Методы проверки на соответствие техническим требованиям
Отбор проб проводит специалист, имеющий соответствующие полномочия и ответственный за правильность отбора проб. Посуда, используемая при отборе проб, предназначенных для органолептических испытаний, должна быть без постороннего запаха.
Пробы представляют на дегустацию при той температуре, при которой данный продукт обычно употребляют. Перед подачей на дегустацию пробы кодируют трехзначными цифрами или буквами, если проводят "закрытую" дегустацию, или снабжают краткой информацией, если дегустация "открытая".
Пробы, представляемые на дегустацию, должны быть доброкачественными.
Порядок проведения органолептической оценки:
Дегустаторы перед проведением органолептической оценки должны быть ознакомлены с целями дегустации и требованиями нормативной документации к качеству оцениваемой продукции.
Пробы продукции представляют на дегустацию в следующей очередности: в первую очередь оценивают продукты, обладающие слабо выраженным запахом или тонким ароматом, менее соленые и острые; затем продукты с умеренным запахом (ароматом) и соленостью; после этого - продукты с сильно выраженным запахом (ароматом), соленые и острые.
В последнюю очередь в группе однородной продукции оценивают изделия в подогретом виде (сосиски, сардельки, шпикачки, консервы и т.д.) или термически обработанные (кулинарные изделия, пельмени, котлеты и другие полуфабрикаты); порядок их представления определяется также степенью выраженности запаха (аромата) и вкуса.
|
|
|
Показатели качества мяса и мясных продуктов определяют сначала на целом (неразрезанном), а затем на разрезанном продукте.
Органолептическая оценка целого продукта может быть проведена на одной единице продукции.
Показатели качества целого продукта определяют в следующей последовательности:
а) внешний вид, цвет и состояние поверхности - визуально, путем наружного осмотра;
б) запах (аромат) - на поверхности продукта. При необходимости определения запаха в глубине продукта берут специальную деревянную или металлическую иглу, вводят ее в толщу, затем быстро извлекают и определяют запах, оставшийся на поверхности иглы;
в) консистенцию - надавливанием шпателем или пальцами.
Показатели качества разрезанного продукта определяют в следующей последовательности:
а) перед проведением оценки мясо и мясную продукцию освобождают от потребительской упаковки, оболочки и шпагата (клипсов), удаляют из них кости (если они имеются) и с помощью острого ножа нарезают тонкими ломтиками перпендикулярно к поверхности продукта, таким образом, чтобы обеспечить характерные для данного продукта вид и рисунок на разрезе;
|
|
|
б) цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов - визуально на только что сделанных поперечном и продольном разрезах продукции;
в) запах (аромат), вкус и сочность - опробованием мяса и мясной продукции, нарезанной на ломтики. При этом определяют специфический запах (аромат) и вкус (степень выраженности соленого, кислого, сладкого, горького вкуса, "умами" и т.д.); степень выраженности аромата пряностей, ветчинности и копчения; отсутствие или наличие постороннего запаха и/или привкуса, послевкусие;
г) консистенцию - надавливанием, разрезанием, разжевыванием, размазыванием (паштеты). При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, упругость, однородность массы или мажущуюся консистенцию (паштеты).
Запах (аромат), вкус, сочность сосисок, сарделек и шпикачек определяют в нагретом виде, для чего их опускают в теплую воду от 50°С до 60°С и доводят ее до кипения. Допускается определение сочности сосисок, сарделек и шпикачек в натуральной оболочке проколом. В местах прокола в сочной продукции должна выступить капля жидкости.
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
|
|
|
Сертификат соответствия – это документ, удостоверяющий соответствие продукции, (услуги) требованиям технических регламентов, стандартов или иных нормативных документов.
Основными целями сертификации являются:
1. Обеспечения безопасности продукции, работ, услуг для жизни и
здоровья людей, охраны имущества граждан и окружающей среды.
2. Защита интересов потребителей в вопросах качества продукции и услуг.
3. Устранение технических барьеров в торговле, обеспечение
конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках.
4. Создание необходимых условий для деятельности физических и
юридических лиц на едином товарном рынке Казахстана, а также для участия в международном экономическом, научно – техническом сотрудничестве и международной торговле.
