Основные технологические операции обслуживания торгового автомата Saeco Diamante.
Периодичность обслуживания торгового автомата равна 4 раз в месяц. А точнее промывка должна производится каждую неделю.
Полный список видов технологических работ, проводимых на торговом автомате:
- Выбор положения;
- Подключение для подачи воды;
- Подключение к электрической сети;
- Запуск оборудования;
- Установка: промывка вставки для удаления солей кальция, устанавливаемо в качестве дополнительной принадлежности, заполнение водяного контура, промывка частей, соприкасающихся с пищевыми веществами, установка системы оплаты;
- Загрузка контейнеров;
- Загрузка стаканов;
- Загрузка ложек;
- Установка мешка для отходов;
- Промывка и загрузка: периодическая промывка техническим специалистом по обслуживанию, рекомендуемая ежедневная промывка, регулировка доз и помола;
- Выполнение обслуживания: санитарная обработка;
- Регулировки: регулировка доз помола, электромагнитных клапанов подачи воды для растворимых напитков;
- Замена неоновой лампы.
Основное технологическое обслуживание заключается в следующих операциях:
1. Промывка и загрузка.
Для гарантированного обеспечения работоспособности торгового автомата необходимо периодически проводить определенные работы; некоторые из них требуются для соответствия стандартам охраны здоровья. Эти работы выполняются при открытом и выключенном торговом автомате. Работы по промывки должны выполняться перед загрузкой продуктов.
|
|
|
Для обеспечения нормальной работы, оборудование должно устанавливаться в тех местах, где окружающая температура находится в пределах от -1°C до +32°C, и где влажность не превышает 70%. Торговый автомат не должен устанавливаться в тех местах, где уборка проводится путем мытья струей воды из шланга (например, на больших кухнях).
Рекомендуемое обслуживание:
Надлежащая работа торгового автомата будет только на протяжении времени, когда выполняется профилактическое обслуживание в соответствии с приведенными ниже положениями:
Табл. 4.4
где РЧ- рабочие часы
2. Периодическая промывка техническим специалистом по обслуживанию.
Первый этап: выбросить мусор из контейнера для отходов (использованные стаканы, палочки для перемешивания, бумага, салфетки и т. п.). После этого можно промыть окружающее место.
|
|
|
– удаление грубых загрязнений
– дезинфекция пола и стен возле машины в радиусе 1 метра
вокруг нее
– после этого перейдите к открыванию торгового автомата.
2.1 Рекомендуемая ежеднедельная промывка.
Ее цель состоит в предотвращении размножения бактерий в пищевых зонах.
Действия должны производится следующим образом:
– промыть все видимые части зоны выдачи. (Рис. 4.2 и Рис. 4.3)
Очистить и тщательно промыть:
– воронки и лотки для порошкообразных продуктов (Рис. 4.4- поз. 1)
– силиконовые трубки подачи воды.
– камера выдачи (Рис. 4.5)
– воронка для кофе и лоток (Рис. 4.6)
Перед выполнением работ по обратной сборке тщательно промыть все элементы:
– удалите все остатки кофейного порошка; для облегчения этой задачи узел можно извлечь из корпуса (Рис. 4.7)
Рис. 4.2 Зона выдачи
Рис. 4.3 Зона выдачи
Рис. 4.4 Воронки и лотки для порошкообразных продуктов.
1- воронка и лоток для порошкообразных продуктов,
2 - canal ague, 3 - camera miscelacao, 4- ventainha de misturagem, 5- anel.
Рис. 4.5 Камера выдачи.
Рис. 4.6 Воронка для кофе и лоток
Рис. 4.7 Извлечение узла около воронки для кофе и лотка
3. Выполнение обслуживания.
|
|
|
Рекомендуемое оборудование:
Для лиц, ответственных за наполнение и обслуживание машины, рекомендуется использовать следующее оборудование:
- Ящик с инструментом;
- Чистую спецодежду;
- Одноразовые перчатки;
- Хомуты для пережима;
- Рулон кухонных салфеток;
- Бутылку моющего средства;
- Бутылку дезинфицирующего средства;
- Знак “Торговый автомат не работает”.
3.1 Санитарная обработка.
Операторы торговых автоматов и технические работники, часто имеющие дело с продуктами питания, должны обращать особое внимание своего персонала на чистку и стирку его одежды.
Пример рекомендованной процедуры промывки торгового автомата по продаже горячих напитков:
Лицо, отвечающее за гигиену машины, перед тем, как открыть торговый автомат, должно проверить чистоту окружающего места и установить табличку, предупреждающую потенциальных клиентов о том, что:
- “Торговый автомат не работает”;
- важно, чтобы лицо, выполняющее промывку, никогда не прерывало работу для включения машины;
- Для внутренней промывки используйте чистые салфетки, лучше всего – одноразовые;
- Необходимо избегать контакта между средствами, применяемыми для общей промывки, со средствами, применяемыми для промывки частей, соприкасающихся с продуктами питания;
|
|
|
- Во время промывки следите за тем, чтобы не занести микробы с загрязненных участков на уже промытые участки.
Схема технологического процесса промывки торгового автомата представлена на рисунке 4.8.
Наименование операции Оборудование
| Отключить автомат |
| Удалить продукт |
| Дезинфекция пола и стен возле машины в радиусе 1 метра |
| Ключ по обслуживанию для технического обслуживания |
| Дезинфицирующее средство |
| Одноразовые перчатки |
| Открыть автомат |
| Моющее средство, бумажные полотенца, губка |
| Промывка зоны выдачи |
| Промывка: -воронки и лотка для порошкообразных продуктов; -силиконовой трубки подачи воды; -камера выдачи; -воронка для кофе и лоток. |
| Фен |
| Просушка |
| Удаление кофейного порошка |
| Бумажные полотенца |
| Извлечение узла и его регулировка |
| Набор инструментов, ключи |
| Набор инструментов, ключи |
| Вставка узла на место |
| Загрузка продуктов |
| Включить автомат |
Рис. 4.8 Технологический процесс промывки торгового автомата.
A) Используйте чистые перчатки.
B) Используйте чистую воду.
C) Особое внимание уделите частям, находящимся в соприкосновении с продуктами питания:
- Перед использованием дезинфицирующих средств тщательно удалите все остаточные загрязнения.
- Избегайте соприкосновения продуктов питания с грязными поверхностями.
- При выполнении работ по промывке тщательно следуйте инструкциям на упаковках химических моющих средств.
Абсолютно исключите контакт продуктов питания с моющими средствами!
- Убедитесь в полной работоспособности вашего оборудования для промывки.
D) После завершения промывки поставьте емкости для сбора воды в соответствующее место, вдали от торгового автомата.
Так же необходимо учесть время простоя торгового автомата, и необходимое обслуживание в этот период.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 115; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!