Практический пример технологического процесса в ООО «СЦДС»
Практическим примером технологического процесса в ООО «СЦДС» являются действия, направленные на получение прибыли в сфере общественного питания.
Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.
Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.
Порядок калькуляция производится в следующем порядке:
1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.
Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка
Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления салата «Цезарь с курицей», который пользуется наибольшей популярностью у гостей среди салатов.
|
|
|
Калькуляция производится в расчете на 100 единиц изделия.
Таблица 1 – Технологическая карта салата «Цезарь с курицей»
| Наименование продукта | Единица измерения | Норма брутто | Норма нетто | Цена за 1 кг, р. | Сумма, р. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Куриная грудка, запеченная, п/ф | г | 50 | 50 | 264,3 | 13,2 |
| Салат Романо | г | 69 | 50 | 270,0 | 18,6 |
| Томаты черри | г | 31 | 30 | 320,5 | 9,9 |
| Яйца перепелиные | шт | 2 | 2 | 2,0 | 4,0 |
| Сухарики, п/ф | г | 10 | 10 | 126,6 | 1,3 |
| Соус «Цезарь классический» | г | 15 | 15 | 237,0 | 3,6 |
| Масло оливковое Extra Virgin | г | 10 | 10 | 428,0 | 4,3 |
| Сыр Пармезан (ПармеджаноРеджано) | г | 18 | 15 | 1800,0 | 32,4 |
| Лимон | г | 10 | 10 | 79,0 | 0,8 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд, р. | 8810 | ||||
| Стоимость одной порции, р. | 88,1 | ||||
| Выход в готовом виде, г. | 210 | ||||
| Продажная цена, р. | 350 | ||||
| Сумма наценки, р. | 261,9 | ||||
| Процент наценки, % | 197,3 | ||||
Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов, ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 100 блюд; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 100 единиц блюда.
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 8810 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (197,3%).
Проанализировав себестоимость блюда мы видим превышение цены почти в 2 раза. Формирующаяся наценка используется для возмещения совокупных издержек предприятия и уплаты налогов и неналоговых платежей, согласно действующему законодательству. Также за счёт наценки идет формирование прибыли организации.
Также мы можем рассчитать пропускную способность предприятия. Она характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени (смену, месяц). Она рассчитывается исходя из количества часов работы обеденного зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем. Среднее время приема пищи в ресторане составляет 1 час.
Максимальную пропускную способность ресторана можно рассчитать по формуле:
|
|
|
МПС = ВР * М / ВПП, где
ВР - продолжительность работы предприятия за день, мин;
М - число мест;
ВПП - время приема пищи одним посетителем, мин.
МПС = 840*91/60 = 1274 человека.
Таким образом, максимальное количество человек, которое может посетить ресторан за одну смену составляет 1274 человека.
В данном разделе мы рассмотрели практический пример технологического процесса в ООО «СЦДС» и произвели соответствующие расчеты.
Заключение
За время прохождения производственной практики в ООО «СЦДС» были закреплены теоретические знания, полученные за время обучения в университете, а также получены новые знания, необходимые для студента, обучающегося по специальности «Финансы и кредит».
Практика началась с вводного инструктажа, изучения требований к организации определённого рабочего места, ознакомления с санитарно-гигиеническими нормами и безопасностью работы. Далее осуществлялось знакомство с направлением деятельности компании ООО «СЦДС», изучение её нормативно-правовой базы.
Во время прохождения производственной практики в ООО «СЦДС» удалось:
– изучить структуру ООО «СЦДС» и дать краткую характеристику;
|
|
|
– описать технологические процессы в ООО «СЦДС»;
–рассмотреть практический пример технологического процесса ООО «СЦДС».
В результате прохождения производственной технологической практики были освоены следующие профессиональные компетенции:
– способность собрать и проанализировать исходные данные, необходимые для расчета экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;
– способность на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность хозяйствующих субъектов;
– способность выполнять необходимые для составления экономических разделов планов расчеты, обосновывать их и представлять результаты работы в соответствии с принятыми в организации стандартами;
– способность анализировать и интерпретировать финансовую, бухгалтерскую и иную информацию, содержащуюся в отчетности предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и т.д. и использовать полученные сведения для принятия управленческих решений;
– способность использовать для решения аналитических и исследовательских задач современные технические средства и информационные технологии.
Таким образом, ООО «СЦДС» – мелкое предприятие, основным видом деятельности которого является предоставление услуг ресторанов и кафе.
Технологический процесс ООО «СЦДС» основывается на операциях по производству, реализации продукции и организации ее потребления.
Практическим примером технологического процесса в ООО «СЦДС» являются действия, направленные на получение прибыли в сфере общественного питания
Был рассмотрен практический пример технологического процесса расчета себестоимости одного блюда из меню, а также максимальной пропускной способности в ООО «СЦДС».
Предприятие ООО «СЦДС» функционирует довольно успешно и пользуется популярностью среди населения. Организация является финансово устойчивой, а также конкурентоспособной в своей отрасли.
Библиографический список
1. Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» // Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/
2. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 N 14-ФЗ // Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_17819/
3. Официальный сайт Федеральной Налоговой Службы России // Режим доступа: http://egrul.nalog.ru/fns/index.php
4. Приказ Минфина России № ПЗ-11/2013 «Организация и осуществление экономическим субъектом внутреннего контроля совершаемых фактов хозяйственной жизни, ведения бухгалтерского учета и составления бухгалтерской (финансовой) отчетности» // Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_156407/
5. Фридман, А.М. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров / А.М. Фридман. - М.: Дашков и К, 2013. - 464 c.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 167; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!