Основным источником питания являются линии электропередач. Рабочее напряжение 110-220 кВ.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Кафедра «Технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения»
О Т Ч Е Т
поучебной практике на OOО «Аромарос-М»
Направление: 19.03.03
Курс: 2
Группа: 14-Т-1
Форма обучения: очная _____________ Астахова М.С.
(подпись) (инициалы, фамилия)
Руководитель практики
от института
_____________ _____________ Бобренева И. В.
/уч.степень, звание/ (подпись) (инициалы, фамилия)
Руководитель практики
от предприятия
_____________ _____________ Мансветова Е.В.
/должность/ (подпись) (инициалы, фамилия)
Москва 2015
ХАРАКТЕРИСТИКА
Настоящая характеристика выдана студентке Московского Государственного Университета пищевых производствАстаховой Марии Станиславовнепосле прохождения практики на ООО «Аромарос-М».
14июля 2015 г.
Руководитель практики
от предприятия
_____________ _____________ Мансветова Е. В.
/должность/ (подпись) (инициалы, фамилия)
ДНЕВНИК
| Число | Выполняемая работа |
| 01.07.15 | Знакомство с руководителем практики. Обзорная экскурсия с целью ознакомления с предприятием. |
| 02.07.15 | |
| 03.07.15 | |
| 03.07.15 | |
| 06.07.15 | . |
| 07.07.15 | |
| 08.07.15 | |
| 09.07.15 | |
| 10.07.15 | |
| 13.07.15 | |
| 14.07.15 |
|
|
|
14 июля 2015 г.
Руководитель практики
от предприятия
_____________ _____________ Мансветова Е.В.
/должность/ (подпись) (инициалы, фамилия)
История предприятия
ООО «Аромарос-М» основано в 1994 г. Является первой в России компанией, составившей достойную конкуренцию зарубежным производителям пищевых добавок. Бессменным руководителем компании является Андреенков В.А. С момента основания и до сегодняшнего дня предприятие расположено по адресу Михайловский проезд, д. 5.
Основные направления деятельности «Аромарос-М»: разработка пищевых добавок различного назначения и соответствующей нормативной документации, постоянный мониторинг качества исходного сырья, разработка новых технологий производства мясных продуктов, оказание технологической поддержки клиентам, продвижение продукции не только на российском, но и на международных рынках.
|
|
|
Структура предприятия
| Директор |
| Генеральный директор |
| Руководитель отдела технологическогоразвития |
| Руководитель отдела инновационных технологий |
| Руководитель отдела инструментального анализа |
| Руководить отдела входного контроля |
| Руководитель отдела снабжения |
Основные подразделения участвующие в этом процессе это: отдел инновационных технологий, возглавляемый кандидатом технических наук Мансветовой Е.В. отдел продаж и технологического развития, возглавляемый Щитовым А.А. и лаборатория аналитических исследований и производственного контроля под руководством Катламиной Л.Г, лаборатория инструментального анализа, возглавляемая Полшковым А.А.
Отдел инновационных технологий непосредственно осуществляет разработку новых добавок, технологическое тестирование приходящих образцов сырья и их органолептическую экспертизу. В своей работе сотрудники отдела используют весы различной точности, микроцентрифугу, гомогенизатор, метр, водяную баню. Для работы с душистыми летучими веществами используется вытяжной шкаф.
В состав отдела входит опытный технологический участок, позволяющий производить выработку широкого ассортимента мясных продуктов. Это позволяет тестировать образцы добавок и разрабатывать рекомендации по их применению. В технологическом участке имеется все необходимое оборудование: куттер малой ёмкости, льдогенератор, волчок, шприц, массажер, универсальная термокамера, камеры для осадки и созревания, помещения для хранения сырья. Сотрудники, работающие на технологическом участке, обладают навыками, позволяющими вырабатывать различные виды мясопродуктов, используя в том числе экспериментальные технологии.
|
|
|
Изучение основного производства
Моя практика проходила в отделе инновационных технологий и состояла в непосредственном участии в его работе. Это было тестирование поступивших образцов ингредиентов, изготовление образцов добавок как для проведения пробных выработок мясопродуктов на экспериментальном технологическом участке, так и для отправки клиентам.
