Организационная структура ресторанно-гостиничного комплекса
Анализ функционирования ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит» города Ростова-на-Дону
Краткаяхарактеристика ресторанно-гостиничного комплекса
«Неолит»
Ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» расположился в тихом районе города Ростова-на-Дону по адресу улица Вятская 41Б, в получасе езды автомобилем от центра города или 7,3 км. Аэропорт находится в 35 км. Дорога до железнодорожного вокзала займет около получаса общественным транспортом или 8,8 км. Гостиница «Неолит» является частью целого комплекса, куда также входят ресторан, банкетный зал и клуб, что определенно является большим преимуществом.
Современная планировка, оборудование, отвечающее всем требованиям позволяет в полной мере насладиться изысканным стилем, отдохнуть или наоборот сосредоточиться на работе поможет качественный сервис, уют и комфорт, которыми наполнена буквально каждая деталь в отеле. Общая гамма всех интерьеров выдержана в достаточно теплых ненавязчивых оттенках, близких к натуральным, природным. Помещения насыщены текстилем и символичными декоративным элементами.
Здание включает в себя четыре этажа. На первом располагается зал ресторана, на втором – банкетный зал, на третьем и четвертом - номера (на каждом три стандартных номера и два люкса). Коридор гостинично-ресторанного комплекса выполнен в контрастных тонах. Пол выложен достаточно темным керамогранитом цвета кофе с молоком. Стены декорированы двумя видами отделочных материалов: одна треть от пола – бежевым «византийским камнем», имитирующим дикий, за которым следует более светлое покрытие саман. Граница наложения материалов неровная.
|
|
|
Этот эффект придает зоне нужную легкую небрежность и динамику, что свойственно оформлению пещер далекой эпохи. Важной символической деталью в контексте интерьера стали двери (ведущие в санузлы и ресторан) из шпона натурального дерева зебрано двух цветов, обработанного и уложенного особым образом так, чтобы в итоге получилась форма наконечника копья или стрелы - основного орудия человека неолита. Свет обеспечивают плоские светильники из матового стекла. Планировка третьего и четвертого этажей идентична. Интересно, что оформление каждого номера выдержано в едином стиле и цветовой гамме, но ни один из отделочных материалов не повторяется.
Довольно просторные холлы этажей, решенные в бежево-шоколадной гамме, располагают ресепшен-стойкой и комфортабельными диванами, обтянутыми коричневой кожей. В отеле царит домашняя атмосфера, качественный сервис, уют и внимательный персонал, который выполнит все пожелания гостей. Гостям предлагаются несколько вариантов для заселения: стандарт с телевизором и большой кроватью, полулюкс с диваном и кофейным столиком, люкс с диваном и обеденным столом. Все комнаты выполнены в индивидуальном дизайне и солнечных светлых тонах.
|
|
|
Просторные комнаты оснащены плоскими телевизорами, мини-барами и кондиционерами. Душевые снабжены комплектами банных аксессуаров. В комнатах имеются зоны для отдыха с мягкой мебелью.
Категория номеров и стоимость размещения приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Стоимость размещения в гостинице «Неолит»
| № | Категории номера | Количество номеров | Цены за номер (руб.) |
| 1 | Эконом | 2 | 2800 |
| 2 | Стандарт | 4 | 3000 |
| 3 | Полулюкс | 2 | 3500 |
| 4 | Люкс | 2 | 4000 |
Номер категории «Эконом» - двухместный номер, площадью 20 м.кв. Двухместный номер с 1 кроватью, диваном и кондиционером. Предоставляется халат. В номере: мини-бар, душ, телевизор, кондиционер, халат, холодильник, рабочий стол, бесплатные туалетные принадлежности, туалет, ванная комната, ковровое покрытие, телевизор с плоским экраном, диван. Особо широкая двуспальная кровать (ширина 180-210 см).
