ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
| Дата | Содержание занятий | Фамилия, имя, отчество, должность руководителя занятий |
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЭКСКУРСИИ
|
|
|
| Дата | Наименование изучаемого объекта | Замечания учащегося |
|
|
|
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
|
| |||||||
8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
| |||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
| ||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
| ||||||||||||
|
|
|
| ||||||||||
| Обучающийся |
|
| ||||||||||
|
| (подпись) | |||||||||||
|
|
| |||||||||||
| « » |
|
| 20 г. | |||||||||
Аттестационный лист обучающегося
по учебной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
Обучающийся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел (ла) учебную и производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 252 час с «26 » апреля 2018 г. по « 13 » июня 2018 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики | Количество часов, отведенное на выполнение работ | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика | Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий) |
| ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья | 41 | Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню | |
| ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Участие в Выполнении работ по изучению и освоению: организации работы горячего цеха ;организации работы соусного отделения горячего цеха | 47 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | |||
| Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов ;сложных блюд из овощей, грибов ;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий ;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья | 158 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении. | 4 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее | 2 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Аттестационный лист обучающегося
по производственной практике
ФИО _________________________________________________________________________,
обучающийся(аяся) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 54 час с «14» июня .2018 г. по «23» _июня 2018 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики | Количество часов, отведенное на выполнение работ | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика | Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий) | |
| ПО 1.Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | ||||
| Ознакомление с предприятием , составление производственную программу ( план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД. Использование товароведческих характеристик сырья при разработке ассортимента сложной кулинарной продукции. | 1 9 | Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню Освоил / не освоил Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности Освоил / не освоил | ||
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | ||||
| Организация работы горячего цеха. Организация работы персонала цеха с учетом технологического процесса для производства сложной горячей кулинарной продукции согласно производственной программы Организация работы соусного отделения горячего цеха. Организация работы персонала цеха с учетом технологического процесса для производства сложной горячей кулинарной продукции согласно производственной программы | 12 0,5 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности Освоил / не освоил Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности Освоил / не освоил | ||
| ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | ||||
| Выполнение технологического процесса приготовления супов Выполнение технологического процесса приготовления соусов. Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Выполнение технологического процесса приготовления соусов. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Выполнение технологического процесса приготовления технологические процессы приготовления сложных блюд из овощей, грибов. . | 15 2,3 3,2 5,3 3 3 | Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил | ||
| ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции | ||||
| Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД | 1,7 | Техническая политика предприятия на основании НТД Освоил / не освоил | ||
| ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | ||||
| Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции | 1 | Техническая политика предприятия на основании НТД . Освоил / не освоил | ||
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Освоение программы ПМ 03.
Освоение программы ПМ 03 «Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Освоен/ не освоен |
| разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнению работ по изучению и освоению: 1)характеристики предприятия ; 2)товароведческой характеристики сырья ; | |
| организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнение работ по изучению и освоению: 1)организации работы горячего цеха; 2)организации работы соусного отделения горячего цеха; | |
| приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; | Выполнение работ по изучению и освоение приготовления: 1)супов; 2)соусов; 3)сложных блюд из овощей, грибов ; 4)сложных блюд из изделий; 5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. | |
| сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; | Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении | |
| контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее. | |
| Всего: | 252 час 7 недель |
Тематический план производственной практики по МДК.03.01
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 235; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!