Сырный соус из сыра с плесенью
Ингредиенты:
100 г сыра с плесенью, по 3 ст. л. сметаны и майонеза, 1 ст. л. оливкового масла, перец по вкусу
Сыр измельчить ножом или на терке, добавить остальные ингредиенты и перемешивать венчиком или вилкой, пора сыр не растворится.
Ванильный соус
Ингредиенты:
200 мл молока, полстручка ванили, 2 желтка, 60 г сахара
Молоко вскипятить с ванилью. Вилкой размешать желтки, добавить сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Влить молоко и продолжать размешивать. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь и размешивать, чтобы соус не свернулся. До кипения не доводить. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.
Сливочный соус с укропом
Ингредиенты:
200 мл сливок 30 %-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 1 пучок укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лимон вымыть, с помощью мелкой терки снять с него цедру. Разогреть в сотейнике масло, добавить лук, укроп и цедру лимона и обжаривать на слабом огне 3 минуты. Сливки нагреть, не доводя до кипения, и влить в сотейник. Приправить солью и перцем по вкусу. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 минут, до загустения.
Шоколадный соус
Ингредиенты:
170 г черного шоколада, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 6 ст. л. сливок, ½ ч. л. ванильной эссенции
|
|
|
Нагреть в маленькой кастрюле воду и высыпать сахар. Размешать до растворения сахара. Шоколад разломать на мелкие кусочки, измельчить масло и добавить все в воду с сахаром, подогреть до растворения. Снять с огня и продолжать мешать, добавить сливки и ваниль, размешать до однородной консистенции.
Литература и другие источники
Бобылин В. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. – Кемерово, 1997. – 128 с.
Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков; под ред. С. А. Гудкова. – М.: ДеЛи-принт, 2003. – 800 с.
Захарова Н. П. Новая классификация плавленых сыров / Н. П. Захарова, Е. А. Водолазская, О. В. Лепилкина, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – № 6. – С. 30–31.
Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: КолоС, 2004. – 456 с.
Остроумова Т. А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т. А. Остроумова. – Кемерово, 2004. – 196 с.
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; под ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.
|
|
|
http://brjunetka.ru
http://businessideas.com.ua
http://cheese-home.com
http://comode.kz
http://dish.1001chudo.ru/iceland_2632.html
http://edaplus.info/produce/curd.html
http://gotovimsrazu.ru
http://gotovite.ru
http://healthmenu.ru
http://hlebopechka.ru
http://karpaty-ua.org.ua
http://krasodom.ru
http://lakta-service.com
http://mjusli.ru
http://p-business.ru
http://povar.ru
http://super-povar.ru
http://syrodelie.com
http://syrodelkin.ru
http://syromarket.ru
http://vkuskakdoma.ru
http://womanadvice.ru
http://www.kakprosto.ru
http://www.liveinternet.ru
http://www.mmenu.com
http://www.time.kg
http://www.znaytovar.ru
http://zakvaska-ferment.ru
http://zhenskoe-mnenie.ru
http://сыроделие.рф
https://lady.mail.ru/product/tvorog/
https://namprigotovit.ru
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 215; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!