Номер категории «Стандарт» - двухместный номер, площадью 24м.кв. В числе удобств двухместного номера с отдельным входом - 1 кровать, диван и телевизор с плоским экраном. В номере: мини-бар, душ, телевизор, кондиционер, холодильник, бесплатные туалетные принадлежности, туалет, ванная комната, отопление, ковровое покрытие.Широкая двуспальная кровать (ширина 180 см).
|
|
|
Номер категории «Полулюкс» - двухместный номер, площадью 28м.кв с просторной гостиной зоной. В каждом номере: туалетная комната: душевая кабина или ванна, туалетные принадлежности (одноразовая косметика), бритвенный набор, зубной набор, фен, халат и тапочки, мини-бар, минеральная вода (бесплатно), круглосуточный room-service, телевизор, кондиционер, телефон, ковровое покрытие, одна двуспаспальная кровать шириной 180 см, ортопедические матрасы, шкаф для вещей, беспроводной интернет Wi-Fi, спутниковое телевидение, звонки по городу.
Номер категории «Люкс» - двухместный номер, площадью 39м.кв. Двухместный номер с 1 кроватью, диваном и кондиционером. Предоставляется халат. В номере: мини-бар, душ, телевизор, кондиционер, холодильник, рабочий стол, бесплатные туалетные принадлежности, туалет, ванная комната, отопление, тапочки, ковровое покрытие, телевизор с плоским экраном, отдельный вход, диван, обеденный уголок, вешалка для одежды, диван-кровать. На верхние этажи можно подняться только по лестнице. Особо широкая двуспальная кровать (ширина 180-210 см).
|
|
|
К услугам гостей предлагается континентальный завтрак, 350 рублей с человека.
Время заезда с 12:00, расчетный час 12:00 по местному времени. Скидка выходного дня составляет 20%. В случае отмены или изменения бронирования в срок до 1 суток до даты заезда штраф не взимается. В случае отмены или изменения бронирования позднее этого срока взимается полная стоимость заказа . В случае не заезда взимается полная стоимость заказа.
В гостинице «Неолит» предоставляются услуги раннего заезда и позднего выезда:
– до 05:00 утра начисляется полный тариф за сутки;
– с 05:00 до 08:00 начисляется 0,5 тарифа;
– с 08:00 до 11:00 начисляется 0,25 тарифа;
– с 13:00 до 16:00 начисляется 0,25 тарифа;
– с 16:00 до 19:00 начисляется 0,5 тарифа проживания;
– с 19:00 начисляется полный тариф за сутки.
Бронирование гостиничных номеров осуществляется бесплатно. Бронирование считается гарантированным при внесении предоплаты в размере одних суток проживания по выбранному тарифу. В иных случаях бронирование считается негарантированным, и гостиница оставляет за собой право снять бронирование после 18:00, если гость не заехал. Гарантированное бронирование закрепляется за гостем до 07:00 утра следующего дня. Если бронирование является гарантированным, но гость по каким-либо причинам не заезжает и не уведомляет об этом гостиницу до 18:00, то взимается штраф в размере 1-х суток за проживание.
Предупредительный персонал организует трансфер и предоставит необходимую справочную информацию. Уборка номеров осуществляется раз в три дня либо по запросу. На всей территории ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит» бесплатный интернет по сисетмеWi-Fi.
Ресторанресторанно-гостиничного комплекса «Неолит» предлагает приятную и уютную атмосферу, современный изысканный дизайн залов, стилизованных под эпоху неолита, все это создает комфортные условия для отдыха. Общая площадь зала ресторана (с учетом подсобного помещения и кухни) занимает 140 кв.м. Он поделен на несколько функциональных зон: барную; сцену, на которой выступают музыканты; и посадочную. Здесь преобладает теплая цветовая гамма: охристые, нежно зеленые, песочные, бежевые тона, много элементов из натурального дерева. Некоторые стены помещения поделены на сегменты с помощью разных видов отделочных материалов - имитирующим дикий камень и фактурным саманом бежево-песочного цвета.