Отдел продаж и технологического развития ведет работу с клиентами, постоянно проводит мониторинг их пожеланий, формирует технологические задания. Сотрудники этого отдела регулярно выезжают на предприятия как на территории России, так и за рубеж для представления продукции и проведения демонстрационных выработок.
|
|
|
Лаборатория аналитических исследований и производственного контроля проводит тщательную оценку всего приходящего сырья и изготовленной продукции. Для это используются сенсорные и инструментальные методы исследования.
1) ИК-Фурье спектрометр AVATAR -360 E.S.P (ThermoNicolet) – позволяет производить анализ для идентификации неизвестных химических веществ. Метод основан на микроскопическом взаимодействии инфракрасного света с химическим веществом посредством процесса поглощения и в результате дает набор диапазонов, называемый спектром (который уникален для каждого химического вещества). Данные полученные при этом очень подходят для сопоставления со спектральной библиотекой эталонов. С помощью обширной базы данных подход сопоставления со спектральной библиотекой дает возможность быстро спектра. Кроме того что, поглощение характерно для отдельных групп атомов, его интенсивность прямо пропорциональна их концентрации. Таким образом, измерение интенсивности поглощения дает после простых вычислений количество данного компонента в образце. ИК Фурье-спектроскопия используется для определения содержания различных органических и неорганических веществ и их соединений в твердых, жидких и газообразных образцах.
2) колориметр TermoSpectronic – используется для измерения цвета. Этот прибор измеряет цвета в одной из трёхмерных колориметрических систем, то есть в системе, в которой предполагается, что любой цвет может быть представлен как результат оптического сложения определённых количеств трёх цветов, принимаемых в ней за основные.Принцип действия колориметра основан на способности окрашенных растворов поглощать пропускаемый через них свет тем сильнее, чем выше в них концентрация красителя. Измерительный процесс с помощью колориметра производится в монохроматическом свете того участка спектра, который наиболее сильно поглощается данным веществом в растворе.
3) турбодиметр Digital Direct – Riading – иногда этот прибор называют мутномером. Он предназначен для определения концентрации и мутности в растворах взвешенных твердых частиц. Принцип работы турбодиметра следующий: генерируемый пучок света пропускается через образец и измеряется с помощью двух датчиков, установленных в направлении 90 друг к другу. При подаче луча некоторая его часть рассеивается в жидкости, и в зависимости от интенсивности свечения можно определить количество, форму, цвет и размер взвешенных частиц.
4) автоматический титратор по Фишеру Orion AF 8–используется при стандартном методе определения содержания влаги. Работа титраторов основана на реакции К. Фишера, заключающейся в количественном взаимодействии в присутствии воды йода и диоксида серы в метанольно-пиридиновом растворе (реактиве Фишера) с высокой константой скорости. После исчерпания воды реакция прекращается, и увеличение концентрации йода обнаруживают посредством бипотенциометрической или биамперометрической индикаторной систем.
5) анализатор структуры ТА.ХТ. plus (Stable Micro Systems) - оценивают свойства текстуры, регистрируя силу, расстояние и время со скоростью до 500 данных в секунду, затем отображают их с помощью встроенной программы Exponent. Удобство использования этого прибора заключается в том, что на одном приборе можно сделать весь комплекс испытаний структурно-механических свойств образцов. Анализатор текстуры использует ряд различных зондов и приспособлений в соответствии с методом исследования. Каждый зонд или принадлежность разработаны для конкретного типа исследования и устанавливаются на основание или кронштейн анализатора. Образцы помещаются на основание анализатора текстуры или нижнее крепление, либо удерживаются между двумя креплениями. При простом исследовании кронштейн анализатора текстуры с тензодатчиком опускается для сжатия или прокола образца, а затем возвращается в исходное положение.