Для проведения сертификации следует руководствоваться следующими принципами:
1. Законодательная основа сертификации, то есть деятельность по сертификации в Республики Казахстан основана на Законе “О сертификации”, “О защите прав потребителей” и других нормативных документах.
2. Открытость, то есть в работах по сертификации участвуют предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности, признающие и выполняющие её правила.
|
|
|
3. Гармонизация правил и рекомендаций по сертификации с международными нормами и правилами, то есть гармонизация является условием признания сертификатов и знаков соответствия с международными, региональными и национальными системами сертификации других стран.
4. Открытость и закрытость информации, то есть при сертификации должно осуществляется информирование всех её участников – изготовителей, потребителей, органов по сертификации, а также всех других заинтересованных сторон – общественных организаций, предприятий. С другой стороны при сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющие коммерческую тайну /20/.
Согласно статьи 11 ”Закона О сертификации”, устанавливается обязательная и добровольная сертификация.
Обязательная сертификация – сертификация продукции, работ, услуг, включенных в перечень продукции, работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации на соответствие обязательным требованиям стандарта или иного нормативного документа, обеспечивающие их безопасность для жизни, здоровья людей, имущества граждан и окружающей среды.
Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей (изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствия продукции, процессов, работ, услуг требованиям нормативных документов, определяемых заявителем. Добровольная сертификация не заменяет обязательную.
Кроме комплекта нормативной документации, на каждый вид выпускаемой продукции должен быть получен сертификат соответствия этой продукции требованиям нормативной документации по показателям безопасности. В вводной части каждого НД имеется надпись «Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах» и перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также указаны порядок и методы контроля соответствующих показателей. Конкретные, предельно допустимые концентрации вредных веществ (тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов) в различном пищевом сырье и готовых изделиях указаны в СанПиНах.
В соответствии с законом «О защите прав потребителей» за несоответствие продукции обязательным требованиям, записанным в нормативной документации, к предприятию могут быть применены соответствующие санкции в виде предписаний или штрафов.
Мясо, подлежащее обязательной сертификации, должно соответствовать обязательным требованиям НД, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей, их имущества и окружающей среды.
При сертификации мяса, получаемого с помощью новых технологических процессов или применением нового технологического оборудования, обязательно Гигиеническое заключение органов государственной санитарно-эпидемиологической службы о безопасности производимой продукции.
Сертификация продукции в ТОО «Бакара» проводится по схеме №3, которая предусматривает проведение испытаний образцов продукции в аккредитованной испытательной лаборатории, а поле выдачи сертификата последующий инспекционный контроль качества изготовляемой продукции путем проведение периодического контроля образов продукции взятых перед отправкой в торговую сеть.
Подготовительная работа для сертификации серийного производства проводится в Акмолинском филиале ОАО «Национальный центр экспертизы и сертификации (далее НаЦЭкС) в отделе сертификации. Здесь необходимо заполнить Заявку. На проведение сертификации продукции в Государственной системе сертификации Республики Казахстан. Одновременно выдаются Требование. Предъявляемые при сертификации серийной продукции. Специалистом отдела сертификации производится предварительный осмотр предприятия.
Сроки проведение предварительного осмотра две недели, но при желании заказчика может проводиться в день подачи и оплаты заявки. Специалисты после осмотра выписывает Акт предварительного обследования, в котором отражаются замечания, выявленные в ходе осмотра, так же в ходе обследования, по мере возможности, оказывается практическая помощь по устранению имеющих недостатков.
При отсутствии нормативной и технологической документации помощь в ее приобретение или разработке оказывает сектор стандартизации и информационного обеспечения. В зависимости от объема листов, комплект нормативной документации может стоить от 1000 до 3000 тенге. Разработка технических условий и технологической документации стоит от 10 000 до 20 000 тенге. Экспертиза технологической документации стоит от 2 500 до 5 000 тенге.
После устранения всех замечаний необходимо провести контрольное производство продукции и сдать её на анализ в лабораторию областной СЭС на соответствие ее ГОСТам и Санитарным правилам и нормам за одного вида продукции – 1 000 тенге. Результат анализов – Протокол испытаний (приложение Н) выдается на четвертый день.