В совокупности отделка напоминает вход в пещеру, где обитали далекие предки. Потолок бежевый, двухуровневый. На его каймовой части можно рассмотреть интригующие графические изображения - копии наскальных пещерных рисунков. Также они видны на стенах в посадочной зоне, барной и колоннах. Это не просто рисунки животных или атрибуты охоты, это целые оригинальные сюжеты - ритуальные танцы, стада бегущих мамонтов. Оконные проемы в свою очередь украшены идолами из дерева, изготовленными на заказ. Они символизируют мужское и женское начало.
Пол выложен плитами керамогранита, ассоциирующегося с дюнами в пустыни благодаря своей расцветке и фактуре. Ресторан освещается плоскими светильниками и встроенными хрустальными, переливающимися всеми цветами радуги. Барная зона располагается по правую сторону от входного узла.
Форма криволинейной барной стойки, тяготеющая к дугообразной (5,5 м), обусловлена эргономичностью. Ее торцевая часть обшита керамической плиткой, а столешница выполнена из того же материала что и двери (и по тому же принципу – образуя форму наконечника копья). Подвесной элемент из дерева, но другой породы. Он крепится к потолку с помощью алюминиевых цепей (для придания визуальной легкости всему барному ансамблю), повторяет конфигурацию столешницы. На полках расставлены различные аксессуары: помимо старинной керамической и глиняной посуды ручной работы, декоративной соломки, здесь есть светильники, имитирующие «огонь неолита», придуманные и созданные автором проекта.
Посадочные группы представлены прямоугольными деревянными столами и стульями в сдержанном классическом стиле. Они покрыты скатертями песочного и светло-зеленого цвета. В свою очередь, оконные проемы украшены удлиненными нитями салатового цвета, закрепленными деревянными подхватами с этническим рисунками.
На втором этаже располагается универсальный банкетный зал. Ставка сделана на колористическое сочетание отделочных материалов с другими элементами интерьера - светом, текстилем, мебелью.
Ресторан «Неолит» привлекает внимание ростовчан и гостей города не только интересными архитектурными формами, но и своей великолепной кухней, гостеприимством и высокой культурой обслуживания. Повара предлагают гостям большой выбор донских и кавказских блюд и деликатесы-гриль.
Банкетный комплекс приглашает отметить торжества, заказав специальное авторское меню. Ресторан «Неолит» - это замечательное место для деловых и романтических встреч, бизнес ланча, банкетов, свадеб и детских праздников, корпоративных вечеринок, а также позднего ужина и фуршетов.
Средний чек ресторана 1500 рублей на человека без алкоголя. В трех залах ресторана одновременно могут ужинать и отмечать праздник 300 человек. Просторные залы ресторана (ресторан на 60 мест, банкетный зал для свадьбы на 180 мест,ночной клуб на 70 мест), оформлены каждый в своем неповторимом стиле. Стоимость проведения мероприятий от 2500 рублей с человека. Зал ресторана оснащен конференц-оборудованием, что дает возможности организации и проведения различного формата деловых встреч, конференций, переговоров. Перед рестораном имеется удобная охраняемая парковка.
Особая гордость комплекса - дискоклуб, оснащенный по последнему слову дизайна и техники. К услугам гостей современный ночной клуб с барной зоной и интерактивными шоу-программами.
Сферой деятельности ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит» является качественное и полное обслуживание потребностей клиентов, оказание физическим и юридическим лицам гостиничных услуг.
Подводя итог, следует отметить, что ресторанно-гостиничный комплекс «Неолит» имеет выгодное местоположение и находится в небольшой отдаленности от центра города Ростова-на-Дону, вместе с тем имеет удобные подъездные пути. В состав комплекса входит гостиница на 10 номеров различной категории оборудованных кондиционерами, телевизорами и всем необходимым для комфортного размещения гостей и рестораном. Ресторан «Неолит» включает в себя три зала разной вместимости на общее число посадочных месть 300 и летнюю площадку. Внимательный и профессиональный персонал комплекса обеспечивается обслуживание на высоком уровне.