6) вискозиметр Брукфильда DV-II+ - предназначен для измерения вязкости жидкостей при данных условиях сдвига. Принцип работы вискозиметра DV-II+PRO основан на вращении шпинделя (погруженного в испытуемую жидкость) с приводом от калиброванной пружины. Вязкое сопротивление жидкости вращению шпинделя определяется по изменению скорости привода. Изменение скорости привода определяется с помощью датчика вращения. Диапазон измерений DV-II+ (в сантипуазах или миллипаскалях на секунду) определяется скоростью вращения шпинделя, размером и формой шпинделя, контейнером, в котором вращается шпиндель, и шириной диапазона крутящих моментов калиброванного привода.
7) микроскоп В-353 POL (OptikaMicroscopes) поляризационный микроскоп, предназначенный для исследования структуры веществ. Принцип действия данного вида приборов заключается в получении изображения после облучения исследуемого образца поляризационными лучами, получаемыми с помощью линз и компенсаторов.
также при проведении исследований используются воздушный и водный термостаты.
Сотрудники лаборатории проводят исследования структурно-механических и органолептических свойств различных ингредиентов, стабильности вкусо-ароматических веществ и красителей, хранение образцов добавок от партий для проверки их соответствия требованиям нормативной документации.
На базе этой лаборатории хранятся базы для сверки различных вкусо-ароматических веществ с их эталонами из библиотеки хромато-масс-спектрографических профилей.
Лаборатория интрументальных исследований так же занимается исследованиями поступающего сырья, но в ведении этого отдела находится инструментальный анализ ароматических веществ. Для этого сотрудники отдела используют следующее оборудование:
Для инструментальных исследований используется разнообразные приборы:
1) жидкостный хроматограф Waters 1525 - принцип действия хроматографов основан на разделении пробы на индивидуальные вещества при прохождении через аналитическую колонку с последующей регистрацией их детектором и выдачей хроматограммы. Конструктивно хроматографы жидкостные Waters состоят из сепарационного модуля и нескольких детекторов. В состав сепарационного модуля входят аналитические колонки, изократический насос, автоматический дозатор, система обработки данных.В хроматографах используется внешнее программное обеспечение. Обработка результатов анализа может проводиться с помощью интегратора или с применением персонального компьютера. В составе программных обеспечений Empower, Breeze и MassLynx имеется широкий набор функций и методов обработки данных.
2) газовый хроматограф HP 4890 Hewlett Packard – устройство газового хроматографа сходно с жидкостным хоматографом, но в качестве среды используются разнообразные инертные газы, такие как аргон. Метод газовой хроматографии требует меньше времени.
3) масс-спектрометр Agilent 6850/5975 - прибор для определения масс атомов (молекул) по характеру движения их ионов в электрическом и магнитном полях. Масс-спектрометр состоит из ионного источника, где нейтральные атомы превращаются в ионы и ускоряются электрическим полем; области постоянных электрических и магнитных полей, и приёмника ионов, определяющего координаты точек, куда попадают ионы, пересекшие эти поля. Анализ масс-спектрометром смеси атомов различной массы позволяет определить их относительное содержание в этой смеси.
4) спектрофотоколориметр MINISCAN 45/0-LS/H – по определению Малой Медицинской Энциклопедии это прибор для измерения концентраций веществ в растворах по их светопоглощению в узкой полосе видимого спектра (монохроматическом свете). Он обьединяет в себе принципы действия спектрофотометра, позволяющего разлагать белый свет в непрерывный спектр, выделять из этого спектра узкий интервал длин волн, в пределах которого световой пучок можно считать монохроматическим (ширина выделяемой полосы спектра 1 – 20 нм), пропускать изолированный пучок света через анализируемый раствор и измерять с высокой степенью точности интенсивность этого пучка. Поглощение света окрашенным веществом в растворе измеряют, сравнивая его с поглощением нулевого раствора. Фотоколориметр же - прибор, предназначенный для определения количества окрашенного вещества путем измерения величин поглощения и пропускания в видимой части электромагнитного спектра.