Одновременно необходимо проверить весы и термометры в Отделе поверки Акмолинского филиала ОАО «НаЦЭкС». Стоимость проверки весов от 442 до 870 тенге, термометров от 209 до 435 тенге за единицу. Сроки выполнения заявки 14 дней.
Расходы по сертификации зависит от ассортимента выпускаемой продукции и колеблется от 24 000 (при выпуске одного вида изделия) до 3 8079 (при выпуске 3-х видов изделий) тенге.
Стоимость работы по сертификации составляет 16 965 тенге (в том числе 15 312 тенге – стоимость 3 чел/дня и 1 653 тенге сертификата). Чтобы получить сертификат, необходимо провести испытание продукции на соотвествие ГОСТам и безопасности. Стоимость испытания одного вида молочных изделий – 7 038 тенге. Сроки проведения испытаний – 5 дней. Оформляется Протоколом испытаний.
ОХРАНА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Окружающая среда является неотъемлемой составной частью жизнедеятельности человека, как с точки зрения прогресса, так и вредных его последствий. Неблагоприятное изменение таких дефицитных ресурсов планеты, как воздух, вода, плодородные почвы, природные источники питания достигли угрожающего уровня.
Государственная охрана санитарного надзора и охраны природной среды должны осуществлять постоянный контроль за соблюдением действующих предельно допустимых концентраций вредных выбросов со стороны предприятия.
Производство мясной промышленности может иметь разнообразные источники загрязнения атмосферы: выброса систем вентиляции, газообразные выбросы от технологического оборудования, выбросы автотранспорта и другое.
На мясной парогазовые газопылевые в бывают работе , дымогенераторов, аппаратов, конденсаторов, .
Чтобы загрязнение , надо нормальную котельных , устанавливать , газоочистительные , применять с содержанием . Наиболее является от котельных переход снабжение и водой систем . Нельзя автотранспортом неисправной зажигания питания, коптящими внутреннего .
Парогазовые , образующиеся технологических , на мясной перед в следует очистке в конденсаторах в . Качество улучшается, вместо применять реагенты - растворы ( известь, кальция).
мероприятия мясокомбинате «» предусматривают:
1) использование охрану ресурсов,
2) сточных ,
3) оздоровление среды.
подземном водоснабжения два зон охраны. первый 1 зону режима 1, источник месте воды (4 скважины водопроводные ; резервуары чистой насосная 11-го ). Второй зоны охраны ( ограждения) для скважин включает себя (скважины) окружающую с пунктами.
территории пояса - санитарной запрещается:
1. людей, том и на ;
2. содержание ;
3. доступ лиц, связанных водопровода;
4. зданий, , не обязательному на 1-го зоны охраны;
5. территории .
В по использованию ресурсов :
1. установка производственных счетчиков ,
2. установка трубопроводах меньших ,
3. максимальное влажной в .
Для сточных на мясокомбината следующие :
1) Установка улавливания (центральная ). Сюда стоки производственных , которые первичную , через жироловки.
2) . Сюда сточные из предубойного скота, передувается преджелудков из цеха.
3) на . Сюда производственный от и дезинфекции , после в сеть .
4) Установка “” - 2 шт. - удержания и веществ сточных .
Отведение вод площади осуществляется коллектором общегородские сооружения.
значение охране среды мероприятие озеленению предприятия цехов, насаждения поглощать количество газов пыли, насыщают кислородом снижают шума.
размещения предприятия использовать земли, участки с/ и угодий быть .
Отходы, почву быстро собирать обезвреживать. обезвреживания биотермический, и способы .
К работе по производству мяса допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, прошедшие:
медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;
вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности;
стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.
2. Рабочий по производству мяса, далее «рабочий» обязан:
соблюдать режим труда и отдыха, установленный законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка организации, трудовую дисциплину, выполнять требования охраны труда, правила личной гигиены;
соблюдать требования пожарной безопасности, знать порядок действий при пожаре, уметь применять первичные средства пожаротушения.
