

- оценка уровня освоения дисциплины;

- оценка компетенций обучающихся.

Дата добавления: 2021-03-18; просмотров: 115; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!