Идеальный летний салат из арбуза и помидоров черри
На 6 порций
Это самый освежающий летний салат, который мне приходилось пробовать. Он отлично подойдет к любому блюду или станет отличной закуской.
2 упаковки помидоров черри, разрезать пополам
1 пучок кинзы, нарезать
3 пучка зеленого лука, белая и зеленая части, нарезать
½ арбуза среднего размера, нарезать мякоть небольшими кусочками (используйте нуазетку – ложечку для дыни)
3 столовые ложки лимонного сока и цедра 1 лимона
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1. В большую салатницу поместите половинки помидоров черри.
2. Посыпьте помидоры измельченными кинзой и зеленым луком.
3. Прямо перед подачей на стол добавьте арбузные шарики, лимонный сок, цедру и уксус, все хорошенько перемешайте.
Золотой картофельный салат
На 10 порций
10 стаканов почищенного и нарезанного кубиками картофеля
400‑граммовая упаковка легкого тофу
¼ стакана хумуса (нутовая паста), приготовленного без использования соевого соуса
4 столовые ложки бальзамического или яблочного уксуса
сок 1 лайма или больше, по вкусу
3 столовые ложки пищевых дрожжей
1 средняя красная луковица, нарезать (½ стакана)
2 зубчика чеснока, измельчить
3–4 стебля сельдерея, нарезать (около 1 стакана)
3 столовые ложки сушеных каперсов
2 чайные ложки сушеного базилика или горсть свежего, нарезать
листовая зелень (по вкусу)
1. Отварите картофель в течение 5–8 минут до готовности. Слейте воду и отставьте в сторонку.
|
|
|
2. Смешайте тофу, хумус и уксус в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Добавьте лимонный сок и пищевые дрожжи и взбейте еще раз.
3. Смешайте картофель, лук, чеснок и сельдерей в глубокой салатнице. Добавьте взбитую смесь с тофу, каперсы и половину всего базилика. Дайте остыть в течение часа. Перед подачей на стол на листьях салата посыпьте оставшимся базиликом.
Примечание . В этот салат можно добавить по вкусу других ингредиентов. Например, зеленый лук, красный перец, разрезанные пополам помидоры черри, кинзу, петрушку, шафран для ярко‑желтого оттенка, лимон и т. д.
Салат из риса и сырой кукурузы
На 6 порций
Наш сын Зеб, проживающий в Калифорнии, постоянно ест этот салат на ужин. Мы были просто удивлены тому, насколько он вкусный. Он уже сам по себе является полноценным блюдом. Изюм придает ему неожиданную сладость, а обжаренные семена кунжута делают его вкус волшебным. Попробуйте заправить его апельсиново‑лаймовым соусом (приготовление в следующей главе) или используйте любую другую заправку на свой выбор.
2 стакана вареного коричневого риса
зерна 2 початков кукурузы, не варить
2 помидора среднего размера, нарезать (около 2 стаканов)
|
|
|
1 огурец, почистить, разрезать пополам и нарезать
¼ стакана изюма
4 стакана смеси листьев салата
2 столовые ложки семян кунжута (по желанию)
1. Смешайте все ингредиенты, за исключением семян кунжута, в миске.
2. Измельчите семена кунжута, затем слегка обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием. Следите внимательно, чтобы они не пригорели.
3. Заправьте салат соусом на свое усмотрение, затем посыпьте семенами кунжута.
Глава 18
Соусы
Для начала пара слов о хумусе. Хумус без добавления кунжутной пасты тахини, в которой очень много жира, является чуть ли не основой нашего рациона, начиная от пасты для сэндвичей или крекеров и соуса для овощей и заканчивая нашей любимой салатной заправкой. Можно попробовать найти готовый хумус, не содержащий тахини, или сделать его самостоятельно. В качестве основы возьмите горох, чеснок и лимон, затем добавьте небольшое количество перца, огурцов, лука, цветной капусты, сельдерея, моркови, халапеньо, кинзы, петрушки, уксуса, острого перца, специй.
Ниже приведены некоторые варианты хумуса.
Простой хумус без тахини
Около 2 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха (2 стакана вареного), слить лишнюю жидкость и промыть водой
|
|
|
2 зубчика чеснока, измельчить
цедра 1 лимона
2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
4 столовые ложки овощного бульона или воды
1 чайная ложка соевого соуса тамари с низким содержанием натрия (по желанию)
1. Смешайте горох, чеснок, лимонную цедру и бульон в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Если смесь получилась слишком густая, добавьте еще бульона.
2. Попробуйте на вкус и добавьте как можно меньше тамари (благодаря 3 столовым ложкам лимонного сока вам могут вообще не понадобиться дополнительные приправы).
Примечание . Этот хумус отлично подойдет в качестве пасты для сэндвичей, соуса для овощей или крекеров, заправки для салата, если смешать его с уксусом, а также к таким овощам, как брюссельская капуста, цветная капуста или спаржа.
Другой вариант: добавьте стакан петрушки или кинзы, вместо гороха попробуйте использовать белую фасоль.
Хумус с овощами
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
сок и цедра 1 лимона
3 столовые ложки жидкости, слитой из банки турецкого гороха, овощного бульона или воды
|
|
|
3 мелкие моркови
2 столовые ложки с горкой измельченного красного болгарского перца
2 столовые ложки с горкой измельченного лука
1 чайная ложка измельченного перца халапеньо
2 столовые ложки измельченной кинзы
3 столовые ложки измельченного огурца без кожицы
1 чайная ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
2 столовые ложки листьев петрушки или кинзы
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до образования однородной массы. Идеально для сэндвичей, в качестве соуса или заправки для салата при добавлении бальзамического или обычного уксуса.
Хумус
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
400‑граммовая баночка запеченных перцев вместе с жидкостью [42]
1 чайная ложка чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
1–3 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка молотого тмина
Взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне до образования однородной массы. Если получилось слишком густо, добавьте воды.
Примечание . Если вам кажется, что не хватает соли, то добавьте немножко соуса тамари, однако прежде попробуйте использовать чуть больше лимонного сока, который может помочь вам решить эту проблему.
Хумус с зеленым луком
На 1 стакан
½ стакана + 2 столовые ложки готового хумуса без добавления тахини
½ стакана измельченного зеленого лука, белые и зеленые части
2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы
Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Прекрасно подходит для начинки молодого картофеля с вырезанной серединой, или вы можете макать в него овощи или крекеры.
Соус из фасоли и артишоков
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированных в воде артишоков, слить жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая банка белой фасоли, слить жидкость
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
2 пучка зеленого лука, белые и зеленые части, нарезать
острый перец (по вкусу)
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбейте до образования однородной массы. Прекрасно сочетается с овощами, вареной зеленью, крекерами, хлебом.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 150; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!