Курить допускается только в специально предназначенных для курения местах; при проведении работ принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию; инструмент, запасные части хранить в специально отведенных для этого местах и переносить их в специальных ящиках с ручками (для работников, занятых ремонтными работами); работать только на исправном оборудовании; не допускать посторонних лиц на свое рабочее место; содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его; о неисправностях оборудования, средств механизации и других замечаниях, выявленных в процессе работы, сообщать непосредственному руководителю, другим должностным лицам.
Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, обувью и другими средствами индивидуальной защиты (далее - СИЗ).
Рабочему запрещено появление на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического и токсического опьянения, а также распитие спиртных напитков, употребление наркотических, токсических и психотропных веществ в рабочее время и по месту работы.
Рабочий должен выполнять только ту работу, которая предусмотрена его обязанностями или которую ему поручил его непосредственный руководитель, не допускать посторонних лиц на свое рабочее место.
В процессе работы на рабочих могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- движущиеся машины и механизмы (конвейеры, транспортные средства, грузовые подъемники, напольный колесный безрельсовый транспорт);
- перемещаемые сырье, изделия, тара;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря;
- повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, сырья и продукции;
- разрушающиеся конструкции, отлетающие и падающие предметы;
- повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;
- повышенное содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны;
- повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- физическая динамическая нагрузка за смену;
- масса поднимаемого и перемещаемого груза.
Норма подъема тяжестей для женщин старше 18 лет – 10 кг (подъем и перемещение тяжестей при чередовании с другой работой), для мужчин старше 18 лет – 50 кг. Подъем и перемещение тяжестей сверх 50 кг должен осуществляться вдвоем, втроем или механизировано.
В случае обнаружения неисправности оборудования, приспособлений, инструментов, нарушений технологического процесса, а также обнаружения нарушений норм и правил охраны труда, пожара, аварии или травмирования работника следует немедленно остановить работу и сообщить об этом непосредственному руководителю.
Рабочий должен уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему при несчастном случае; знать, где находиться аптечка, и при необходимости обеспечить сопровождение пострадавшего в лечебное учреждение.
Работник обязан оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья.
За невыполнение данной инструкции рабочий несет ответственность в соответствии с законодательством Республики Казахстан.
Требования по охране труда перед началом работы.
Рабочий должен осмотреть и надеть спецодежду. Застегнуть ее на все пуговицы (завязать на все завязки), не допуская свисающих концов одежды. Закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы запрещается.
Рабочий должен подготовить рабочую зону для безопасной работы:
- обеспечить наличие свободных проходов;
- проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
- надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
-проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
- наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения, защитных кожухов и экранов движущихся частей оборудования, нагревательных поверхностей;
- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования; наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на допустимой отметке; целостность стекла;
- отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов); отсутствие трещин, сколов, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и тому подобного в варочном и водогрейном оборудовании; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, пролитых жидкостей);
- исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность тары, ручки совков, лопаток и тому подобного должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин);
- освободить пути перемещения груза и пути эвакуации от посторонних предметов; уложить на пути перемещения груза твердое покрытие или настилы шириной не менее 1,5 м на мягком грунте или неровной поверхности;
- проверить достаточность освещения проходов и мест складирования; при необходимости потребовать освещение мест погрузки, выгрузки и перемещения грузов;
- обозначить на площадке для укладки грузов границы штабелей, проходов и проездов между ними.
Необходимо проверить исправность и работу подъемных площадок, гидравлических тележек с подъемными вилами и другого оборудования.
Об обнаруженных при осмотре нарушениях и недостатках доложить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.
Требования по охране труда при выполнении работы.Рабочий обязан выполнять только ту работу, по которой прошел обучение и к которой допущен лицом, ответственным за безопасное выполнение работ.
Запрещается поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
Рабочий должен применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
Во время работы с использованием электромеханического оборудования:
- предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
- включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
- снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
- надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
- загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
- соблюдать нормы загрузки оборудования;
- проталкивать продукт в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
- удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
- осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход;
- не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
- не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;
- не превышать допустимые скорости работы;
- не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т.п.);
- не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
- не складывать на оборудование инструмент, продукцию.
Поверхность металлического бруска, по которому движется тележка крышки камерного фильтра, и колеса этой тележки не должны давать искры.
