ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 1
МДК 04. 01.« Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление блинов и оладий. Требования к качеству. Правила подачи.
2.Приготовление помады основной и её применение. Виды помад.
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления пирожного «бисквитного» со сливочным кремом, выход – 500 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
|
|
|
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 2
МДК 04. 01.«Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным способом (булочка с маком, кекс майский).
2.Приготовление фарша мясного, рыбного, ливерного.
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления пирожного «буше» глазированного молочной помадой, выход- 400 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
|
|
|
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 3
МДК 04. 01.« Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление изделий из дрожжевого теста безопарным способом (пирожки печёные с различными фаршами, расстегаи, ватрушки).
2. Приготовление масляных кремов (крем сливочный основной, «Новый», кофейный).
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления пирожного «песочного, глазированного помадой», выход- 250 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
|
|
|
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 4
МДК 04. 01.« Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление изделий из дрожжевого слоёного теста (слойка с повидлом, булочка слоёная - конверт, книжка).
2.Приготовление крема «шарлотт», «гляссе» и их производные (шоколадный, ореховый ,с джемом).
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления пирожного «корзиночка» с кремом из сливок и варенья, выход- 300 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
|
|
|
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 5
МДК 04. 01.« Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление блинчиков, пирожков блинчатых и пирогов.
2.Приготовление крема белкового заварным и сырцовым способом, на агаре
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления пирожного «слойка» с кремом, выход- 1250 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании методической комиссии зам. директора по УПР естественно-математического цикла Кушаков Б. Н.
Протокол № _______
от «___»________________ 20 _ г «___»______________ 20 _ г.
Председатель методической комиссии
_______________________ Тихонова Т. С.
Экзаменационный билет № 6
МДК 04. 01.« Технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
1.Приготовление изделий из сдобного пресного теста (сочни с творогом, печенье).
2.Приготовление фаршей из овощей (картофельный, из свежей капусты, морковный, из зелёного лука, грибной).
3. Рассчитайте согласно «Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» сводную рецептуру в натуре для приготовления заварного пирожного «трубочка» с кремом,», выход- 850 г.
Экзаменующий преподаватель _______________ Тихонова Т. С.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!