Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.
Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.
10. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
11. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
12. http://www.3to.ru/books.
Приложение№1
План – меню.
| Наименование блюд | Выход в граммах | Кол-во порций | |||
| Холодные блюда | |||||
| Оливки | 60 | 30 | |||
| Салат из креветок | 150 | 30 | |||
| Салат мясной | 150 | 30 | |||
| Помидоры, фаршированные грибами | 150 | 30 | |||
| Горячие закуски | |||||
| Скальцоцета | 200 | 30 | |||
| Вторые блюда | |||||
| Мусакас | 320 | 30 | |||
| Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем | 300 | 30 | |||
| Десерт | |||||
| Яблоки | 150 | 15 | |||
| Апельсины | 150 | 15 | |||
| Торт «Торжество» | 150 | 30 | |||
| Горячие напитки | |||||
| Кофе по-восточному | 75 | 20 | |||
| Чай | 150 | 20 | |||
| Безалкогольные напитки | |||||
| Сок «Вико» | 800 | 15 | |||
| Минеральная вода «Нарзан» | 1000 | 15 | |||
| Спиртные напитки
| |||||
| Водка «Русский стандарт» | 250 | 15 | |||
| Коньяк «Арарат» | 250 | 6 | |||
| Вино «Душа монаха» | 300 | 15 | |||
| Хлебные изделия | |||||
| Хлеб пшеничный | 160 | 3 буханки | |||
| Хлеб ржаной | 160 | 3 буханки | |||
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 421; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!