При производстве продукции используется современное оборудование, позволяющее добиться высокого качества продукции и соответствия её международным стандартам. Изготовление продукции осуществляется по заявкам клиентов в течении нескольких дней. Основное оборудование использующееся при этом – смесители, минимальная загрузка которых составляет 20 кг. Расфасовка сухих добавок производится в многослойные металлизированные пакеты, которые затем укладываются в гофрированные картонные короба, масса короба – 24 кг. Жидкие вкусо-ароматические добавки (эмульсии, коптильный ароматизатор, цветообразующая добавка) упаковываются в полиэтиленовые канистры емкостью от 1 л. Срок их годности, за исключением эмульсий для детского питания, составляет 1 год, у эмульсий для детского питания – полгода, при соблюдении условий хранения.
Ассортимент производимых компанией добавок весьма широк и включает в себя:
Премиксы – комплексные добавки для выработки самых разнообразных мясных изделий (колбасы, ветчины, полуфабрикаты, начинки и прочие), высшего, первого и второго сортов из разнообразного сырья, включая баранину, конину, оленину. В своем составе они содержат вкусоароматические компоненты (эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей, ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным и искусственные), красители, полисахариды, стабилизаторы цвета, влагосвязывающие компоненты (различные камеди, каррагинаны, крахмалы, фосфаты, соевые и животные белки), усилители вкуса и аромата, эмульгаторы, регуляторы кислотности. Выпускаются с различными вкусовыми профилями – мясные, пряные, молочные и другие вкусы. Могут содержать в своем составе краситель или использоваться совместно с красителями, выпускаемыми компанией Аромарос-М. Так же все Премиксы могут изготавливаться с индексами В и ВС, позволяющими увеличивать выход готовой продукции. Премиксы могут быть использованы для выработки продуктов по нескольким десяткам ТУ.
Силан, Миран, Силан – имеют состав сходный с добавками линейки Премикс, предназначены для изготовления вареных колбасных изделий высшего, первого и второго сортов. Выпускаются с различными вкусовыми оттенками, начиная от традиционных (молочный, сливочный) и заканчивая экзотическими (вишня, черника, клубника). Добавки вносятся в фарш в сухом виде сухом виде в начале процесса куттерования на нежирное сырье. Применяются для изготовления продуктов, вырабатываемых по ТУ 9213-035-52924334-08 «Изделия колбасные вареные», ТУ 9213-050-52924334-08 «Колбасы вареные», ТУ 9213-052- 52924334-08 «Сосиски и сардельки», ТУ 9213-059-52924334-08 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки», ТУ 9213-067-52924334-05 «Изделия колбасные вареные из конины», ТУ 9213-069-52924334-06 «Изделия колбасные вареные из оленины», ТУ 9213-081-52924334-08 «Колбасы вареные РЕТРО».
Эффектан – добавки, предназначенные для изготовления деликатесных изделий и полуфабрикатов из различных видов мясного сырья. В их состав входят вкусоароматические компоненты (эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей, ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным и искусственные), красители, полисахариды, стабилизаторы цвета, влагосвязывающие компоненты (различные камеди, каррагинаны, фосфаты), соевые и животные белки, усилители вкуса и аромата, эмульгаторы, регуляторы кислотности. На основе добавок готовится рассол, который используется для внесения продукт путем иньецирования и/или массирования. Использование добавок серии Эффектан позволяет увеличивать выход мясных продуктов на 5-10% и производить 95 наименований продукции по 11 ТУ.
Кристалл – серия комплексных пищевых добавок для изготовления продуктов в желе (мясных, рыбных и овощных). Выпускается 5 наименований: Кристалл, Кристалл пряно-острый, Кристалл оригинальный, Кристалл особый и Кристалл пикантный. В состав добавки входит желатин, глюкоза, усилитель вкуса и аромата, пищевые кислоты и их соли, глицерин, эфирные масла олеорезины натуральных пряностей, ароматизаторы. Добавку «Кристалл» вводят в воду комплексные пищевые добавки или бульон с температурой 90-92 С тщательно перемешивают до полного растворения, затем полученную желирующую смесь соединяют с измельченным мясным сырьем. Применяются для изготовления продукции по ТУ 9213-049-131606504-02 «Изделия мясные в желе», ТУ 9213-071-52924334-06 «Изделия из мяса кроликов желе», ТУ 9213-052-52924334-08 «Сосиски и сардельки», ТУ 9213-074-52924334-07 «Рулеты мясные бескостные».
