Сильные и слабые стороны ресторанного предприятия « Broadway ».
| Сильные стороны | Слабые стороны |
| 1.Качественное обслуживание. | 1.Неэффективная реклама; |
| 2.Наличие навыков и профессионализма у сотрудников. | 2.Удалённость от центра города. |
| 3.Гармоничная атмосфера ресторанного помещения. | 3.Относительно высокие цены. |
Возможности и угрозы ресторанного предприятия « Broadwya ».
| Угрозы | Возможности |
| 1. Доминирование иностранных ресторанных брендов. | 1.Увеличение посещаемости ресторана |
| 2.Многосторонняя конкуренция по географическому расположению | 2.Возможность снижения цен |
| 3. Рост цен на продовольственные товары | 3.Рост личного располагаемого дохода |
| 4. Рост арендных ставок в городах | 4.Организация сети ресторанов |
Ценовая политика ресторана .
Ресторан «Broadway» отличается изысканным и дорогим интерьером, безупречной кухней, сервисом, чем и компенсирует высокие цены. Средняя цена за обед или ужин 2000-3 000р. на человека.
Целенаправленная ценовая политика ресторана заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.
Ресторан использует метод стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В ресторане используются следующие средства:
○ гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен»;
|
|
|
○ стимулирование собственного персонала – премии.
В ресторане правильное формирование цен на блюда в меню - залог прибыльности и доходности бизнеса.
При установлении цены в ресторане «Broadway» учитывають следующие параметры (процентное соотношение является условным и определяет степень влияния указанных параметров на цену):
○ себестоимость блюда - 25%;
○ категория клиентов - 20%;
○ склонность клиентов к затратам - 15%;
○ желаемый уровень дохода - 15%;
○ финансовые возможности клиентов - 10%;
○ цены конкурентов - 8%;
○ стиль ресторана - 7%.
Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость. Разница между себестоимостью и ценой - тот самый доход, за счет которого ресторан функционирует.
Цены конкурентов являются не столь важными при определении цен в ресторане, здесь главный упор делается на качестве и уровне обслуживания. Важным из параметров является стиль или концепция ресторана «Broadway». Не стоит забывать, что, завтракая или ужиная в ресторане, посетитель платит не только за собственно еду, но и за обслуживание, интерьер и т.д.
|
|
|
Для привлечения постоянной клиентской базы ресторан «Broadway» ввел бонусы(в виде приятного десерта от шеф-повара и т.д.) и систему скидок (карта V.I.P. обслуживания).
Маркетинговая политика ресторана « Broadway ».
Маркетинговые технологии могут обеспечить эффективность работы ресторана. Среди владельцев ресторанов, зачастую бытует мнение, что достаточно создать красивый интерьер и это будет являться определяющим для того, чтобы клиенты стали его завсегдатаем. Однако на интерьер клиент может прийти посмотреть пару раз и все. Если ресторан не предлагает вкусной еды, по цене, которую готов заплатить клиент и не обеспечивает соответствующий уровень обслуживания, не предлагает нужных программ развлечений, то поток посетителей сокращается и сводится к минимуму.
Ресторан « Broadway » используете маркетинговый подход к ведению бизнеса, в основе которого лежит верно, разработанная концепция.
Понятие «концепции» предполагает набор таких последовательно разработанных составляющих, как идея (позиционирование) ресторана, его название, содержание меню, политика цен, стиля, интерьера и обслуживания, организация программ привлечения и удержания клиентов. Позиционирование – это создание отличительных особенностей для ресторана. Разрабатывая позиционирование ресторана, можно понять чем он отличается от предприятий конкурентов. В данном ресторане это стиль, обслуживание. Так же ресторан предлагает высокий уровень качества приготовленной еды.
|
|
|
Следующим маркетинговым инструментом любого ресторатора является формирование предложений по еде (ассортиментная политика), которая соответствует типу заведения и его категории посетителей (целевой аудитории). Именно с формирования меню начинается работа любого ресторана, а не с создания интерьера и стиля. К сожалению, во многих ресторанах можно наблюдать такую картину: блюд предложенных в меню много, когда клиент заказывает выбранное блюдо, оказывается, его не могут приготовить по разным причинам. К такому положению дел приводит необходимость закупки большого количества продуктов, денег на которую может элементарно не хватать. Блюдо может очень редко заказывается, и продукты под него нужно как – то использовать. Другой причиной может быть смена поваров и не умение приготовить блюдо вновь принятым работником. Чтобы избежать возникновения подобной ситуации, ресторанное предприятие регулярно делает анализ продаж блюд и в общении с клиентом, выясняет его пожелания. Такой анализ позволяет выделить 20% блюд, которые приносят 80% оборота ресторана внести корректировку в меню. Необходимо соблюдать осторожность и с введением новых блюд.
|
|
|
Когда отработан вопрос ассортимента блюд, наступает необходимость решения достаточно сложного процесса – установление цен на блюда, которые определяются уровнем качества блюд, типом и целевой аудиторией ресторана. Специалист по калькуляции блюд должен учитывать все составляющие, влияющих на установление цены: себестоимость ингредиентов, трудозатрат на конкретное блюдо, предлагаемого ассортимента, категории клиентов. Ресторан руководствуется, тем, что на популярные позиции в меню (то есть блюда с быстрым оборотом) нет необходимости назначать такие же цены, как и на менее популярные. Но не стоит, и повышать их, пользуясь популярностью блюд. Цена влияет на популярность, и если вы назначили на блюдо слишком высокую цену, то оно не будет продаваться. Часто при установлении цены не учитываются и такие факторы, как стиль ресторана, склонность клиентов к тратам, финансовые возможности клиентов, местоположение ресторана, цены конкурентов, дополнительные удобства. Цена на каждую категорию блюд должна устанавливаться индивидуально, с использованием разных методов. Закуски и десерты не могут быть дороже основных блюд, каковыми бы ни были трудовые затраты на их приготовление. Их цена должна отличаться на 20 – 40% от основных блюд. Безалкогольные напитки не могут быть дорогими, так как возникает проблема с их продажей. Чем больше клиент платит, тем критичнее он относится к качеству пищи и обслуживанию. Хорошим инструментом в определении насколько правильно определены цены, является средняя сумма среднего счета в ресторане. По мере необходимости ресторан проводит опрос , предложив посетителям оценить цены, выделив следующие критерии: низкие, умеренные и высокие цены.
Организация обслуживания клиентов – один из важным маркетинговых инструментов, позволяющий создавать определенную атмосферу пребывания клиентов в ресторане. Обслуживание должно быть легким, доброжелательным и доставлять большое удовольствие. Поэтому ресторан « Broadway » обучает свой персонал культуре обслуживания клиентов, чтобы оно было от всей души и создавало комфортные условия пребывания в ресторане. Особенно это важно для ресторанов с высоким уровнем цен. Чем выше уровень цен в ресторане, тем выше качество не только еды, но обслуживания. Персонал должен быть обучен тому, как увеличить сумму среднего счета, как предложить то или иное блюдо, как правильно выяснить желания клиентов, как снять конфликт, как вести обслуживание клиентов, чтобы они оставались, довольны и возвращались снова и снова. Для этого разрабатываются стандарты работы официантов, критерии оценки их труда и программы мотивирования. Один раз в год проводится профессиональная аттестация персонала кухни и зала ресторана. Такой подход позволяет добиваться нужного уровня обслуживания гостей ресторана.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 217; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!