Доказательства пользы ненасыщенных жиров
Что такое наука в глазах общественности? Главное – собрать факты, и они дадут нам четкую картину. На самом деле научный процесс протекает иначе, особенно когда дело касается вопросов питания и его связи с болезнями. Мы располагаем множеством фактов, и все новые и новые данные продолжают поступать непрерывным потоком, но мы можем сделать лишь несколько однозначных выводов.
Это объясняется тем, что исследования неизбежно подвергаются критике, а их результаты – многообразным интерпретациям. Сообщая результаты очередного эксперимента или составляя статью о конкретном аспекте питания и его связи с теми или иными заболеваниями, я зачастую использую стандартное выражение ученых: «Необходимы дополнительные исследования».
Однако в вопросе жиров у меня нет ни малейших сомнений. Сокращение в рационе всех жиров и увеличение количества углеводов практически не защищает нас от ишемической болезни сердца, а некоторым может даже навредить. Вместе с тем замещение насыщенных жиров ненасыщенными – это надежный, проверенный способ профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Трансгенные жиры – особая проблема
Помимо насыщенных есть еще одна группа жиров, от которых следует держаться подальше – трансгенные жиры, или трансжиры. В основном это жиры искусственного происхождения, незаметно ставшие неотделимой частью нашего питания.
|
|
|
Сто лет назад в среднем люди потребляли совсем мало трансжиров, изредка получая их в естественном виде из молока и мяса. Сегодня они составляют от 4 до 7 % общего количества потребляемых жиров. Они в изобилии содержатся во многих видах маргарина, кондитерском жире, картофеле фри, готовой выпечке и других продуктах.
Их можно считать жирами-невидимками, поскольку производители не были обязаны указывать их на этикетках своей продукции. Узнать об их содержании можно было только одним способом: внимательно изучить список ингредиентов и распознать трансжиры под маской «частично гидрогенизированного растительного масла» или «растительного кондитерского жира».
Времена меняются. После продолжительных обсуждений Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США наконец начало требовать, чтобы на этикетках наряду с общим количеством жиров указывалось содержание трансгенных. Это определенно шаг в верном направлении, предоставляющий потребителям возможность узнать, какие вещества входят в состав продуктов, и таким образом избежать опасных трансгенных жиров.
Органы государственного здравоохранения должны пойти еще дальше и исключить искусственно созданные трансжиры из списка безопасных продуктов и пищевых добавок (они были внесены в этот перечень в 1970-х годах, еще до того, как исследования начали показывать, что они могут представлять угрозу для здоровья).
|
|
|
Насколько опасны трансжиры? Как и насыщенные жиры, они повышают уровень ЛНП-холестерина, разрушительного для сосудов, и триглицеридов, что тоже вредно для здоровья. Кроме того, трансжиры, в отличие от насыщенных, снижают уровень ЛВП-холестерина, защищающего наши сосуды.
Вдобавок ко всему трансжиры делают тромбоциты более вязкими, в результате чего повышается вероятность образования сгустков в кровеносных сосудах сердца, мозга и других органов. Новейшие исследования показывают, что трансжиры также вызывают воспалительные процессы, повышенную активность иммунной системы, играющую ключевую роль в развитии ишемической болезни, диабета и, возможно, других серьезных заболеваний.
Эти свойства трансгенных жиров должны приводить к повышению уровня сердечно-сосудистых заболеваний. Так и происходит. Увеличение количества изготовляемых и потребляемых в США трансжиров подозрительно совпадает с ростом количества случаев ишемической болезни сердца за последнее столетие. Исследование здоровья медсестер предоставляет еще более веские аргументы. Вероятность развития ишемической болезни у женщин, потреблявших наибольшее количество трансжиров (около 7 г, или 3 % суточной нормы калорий), оказалась на 50 % выше, чем у тех, кто потреблял наименьшее их количество (чуть более 1 % суточной нормы калорий).
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 237; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!