ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия
ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые. Технические условия
ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные
З А Д А Н И Е П О У Ч Е Б Н О Й П Р А К Т И К Е № 5
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
МДК 03.01: Теоретические основы товароведения
МДК 03.02: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Цель: изучение содержания норм естественной убыли продовольственных товаров и формирование навыков использования нормативных документов в практической деятельности специалиста.
Время: 2 часа
Методическое обеспечение: Нормы естественной убыли продовольственных товаров
Студент должен уметь: работать с нормативными документами по определению норм естественной убыли продовольственных товаров
Методические указания:
1. Пользуясь справочно-правовой системой Консультант Плюс http://www.consultant.ru/ ознакомьтесь с приказом Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта 2013 г. N 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»
2. Установите (согласно Приложения) случаи применения норм естественной убыли. Нормы естественной убыли дифференцированы в зависимости от вида товаров, климатической группы, группы магазинов, сроков хранения, периода года и т.д. и устанавливаются в %.
3. Внимательно изучите содержание предложенных ситуаций и решите их, используя нормы естественной убыли.
|
|
|
Примечание: на обратной стороне листа имеется Приложение с Ввыпиской из норм естественной убыли, с указанием нужных для решения задач разделов
СИТУАЦИИ:
Задание 1. В универсаме г. Красноярска за инвентаризационный период было продано 700 кг полукопченой колбасы “Краковской”. Недостача колбасы при продаже составила 1,3 кг. Соответствуют ли эти потери установленной норме естественной убыли?
Задание 2. На складе базы в течение 12 суток хранился окорок Воронежский в количестве 1500 кг. Определите размер естественной убыли при хранении окорока.
Задание 3. В магазин вашей местности поступило 800 кг пшеничной муки высшего сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 790 кг.
Рассчитайте размер естественной убыли. Сравните фактическую убыль массы муки с установленными нормами. Назовите причины, вызывающие повышенную естественную убыль муки, и способы их предотвращения.
Задание 4. По результатам инвентаризации было установлено, что остаток маргарина на начало периода составил 40 кг. Поступило 200 кг. Было отписано больнице и детскому саду 50 кг. На конец инвентаризационного периода маргарина не было. Фактически реализовано маргарина 180 кг. Рассчитать естественную убыль и недостачу маргарина. П риложениеВыписка из Норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания (Утверждены приказом Минпромторга России от 1 марта 2013 г. № 252)
|
|
|
| Номер раздела | Наименование раздела |
| XXVII | Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов в розничной торговой сети |
| XXVIII | Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов в розничной торговой сети |
| XXIX | Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов в розничной торговой сети |
| XXX | Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов в розничной торговой сети |
| XXXI | Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров в розничной торговой сети |
| XXXII | Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания |
| XXXIII | Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания |
| XXXIV | Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания |
| XXXV | Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, плодов переработанных и фуража при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания |
| XXXVI | Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания |
| XXXVII | Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах |
| XXXVIII | Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах |
| XXXIX | Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных и фуража при хранении и отпуске на мелкооптовых базах |
| XL | Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания |
| XLI | Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания |
| XLII | Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания |
| XLIII | Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания |
| XLIV | Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания |
| XLV | Нормы естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании |
| XLVII | Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при кратковременном хранении на базах, складах разного типа в заготовительных пунктах |
| XLVIII | Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа |
| XLIX | Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении |
| LII | Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми продуктами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания |
|
|
|
|
|
|
З А Д А Н И Е НА У Ч Е Б Н У Ю П Р А К Т И К У № 6
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
МДК 03.01: Теоретические основы товароведения
МДК 03.02: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Тема: «Анализ ассортимента пищевых жиров, изучение производителей»
Цель: научиться анализировать ассортимент растительных масел маргарина в магазинах города, ориентироваться в производителях
Время: 2 часа
Методическое обеспечение: Ассортимент растительных масел и маргарина в магазинах города
Порядок выполнения работы:
Задание1: Провести анализ ассортимента растительного масла в магазинах города (не менее 10 наименований) и изучить основных производителей. Результаты оформить в таблице Отдельную таблицу сделать по ассортименту растительного масла, реализуемого в магазинах потребительской кооперации.
| № | Фирменное название масла | Вид масла по сырью | Вид масла по способу очистки | Вид тары | Расфасовка, г | Изготовитель |
Задание 2: Провести анализ ассортимента маргарина в магазинах города (не менее 5 наименований) и изучить основных производителей. Результаты оформить в таблице:
| № | Фирменное название маргарина | Вид маргарина | Массовая доля жира, % | Состав | Упаков-ка | Расфасов- ка, г | Изгото витель |
По результатам исследования сделать вывод об ассортименте и изготовителях растительного масла и маргарина, реализуемого в магазинах г. Красноярска.
З А Д А Н И Е НА У Ч Е Б Н У Ю П Р А К Т И К У № 7
ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
МДК 03.01: Теоретические основы товароведения
МДК 03.02: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Тема: «Оценка качества пищевых жиров»
Цель: изучение особенностей оценки качества пищевых жиров
Время: 2 часа
Студент должен уметь: определять признаки сортности пищевых жиров
Методическое обеспечение: Стандарты на пищевые жиры
Порядок выполнения работы:
ЗАДАНИЕ: решить ситуации по определению качества пищевых жиров
СИТУАЦИЯ 1
При проверке качества поступившей партии рафинированного подсолнечного масла было обнаружено: отчетливо выраженный олеистый привкус; кислотное число – 2,5 мг КОН. Остальные показатели соответствовали стандарту. Дайте заключение о качестве партии масла.
СИТУАЦИЯ 2
Сделайте заключение о качестве кулинарного жира «Украинский», имеющего следующие показатели: цвет – белый; консистенция – плотная, пластичная; массовая доля жира – 99,8%; массовая доля влаги – 0,2%; кислотное число – 1,2 мг КОН.
СИТУАЦИЯ 3
Дайте заключение о качестве свиного топленого жира по показателям: цвет - белый; вкус и запах – приятный, поджаристый; консистенция – зернистая.
СИТУАЦИЯ 4:
При анализе объединенной пробы маргарина «Солнечный» установлено: вкус – молочный со слабым привкусом растительного масла; консистенция – плотная; поверхность среза – слегка матовая; цвет – светло-желтый, однородный. Сделайте заключение о качестве и определите розничную цену за 1 кг, если отпускная цена маргаринового завода 90 руб., торговая надбавка магазина 20%..
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 321; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!