Организационная структура ресторанно-гостиничного комплекса
«Неолит»
Процесс управления и исполнения работ в предприятиях гостиничной индустрии осуществляется в рамках организационной структуры. Структуру можно определить как модель взаимоотношений между службами в гостинице и между ее сотрудниками. Структура управления определяет схему распоряжений и приказов, которые планируют, организуют, направляют и контролируют деятельность гостиничного предприятия в целом.
Целью организационной структуры гостиницы является:
– разделение труда;
– определение задач и обязанностей всех работников;
– определение ролей и взаимоотношений;
– определение каналов взаимосвязи.
Организационная структура влияет на большинство основных показателей деятельности гостиничного предприятия. Средство размещения должно иметь отлаженный механизм предоставления гостиничных услуг, с целью оперативного и качественного обслуживания клиентов и предоставления, им заявленного перечня услуг. Основой эффективной работы гостиничного предприятия является четкое взаимодействие всех структурных подразделений средства размещения, так как спецификой гостиничного бизнеса является не только большое число персонала с различными навыками и компетенциями, но и разнообразные виды взаимоотношений, связей между работниками, а также структурными подразделениями.
Организационную структуру управления можно определить как совокупность управленческих звеньев, которые расположены в строгой соподчиненности и обеспечивающие взаимосвязь и взаимодействие между управляющей и управляемой системами. Целью создания такой структуры является распределение между отдельными службами гостиницы прав и ответственности.
На современном рынке гостиничных услуг система управления средствами размещения должна быть простой и гибкой, чтобы быть конкурентоспособной. Она должна обладать рядом характеристик такими, как:
– достаточное число уровней управления;
– небольшие службы, укомплектованные квалифицированными работниками;
– производство и оказание услуг, ориентированных на клиентов гостиничного предприятия.
Все средства размещения имеют четкую структуру управления, определяющую для каждого служащего занимаемое место в соответствии со своим статусом. На нижнем уровне иерархии находится производственный персонал гостиницы, так называемые индивидуальные участники. На втором уровне, над ними возвышается многослойная пирамида менеджеров, в которой следует выделить три основных уровня:
– менеджеры, руководящие деятельностью только отдельных работников и не контролирующие деятельность других менеджеров;
– менеджеры, осуществляющие управление работой других менеджеров, помогающие находят методы решения наиболее важных задач, участвующие в составлении планов;
– менеджеры высшего звена, отвечающие за постановку
глобальных задач, формирующие стратегию развития и внутреннюю
политику гостиницы.
В структуре управления гостиничного предприятия следует выделить такие элементы, как: звенья или отделы, уровни или ступени управления и связи, которые могут быть горизонтальными и вертикальными.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).
В основе выделения звена управления лежит выполнение службой гостиницы определенной управленческой функции. Связи, которые устанавливаются между отделами гостиницы, имеют горизонтальный характер.
Уровень управления можно определить как совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиничным предприятием. Ступени управления гостиницей находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу. Таким образом, менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев управления.
На практике, в индустрии гостеприимства в большей степени распространены следующие типы организационных структур управления:
1. Линейный;
2. Функциональный;
3. Линейно-функциональный.
При линейной организационной структуре управления предполагает, что линейные связи в гостиничном предприятии отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от линейного менеджера, которым выступает лица, полностью отвечающее за деятельность гостиницы в целом, если это небольшое средство размещения или ее структурных подразделений, при условии большой гостиницы. Линейная структура управления является одной из простейших организационных структур.
Сущность линейной структуры управления состоит в том, что во главе каждого структурного подразделения гостиницы находится руководитель, который наделен всеми полномочиями и осуществляющий все функции управления.