Около машин, включаемых дистанционно или автоматически, должны быть надписи «Осторожно, включается автоматически».
Автоматические поточные линии должны иметь центральные пульты управления для работы в наладочном и в автоматическом режиме. Системы автоматического управления линиями должны обеспечить невозможность самопереключения с наладочного на автоматический режим и исключить случайное срабатывание пускового устройства линии. На внутренней стороне двери пульта управления должен быть вывешен чертеж принципиальной схемы электрооборудования линии.
На пультах, на которых установлена пусковая аппаратура, должна быть световая сигнализация о наличии напряжения.
Каждое рабочее место в линии должно иметь аварийную кнопку «СТОП» с грибовидным толкателем красного цвета.
Пневматические и гидравлические зажим, используемые в работе на линии, должны фиксировать и удерживать детали при резком падении давления в магистралях ниже рабочего.
Движущиеся элементы механизмов и машин должны иметь автоматические смазочные устройства или масленки с резервуарами требуемой емкости.
Не загромождать проходы и проезды, проходы между оборудованием, стеллажами, штабелями, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, грузами.
Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.
Передвигать тележки, передвижные стеллажи, контейнеры в направлении «от себя», скорость движения по помещениям должна составлять не более 5 км/ч, по территории – не более 10 км/ч.
Переносить грузы только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы.
При использовании подъемно-транспортного оборудования не допускается оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц.
Рабочий обязан остановить линию и выключить двигатель при:
- уборке и чистке оборудования;
- перерыве в подаче электроэнергии;
- обнаружении какой-либо неисправности.
Требования по охране труда по окончании работ:
-по окончании работы привести в порядок рабочее место, инструменты, приспособления убрать в отведенное место.
- снять и сдать на хранение спецодежду и другие средства защиты.
- выполнить правила личной гигиены.
- сообщить руководителю и сменщику обо всех нарушениях и замечаниях, выявленных в процессе работы.
Требования по охране труда в аварийных ситуациях:
К аварийным ситуациям могут привести следующие ситуации:
-захват одежды вращающимися механизмами;
-поражение электрическим током;
-падение с высоты;
-падение груза;
-пролитые жидкости.
При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастному случаю, следует немедленно:
- прекратить все работы;
- отключить используемое оборудование;
- доложить руководителю работ.
- При возникновении пожара или возгорания рабочий обязан:
-немедленно сообщить об этом в пожарную службу;
-принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей;
-приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения;
-по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации;
-на период тушения пожара обеспечить охрану материальных ценностей с целью исключения хищения.
При получении травмы, отравлении или внезапном заболевании пострадавшему должна быть оказана первая (доврачебная) помощь; при этом пострадавшего нужно предварительно освободить от действия травмирующего фактора. Пострадавшего следует доставить в лечебное учреждение и сохранить место несчастного случая, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих.
Травматизм и меры его предупреждения Скользкие, мокрые или мыльные полы и лестницы могут быть причиной падений, на них можно поскользнуться.
К другим видам травматизма можно отнести повреждения от удара движущихся частей не огражденных машин и механизмов, например, в зоне сужения, конвейеров, расфасовочно-упаковочных машин, наполнителей, машин для резания тонкими ломтиками и так далее; возможность электрического удара, особенно во влажных условиях. Коридоры и площадки следует содержать в чистоте. Пролитые вещества следует немедленно вытереть. Полы не должны быть скользкими. Машины и механизмы должны иметь соответствующее ограждение и заземление; в зонах повышенной влажности следует использовать прерыватели, которые срабатывают при нарушении цепи заземления.
Выполнение требований процедуры отключения оборудования и вывешивания предупреждающих знаков позволит предупредить травматизм персонала от внезапного включения машин и оборудования. Термические ожоги можно получить при работе с паром на операции очистки, при утечке пара или при поломке гидравлического оборудования высокого давления. При соприкосновении с жидким хладагентом - аммиаком можно получить криогенные "ожоги". Осуществление профилактических операций, устранение течей и предупреждение расплескивания, а также обучение персонала позволяет уменьшить до минимума риска получения ожогов. Пожары и взрывы. Течи в системе с использованием аммиака (нижний предел взрывоопасности аммиака 16%, верхний предел - 25%), наличие порошка сухого молока, других легко воспламеняющихся и горючих материалов, сварочные работы и течи в системе гидравлического оборудования высокого давления могут привести к возникновению пожара или взрыва. В холодильной системе с использованием в качестве хладагента аммиака необходимо установить датчики утечки аммиака.