Гурман –комплексные пищевые добавки, предназначенные для приготовления маринадов, используемых для одновременного покрытия и маринования мясных полуфабрикатов с целью придания им характерного вкуса, аромата и привлекательного внешнего вида, улучшения структурных показателей. В состав добавок входят: соль, крахмал, глюкоза, пищевые6 фосфаты, стабилизаторы, соли пищевых кислот, овощи сушеные, сухая зелень, семена пряностей, эмульгатор, ароматизаторы, идентичные натуральным, пищевые кислоты, эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей. Способ изготовления маринада и область применения добавок подробно описаны ниже.
Премикс 33 – комплексная пищевая добавка, применяемая для приготовления белкового стабилизатора из коллагенсодержащего сырья, улучшения консистенции и увеличения выхода колбасных изделий. В состав вхолдят влагосвязывающие агенты, эмульгатор, полисахариды, эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей. Добавку применяют для приготовления белкового позвол стабилизатора из сырой свиной шкуры, сырья вареного коллагенсодержащего, мяса говяжьего жилованного, сырых субродуктов, которые позволяют увеличивать выход колбасных изделий и уменьшить себестоимость продукции.
Премикс 33 ВС – комплексная пищевая добавка, предназначенная для приготовления белково-жировых стабилизаторов из колагенсодержащего сырья и жировых эмульсий из топленого жира или жира-сырца, улучшения консистенции и повышение выходов колбасных изделий. В состав входят полисахариды, эмульгаторы, стабилизаторы, влагосвязывающие агенты. Эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей. Добавка применяется для приготовления белково-жирового стабилизатора, жировой эмульсии, белкового стабилизатора из сырой свиной шкуры, эмульсии из мяса говяжьего жилованного и эмульсии из сырых субродуктов. Пименения подобных эмульсий и стабилизаторов позволяет увеличить выход готового продукта и уменьшить себестоимость.
Премикс 33 особый – комплексная добавка, предназначенная для улучшения консистенции и вкуса, а также увеличения выхода колбасных изделий высшего сорта. Добавка является комплексным препаратом, который может использоваться совместно с любыми вкусоароматическими добавками и натуральными пряностями. В состав добавки входят влагосвязывающие агенты, стабилизаторы, усилитель вкуса и аромата, фруктоза, ароматизатор, идентичный натуральному, эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей. Добавка вводится в фарш на стадии закладки фосфатсодержащих препаратов, дозировка 900 г на 100 кг сырья, при выходе готового продукта до 140% в полиамидной оболочке.
Ароматизатор коптильный «Аромарос-М» - предназначается для производства пищевых продуктов с цель создания или усиления характерного аромата копчения и придания желтовато-коричневого цвета готовой продукции. Добавка позволяет сократить технологический процесс, улучшить качество продуктов. В состав входят эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей, ароматизатор коптильный, эмульгатор. Добавка может вводится в колбасный фарш вместе с нежирным сырьем, вводится в состав шприцовочного рассола или использоваться для замачивания колбасных оболочек.
Бестан – комплексная пищевая добавка, предназначенная для размягчения сырой свиной шкуры с целью получения однородной эмульсии белкового стабилизатора, используемого при производстве колбасных изделий. В состав добавки входят пищевые кислоты, вода, стабилизатор. Добавка может также использоваться для освежения мяса: в этом случае ее вводят в фарш колбасных изделий в конце процесса куттерования из расчета 0,1-0,15% к массе сырья.