При линейном управлении каждое подразделение и каждый работник имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все управленческие команды. В данном случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. При линейной структуре управления решения передаются по цепочке «сверху вниз», то есть управленец нижнего звена подчинен менеджеру более высокого уровня. Такое подчинение формирует своего рода иерархию руководителей конкретного гостиничного предприятия. При этом действует принцип единоначалия, предполагающий, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя, а вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения исполнителям, в обход их непосредственного начальника.
Линейная организационная структура управления гостиничным предприятием имеет ряд преимуществ и недостатков.
К преимуществам линейной организационной системы управления гостиницей следует отнести:
– единство и четкость распоряжений;
– согласованность действий исполнителей;
– простота управления, обеспечивающаяся одним каналом связи;
– четко выраженная ответственность;
– быстрота в принятии решений;
– личная ответственность каждого менеджера за конечные результаты деятельности собственного подразделения.
К недостаткам линейной организационной системы управления гостиницей следует отнести:
– переизбыток информации у менеджера и большое число контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;
– очень высокие требования к управленцу, который должен быть подготовлен всесторонне, для обеспечения эффективного руководства по всем функциям управления;
– отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;
– концентрация власти в управляющей верхушке.
Функциональная организационная структура управление предполагает выделение подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления. В данной структуре управления выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. При этом специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения, службы гостиницы. Другими слова, общая задача управления гостиничным предприятием подразделяется, начиная со среднего уровня, по функциональному принципу. Функциональное управление часто существует наряду с линейным управлением и это создает двойное подчинение для конечных исполнителей.
На замену универсальным менеджерам, как это происходит в линейной структуре управления, которые выполняют все функции управления, приходит штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей, узкой области и отвечающих за определенное направление деятельности. Данная функциональная специализация аппарата управления гостиничным предприятием повышает результативность его деятельности.
Но как и линейная структура управления, функциональная так же имеет ряд преимуществ и недостатков.
К преимуществам функциональной структуры управление следует отнести:
– высокую компетентность профессионалов, отвечающих за осуществление конкретных функций;
– снятие с линейных менеджеров обязанностей по решению некоторых специальных вопросов;
– отсутствие дублирования в выполнении управленческих функций;
– снижение потребности в менеджерах широкого профиля [28].
Среди недостатков функциональной структуры управления гостинице можно выделить:
– чрезмерную заинтересованность в реализации целей и задач собственных подразделений менеджеров;
– сложности в организации и поддержании постоянных взаимосвязей между функциональными отделами;
– увеличение времени на принятие решений.
Вся совокупность недостатков как линейной, так и функциональной структур управления в гостиничном предприятии в значительном объеме устраняется линейно-функциональной структурой управления.
Линейно-функциональная структура управления гостиничным предприятием или, так называемая, штабная предусматривает, передачу всей полноты власти на линейного руководителя, который в свою очередь возглавляет определенный коллектив. При разработке конкретных управленческих вопросов и подготовке необходимых решений, планов линейному руководителю помогает специальный управленческий аппарат, состоящий из функциональных отделов, служб гостиницы. При этом функциональные структурные подразделения находятся в прямом подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они реализуют либо через главного менеджера, либо, в пределах своих полномочий, – через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура управления гостиницей состоит из специальных подразделений при линейных руководителях.
Как и предыдущие службы управления, линейно-функциональная структура также имеет свои преимущества и недостатки.
К положительным сторонам работы линейно-функциональной структуры управления средством размещения следует отнести:
– более эффективную подготовку решений и планов, связанных со специализацией персонала;
– исключение из обязанностей главного линейного менеджера детальный анализ проблем;
– возможность привлечения внешних консультантов и экспертов.
К недостаткам линейно-функциональной структуры гостиницы относятся:
– слабые взаимосвязи и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными единицами;
– размытая ответственность за результат, так как персонал готовящий решение, чаще всего, в его реализации не участвует;
– сильно развитая система вертикальных связей, другими словами – тенденция к чрезмерной централизации.