Воспламеняющиеся и горючие материалы следует хранить в закрытых металлических контейнерах. При распылении порошка молока необходимо выполнять соответствующие требования по предотвращению взрыва.
Сварочные работы должен выполнять только уполномоченный на то персонал. Цилиндры высокого давления компрессора следует периодически проверять. Для предотвращения образования смеси кислорода с горючими газами следует предпринимать меры предосторожности. Цилиндры должны быть расположены в стороне от источников тепла. В морозильных камерах и холодильниках наблюдается вытравливание материалов и возникновение в них напряжений под действием охлаждения. В качестве мер предосторожности можно рекомендовать ношение защитной одежды, сочетание работы в холодных и теплых помещениях, наличие теплых помещений для завтраков и предоставление горячего питья. Работа технологического оборудования, расфасовочно-упаковочных машин, мельниц и операции формования сопровождается сильным шумом. Для снижения уровня шума рекомендуются использовать звукоизоляцию, выполнять профилактические работы, пользоваться средствами защиты слуха, а также осуществлять программу сохранения слуха. При работе в ограниченных пространствах, - например, в канализационных ямах или при выполнении очистки танков, необходимо обеспечить соответствующую вентиляцию. В этих местах не должны находиться оборудование, материалы, газы или персонал. Импеллеры, мешалки и другое оборудование должно быть выключено. Подъем сырья, перетаскивание ящиков с продуктом и расфасовка продукта связаны с эргономическими проблемами.
Решение этих проблем заключается в механизации процессов и автоматизации ручного труда. При осуществлении технологических процессов в производстве молочных продуктов возможно подвергнуться воздействию различных химических веществ, включая: · пары аммиака при утечке аммиака из системы охлаждения; · вызывающие коррозию химические вещества (например, фосфорная кислота, которая применяется при производстве творога, чистящие вещества, кислоты аккумуляторов и тому подобное); · газообразный хлор, который образуется при смешивании хлорсодержащих санитарных средств с кислотами;
В случае разливания химических веществ следует выполнять стандартные операции и последующую очистку. При необходимости следует использовать местную вытяжную вентиляцию. Следует пользоваться защитной одеждой, защитные очки, маски для лица, перчатки и тому подобное. Эти средства следует содержать в рабочем состоянии. При работе с коррозионноактивными материалами рабочие места следует оснастить средствами для промывания глаз водой и источниками большого количества вода. К мерам предосторожности относятся использование перчаток, выполнение требований гигиены и санитарии.
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА В УСЛОВИЯХ ТОО «БАКАРА»
В современных условиях вопросы повышения экономической эффективности на всех уровнях хозяйствования не потеряли свою актуальность.
Мясная промышленность одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности осуществляющая комплексную переработку скота. Предприятия промышленности производят мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты и т.д.
На современном этапе развития, обеспечение стабильной работы предприятий по выпуску конкурентоспособной продукции, является задачей первостепенной важности для управляющих всех уровней. Важнейшей качественной характеристикой хозяйствования на всех уровнях является – эффективность производства.
Рыночная экономика по своей сущности является средством, стимулирующим рост производительности труда, всемерное повышение эффективности производства. Однако и в этих условиях важным является определение основных направлений повышения эффективности производства, факторов, определяющих рост эффективности производства, методов его определения. Эффективность производства – это показатель деятельности производства по распределению и переработке ресурсов с целью производства товаров.
Для обеспечения продовольственной независимости и безопасности Казахстана необходимы мероприятия по коренному улучшению ситуации во всех сегментах животноводства и переработки мясосырья. Отрасль требует существенной государственной и финансовой поддержки, в том числе низких кредитных ставок, своевременных выплат дотаций, урегулирования внешней торговли продуктами животноводства, и в конечном итоге повышения конкурентоспособности отечественного мяса, как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Кроме разработки эффективного экономического механизма поддержки отрасли, отрасль нуждается в создании политических условий, стимулирующих развитие предпринимательства и рыночных отношений.