Бест – комплексная пищевая добавка, предназначенная для увеличения сроков годности мясных изделий. В состав добавки входят пищевая кислота, соли пищевых кислот, мальтодекстрин, масла и олеорезины натуральных пряностей. Эти компоненты обладают антиоксидантным и бактериостатическим дствием, что обеспечивает торможение развития микрофлорыи способствует снижения степени окисления животных жиров. При выработке разнообразных колбасных изделий добавку вносят в фарш в сухом виде на начальной стадии фаршесоставления на нежирное ясное сырье. При выработке деликатесных мясных изделий «БЕСТ» вводят в состав шприцовочного рассола, после растворения в нем добавок «Эффектан».
Консервант «Аромарос-М» - применяется для выработке мясных изделий с целью увеличения сроков годности. Консервант обеспечивает торможения развития микрофлоры, что дает увеличение срока годности продуктов до 30-60 суток. В состав добавки входят: пищевая кислота, соли пищевых кислот, полисахариды, поваренная соль. При выработке колбасных изделий консервант вносят в фарш на начальной стадии фаршесоставления, на нежиное6 мясной сырье. При изготовлении деликатесных изделий консервант вводится в состав рассола.
Ароматизатор Чесночный – предназначается для производства разнообразной продукции (мясной, рыбной, овощной, майонезов, соусов, плавленых сыров и прочего). Добавка придает продукту характерный вкус и аромат свежего чеснока, сохраняющийся в течении всего срока годности продукции. Жидкая форма позволяет вводить его в состав шприцовочного рассола и облегчает его равномерное распределение в структуре фарша. В состав добавки входит эфирное масло чеснока, эмульгатор, вода питьевая. Перед использованием ароматизатор необходимо разбавить холодной водой в соотношении 1:59. При этом 0,6 л полученного раствора заменяют 1 кг свежего чеснока. Ароматизатор вводят в фарш вместе с другими используемыми пряностями. Так же компания выпускает сухую форму ароматизатора «Арома-чеснок», 250 г которого заменяют 1 кг свежего чеснока.
Вкусоароматичесские добавки (ВАДы) – используются для придания продукту характерного вкуса и аромата. Компанией выпускается более 200 наименований ВАД с мясными, молочными, пряными, фруктово-ягодными и прочими профилями. Добавки используются для различных продуктов – мясных, рыбных, продуктов быстрого приготовления, сое6вых тестуратов, каш, молочных продуктов, соусов, плавленых сыров, снэков, кондитерских изделий. Добавки для чипсов сухариков, орехов и прочих снэков предназначены для поверхностного нанесения, не требуют дополнительного внесения соли (могут выпускаться концентрированные формы, требующие дополнительноговнесения соли). Прочие добавки вносятся продукт на стадии смешиванияингредиентов. В состав добавок ходят полисахариды, соль, крахмалы, микрокристаллическая целлюлоза, ароматизаторы, эфирные масла и олеорезины натуральных пряностей, сушеные6 зелень и овощи.
Вспомогательное производство
Электроснабжение предприятия
Электроснабжение предприятия регламентируется несколькими нормативыными документами. Важнейшими из них являются:
НТП ЭПП-94 Проектирование электроснабжения промышленных предприятий. Нормы технологического проектирования (1 редакция). Этот документ определяет параметры сети, требующейся для бесперебойной работы предприятия, схему распределения электроэнергии, количество линий электросети и прочие важные параметры. Этот документ действует совместно с серией ПУЭ (Правил установки электрооборудования).
СП 76.13330.2016 Электротехнические устройства - этот документ распространяется на проведение любых электротехнических работы на строящихся. Подвергающихся капитальному или плановому ремонту предприятиях
Используемая система электроснабжения отвечает следующим требованиям:
-источники питания максимально приближены к потребителям электрической энергии,
-число ступеней трансформации и распределения электроэнергии на каждом напряжении минимально возможное,
-магистральная схема распределения электроэнергии,
-схемы элетроснабжения выполнены по блочному принципу с учетом примнняемых технологических схем и используемого оборудования.
Основным источником питания являются линии электропередач. Рабочее напряжение 110-220 кВ.
Поскольку предприятие является электроприемником 2 категрии, то есть, перерыв в подаче энергии приведет к недовыпуску продукции, потере рабочего времени и так далее, то есть два независимых взаимно резервирущих источника питания.