На организационную структуру управления гостиничным предприятием влияет ряд факторов таких как: назначение, вместимостью номерного фонда средства размещения, специфика обслуживаемых гостей. Она выступает отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого работника предприятия индустрии гостеприимства.
В ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» применяется линейно-функциональная организационная структура управления (рисунок 1), которая содержит помимо основных линейных менеджеров и функциональные отделы, такие как:
– служба приема и размещения;
– административно-хозяйственная служба;
– инженерно-техническая служба;
– вспомогательные и дополнительные службы.
Служба бронирования, приема и размещения в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» решает вопросов, связанные с бронированием гостиничных номеров, приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией, размещением, а также выпиской гостя и окончательным расчетом.
В состав службы приема и размещения комплекса «Неолит» входят: старший администратор, администраторы, менеджеры по бронированию. Служба приема и размещения осуществляет основное взаимодействие с клиентами.
Регистрационная стойка является центром функционирования не только службы приема и размещения, но и всего комплекса «Неолит», потому что именно здесь клиенты регистрируются, получают ключи от номера и расплачиваются при выезде.
Обслуживание гостей в период проживания сводится к продлению срока проживания, переводу из одного номера в другой (в необходимых случаях), взиманию платы за проживание, организации предоставления дополнительных услуг по желанию гостя.
При оформлении выезда производится полный расчет с гостем за оказанные услуги (с возвращением неиспользованного аванса), сдача гостем номера и ключа.
Служба приема и размещения осуществляет регистрацию эксплуатационного состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относятся: готовность номера к заселению; приезд и выезд проживающих; фамилия, имя, отчество проживающих, количество место-суток; часы простоя номера; цена проживания и сумма за проживание; цена и оплата дополнительных услуг; процедура постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санитарной обработке.
Менеджер по бронированию отвечает за получение, прием заявок на резервирование и собственно бронирование. Кроме того, он фиксирует статус номеров и контролирует весь процесс продаж во избежание двойного бронирования. Номера, не забронированные заранее, передаются в службу размещения, где они продаются по более высокой цене.
Хозяйственная служба гостиницы отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и других помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание гостей. В этом подразделении самый большой штат персонала по сравнению с другими службами гостиницы «Неолит». Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая горничная выступает в роли заместителя руководителя этой службы. Она получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором. Помимо собственно горничных в это подразделение входят инспекторы, работники, ответственные за уборку служебных помещений и мест общего пользования.
Административные службы отвечают за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решают финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимаются созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролируют соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания. Финансовая служба ведет единый финансовый учет на предприятии (т.е. доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).
Бухгалтерия учитывает и контролирует внешнюю и внутреннюю финансовую деятельность гостиницы. В функции бухгалтерии входят: оплата счетов, направление счетов-фактур, сбор платежей, обработка платежных ведомостей, аккумулирование оперативных данных и подготовка финансовых отчетов.
Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки кадров и повышения их квалификации. В обязанности подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.
Служба питания - с точки зрения влияния на доходность гостиницы занимает первое место, опережая подразделение номерного фонда. Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане, баре гостиницы «Неолит», решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций, предоставляет кейтеринговые услуги и т.д.
Состав службы: кухня, ресторан (ы), кафе, служба банкетинга.
Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.
Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо от того, к какому типу данное предприятие питания относится.
Инженерно-техническая служба - создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Состав службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.
Подразделения инженерно-технической службы ответственны за поддержание гостиничной инфраструктуры, электрического и механического оборудования и систем электро-, водо- и газоснабжения в работоспособном состоянии. Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и др.
В заключении, следует отметить, что в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» эффективно функционирует организационная структура управления линейно-функционального типа, предполагающая, что всю полноту власти в гостинице берут на себя линейный руководители, возглавляющие определенный коллектив.
При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений таких как: служба приема и размещения; административно-хозяйственная служба; инженерно-техническая служба; вспомогательные и дополнительные службы.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 422; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!