В условиях формирования рыночных отношений, когда результаты работы одних субъектов рынка зависят от чёткости и слаженности работы других субъектов, проблема эффективности становится определяющей. Суть проблемы повышения экономической эффективности производства состоит в том, чтобы на каждую единицу трудовых, материальных и финансовых ресурсов добиваться существенного увеличения объёма производства продукции. Это, в конечном счёте, означает повышение производительности общественного труда, что и является критерием (мерилом) повышения эффективности производства.
Благодаря высокой организации труда, отлаженному производству, неустанной работе по закупу продукции из года в год растет производства, улучшается качество продукции и увеличивается рентабельность производства.
Выводы и предложения
элементов HACCP на предприятии ТОО «Бакара» организовать контроль выпускаемой , обеспечить конкурентное , открытость отношениях потребителями контролирующими .
Система производителю в , что пищевой соблюдается. и систему , производитель возможность :
1. применения спектра -опасных ;
2. трех рисков – , химических, ;
3. угроз здоровья ;
4. непроизводительных финансовых ;
5. издержек порчи/ производства или употребления () продукции .
Система предоставляет уверенность себе, , защиту марки, проверки системы , доказательства (), которые быть в процессах, системы компаниями.
является системой, предоставляет в , что безопасностью выполняется . Она поддерживать усилий безопасность качество продукции имеющие приоритет, также планомерное недоразумений, не их пытаться после возникновения.
ходе дипломной по системы на мясной были следующие :
- на проведенного научно- литературы нормативной в качества безопасности мяса сделан о внедрения НАССР предприятия отрасли обеспечения выпуска продукта;
- основные системы качеством основе HACCP;
- проект карты HACCP;
- устранения снижения приемлемого выявленных факторов, разработаны действия, также контрольные точки, необходимо при ;
- таким , разработанная системы на мяса выпускать только продукт потребления, безопасный качественный.
Использованной
1 ГОСТ 51705.1-2001 «Системы . Управление пищевых на принципов . Общие »
2 Сурак Джон Г. Рецепт безопасной пищевой продукции: ИСО 22000 и HACCP. Стандарты и качество.- 2008г. - №2 – с. 96-99
3Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004г., 462с.
4Хамидов Р.Н. Внедрение международной системы НАССР на Ульяновском мясокомбинате/ Р. Н. Хамидов, Ч.К. Авылов //Мясная индустрия №3/ 2006г . - с. 18-21
5 Кантере .М., В.., Хангажеева .А., Ю.. Система продуктов на принципов , Монография. – .: Типография , 2004г., .
6 Кантере .М., В.., Тихомирова .И., Ю.. Качесво безопасность питания: .- Издательский МГУПП, . - 398с.
7 указания выполнению квалификационных для специальности 200503 « и »
8 Проселков . Г. система : внедрение сертификация. промышленность, №5, 2008. - с. 80-81.
9 2.2.4.548-96 «Гигиенические к производственных . Санитарные и »
10 Сборник по рисками применению НАССР. Госстандарта .- Москва.-. – 85с
11Проселков В. Г. Российская система HACCP: внедрение и сертификация. Пищевая промышленность, №5, 2008 г. - с. 80-81.
12Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004г., 462с.
13 Сурак Г. безопасной продукции: 22000 и . Стандарты качество.- . - №2 – с. 96-99
14 В.. Что дает НАССР // В.. Сухачева, .В. // Молочная , №2, 2008г. - .36-38.
15 Хамидов .Н. международной НАССР Ульяновском / Р. . Хамидов, .К. //Мясная №3/ 2006г . - . 18-21
16 Council 93/43/EEC 14 June 1993 the of
17 Corlett, .A. Stier, .F. . Risk within HACCP . Food
2: 71-72.
18 Notermans al. (1995) HACCP : specification criteria quantitative
assessment. Microbiology, 12, 81-90
19 22000:2005 Food management . Requirements any
in food // International for , 2005. – 32 р.
20, John . A for Food: 22000 and / G. Surak, //Quality . -2007.- №2.-pp. 21-27.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 240; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!