Теплоснабжение предприятия.
Основными теплоносителями являются вода и воздух. Теплоснабжение осущесвляется от ИТП (индивидуального теплового пункта), так как здание индивидуальное и находится на некотором удалении от линий центрального теплоснабжения. ИТП находится прямо в помещении здания. Именно тепловой пункт обеспечивает подачу необходимого количества тепла в здания для их отопления и вентиляции с автоматическим поддержанием в системе отопления нужных параметров.
Вентиляция в здании осуществляется несколькими способами:
-приточная вентиляция – через нее в помещения попадает воздух снаружи, не подвергающийся тепловой обработке
-общая система кондиционирования – она осуществляет обслуживание сразу нескольких помещений и поддержание в них необходимых параметров
-индивидуальные кондиционеры – расположены в помещениях, испытывающих потребность в более строгом температурном режиме.
Холодильное хозяйство
Основными потребителями холода на предприятии является экспериментальный цех, в котором холод используется для длительного и кратковременного хранения сырья и готовой продукции. Камера заморозки, с температурой -28С, камера охлаждения – +4 С и камера осадки требуют поддржания в них определенной температуры. Промышленное охлаждение выполняет несколько функций:
- сохранение пищевых продуктов
- уменьшение износа оборудования
- поддержание микроклимата в производственных помещениях.
Для этого используется система охлаждения состоящая из линий передачи холода и чиллеров. Чилллер – это охлаждающее устройство, состоящее из конденсатора , нескольких компрессоров. Испарителя и водного контура.
Водоснабжение и канализация.
Предприятие пищевой промышленности для технологических нужд снабжаеться водой, отвечающей требованиям действующего ГОСТа на питьевую воду. Стандарт предусматривает большое число показателей, из которых наибольшее значение имеют бактериологические показатели (общее количество микроорганизмов в 1 мл) и фекального загрязнения.
Бактериологические показатели воды для технологических целей и хозяйственно-бытовых нужд регулярно контролируются как лабораториями предприятий, так и санитарными службами.
При устройстве внутренней сети водопровода соблюдены определенные санитарные требования к материалам, из которых изготовлены трубы. Для внутренних трубопроводов использована оцинкованная сталь,покрытая изоляционным материалом. Водопроводная сеть не имеет соединений с сетью, подающей воду для технических нужд.
Водоснабжение предприятия осуществляется от централизованного водопровода.
Канализация - это комплекс санитарно-технических сооружений, обеспечивающий сброс, удаление и обезвреживание сточных вод промышленного предприятия. К его устройству предъявляют строгие санитарные требования, основные из которых заключаются в следующем:
сброс сточных вод в канализационную сеть производят через трапы, переливные воронки или приемники с разрывом струи, чтобы предупредить обратное поступление в аппаратуру загрязненных вод;
диаметр отводящих сточные воды труб должен обеспечить их быстрый спуск;
для предупреждения застоев воды пол должен иметь уклон в сторону трапа или сточные канавки к трапам, а трапы, предназначенные для определенного оборудования (чанов, аппаратов), необходимо располагать рядом с этим оборудованием;
канализационная сеть должна быть полностью герметизирована и снабжена вытяжной вентиляцией;
при пересечении с водопроводной сетью канализационные линии укладывают ниже водопроводных.
Все сточные воды предприятия, содержащие большое количество органических веществ животного и растительного происхождения, подвергаются очистке. Для предварительной очистки производственных стоков на предприятиях пищевой промышленности устанавливают песко-ловушки, крахмалоуловители, жироуловители, отстойники и систематически их очищают.
Не разрешается устройство на территории предприятий поглощающих колодцев.
Загрязненные сточные воды направляют в общегородскую канализационную сеть и далее на очистные сооружения. При отсутствии канализации предприятие строит свои очистные сооружения.
Методы очистки и расположение очистных сооружений согласовываны в установленном порядке с местными органами санитарно-эпидемиологической службы и другими организациями.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 124; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!