Основные этапы организации кафе
Проектирование кафе: ключевые моменты создания нового предприятия
Если перефразировать известную поговорку «театр начинается с вешалки», то для заведений общественного питания она будет звучать так – «кафе начинается с проекта». Именно благодаря грамотному подходу к составлению проекта кафе каждый ресторатор еще до открытия заведения может понять, насколько рентабельно его предприятие. Кроме того, проектная документация дает ответы на ключевые вопросы, которые ставит перед собой любой бизнесмен. Об экономии на проектировании не может быть и речи, ведь от качества выполнения данной работы в прямом смысле этого слова, зависит будущее кафе.
Первое, к чему следует внимательно отнестись ещё в самом начале запуска нового проекта, это проработка общей концепции предприятия – меню кафе, целевая аудитория, формат предприятия, место его расположения и проче. Процесс открытия кафе сопровождается составлением целого ряда проектной документации – без внимания нельзя оставлять ни проектирование инженерных систем, ни технологический проект, ни проект дизайна кафе.
Ключевые моменты проектирования кафе
Опытные специалисты при проектировании кафе выделяют несколько приоритетных направлений. В число основных вопросов, требующих особого внимания, входят:
· проектирования кухни кафе: при оснащении кухни очень важно учитывать компактное и в то же время удобное расположение бытовой техники и оборудования, этот фактор влияет не только на работу персонала, но и на быстроту обслуживания клиентов заведения, каждый метр помещения кухни необходимо использовать с наибольшей эффективностью;
|
|
|
· проектирования вспомогательных систем: кроме расположения соответствующего оборудования и предметов интерьера, важно рационально распределить в помещении дополнительные системы, например, систем видеонаблюдения. Ни один участок помещения не следует оставлять без внимания;
· проектирование клиентской зоны кафе: дизайн проект интерьера тесно взаимосвязан с концепцией заведения, и проектирование в данном случае подразумевает не только выбор соответствующего оформления помещения, но и способ размещения мебельных групп, расположения барной стойки, сцены (если концепция кафе подразумевает ее наличие).
Технологический проект кафе
Одним из главных этапов открытия кафе является составление технологического проекта. Без соответствующей документации бизнес просто не получится запустить. Именно технологический проект заведения раскрывает такие важные темы, как:
· процесс выбора технологического оборудования, а также мебели с учетом максимально рационального использования всей имеющейся площади предприятия;
|
|
|
· оптимальное оформление гостевой зоны помещения, достижение комфортного пребывания в нем посетителей;
· процесс планирования всех имеющихся помещений с учетом необходимых требований удобства и экономичности;
· привязка кафе к помещению с соблюдением архитектурных, санитарных, экологических и противопожарных норм, содержащихся в соответствующих законодательных актах.
Кроме того, технологический проект кафе подразумевает учет таких важных факторов, как особенности выбранного помещения, размер его площади, выбор соответствующих средств оснащения.
Нормы проектирования кафе
Применительно к заведениям общественного питания действует пять основных ГОСТов:
· ГОСТ 5072-95 – классификация заведений, деятельность которых связана с общественным питанием;
· ГОСТ 12.1. 004-91 – пожарная безопасность;
· ГОСТ 50764 – общие требования к услугам общественного питания;
· ГОСТ 50762-2007 – классификация предприятий общественного питания;
· ГОСТ 50647-94 – общественное питание.
Безопасность функционирования кафе обеспечивается нормами, которые содержатся в специальных документах – СниПах:
|
|
|
· СНиП 12-03-2001 – нормы электробезопасности;
· СНиП 31-06-2009 – общественные здания и сооружения;
· СНиП 23-05-95 – естественное и искусственное освещение в помещениях.
Стоит также отметить, что в некоторых регионах действуют местные нормы проектирования предприятий общественного питания – например, специальные медико-биологические требования или санитарные требования к кафе. Услугами проектирования занимается несколько разновидностей организаций, однако опытные специалисты рекомендуют отдавать предпочтение в данном вопросе фирмам, которые являются членами СРО объединения проектировщиков и имеют соответствующие допуски к определенным видам работ.
Основные этапы организации кафе
Этап открытия кафе подразумевает четкое соблюдение определенной последовательности. Примерный план действий в данном случае выглядит так:
· детальная проработка концепции заведения (в концепции кафе все должно гармонировать – особенности кухни, внешний вид персонала, дизайн интерьера, название кафе, даже оформление зала декоративными элементами играет важную роль в создании единого образа);
· составление технологического проекта (подбор оптимальных вариантов оборудования для оснащения кафе, разделения помещения на определенные зоны, способы расстановки мебели и предметов интерьера);
|
|
|
· составление объемно-планировочных решений (на данном этапе учитывается соответствие проекта кафе нормам безопасности, содержащихся в СНиПах и СанПиНах, а также ГОСТах и нормам пожарной безопасности);
· технологический расчет, выбор оборудования для оснащения кафе, а также составление подробного плана его размещения;
· непосредственная поставка оборудования для оснащения кафе и его монтаж.
Важным этапом открытия кафе является подготовка соответствующих документов для получения необходимых комплектов разрешений у надзорных органов на осуществление деятельности заведения.
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 127; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!