Данные узнать на практике или на сайте предприятия в интернете

Описание организации

1. Название организации

 

2. Адрес

 

3. Телефон

4. E-mail

5. Отрасль

6. Год основания

7. Форма собственности

8.  История

9. Предоставляемые услуги

Описание подразделения,

В котором была пройдена практика

1. Название подразделения

2. Руководитель подразделения

3. Куратор практики (ФИО)

4. Координаты куратора (телефон и e-mail)

5. Структура и функции подразделения (в краткой форме должностные обязанности)

6. Резюме руководителя подразделения

- образование

- стаж работы в данной сфере

- достижения в профессиональной сфере

Распечатано

Дневник прохождения практики

 

Студента 2 курса группы 153 профессия Повар, кондитер

 

________________________________________________________________

 

№ п/п	Дата	Краткое содержание выполнения работ	Оценка руководителя практики	Подпись руководителя практики
1		Приготовление открытых, закрытых бутербродов Приготовление закусочных бутербродов Приготовление салатов из свежих овощей Приготовление салатов из вареных овощей Приготовление салатов-коктейлей Приготовление овощных блюд и закусок Приготовление грибных блюд и закусок Приготовление блюд и закусок из яиц Приготовление рыбных блюд и закусок Приготовление мясных блюд и закусок Приготовление горячих закусок Приготовление национальных блюд и закусок
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

 

Руководитель практики ________________/____________________________/

(подпись)

М.П.

Распечатано

Дневник прохождения практики

 

Студента 2 курса группы 153 профессия Повар, кондитер

 

________________________________________________ ______________

 

№ п/п	Дата	Краткое содержание выполнения работ	Оценка руководителя практики	Подпись руководителя практики
1		Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Приготовление полуфабрикатов из птицы Приготовление отварных и припущенных блюд из мяса Приготовление жареных блюд из мяса Приготовление тушеных блюд из мяса Приготовление запечённых блюд из мяса Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы Приготовление блюд из субпродуктов Приготовление отварных и припущенных блюд из домашней птицы Приготовление жареных блюд из домашней птицы Приготовление блюд из котлетной массы домашней птицы Приготовление тушеных блюд из домашней птицы Приготовление национальных мясных блюд
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

 

Руководитель практики ________________/___________________________/

(подпись)

М.П.

Пример

Фото и подчеркнутое заменить на свое

Отчет по практике (по индивидуальному заданию, с фото)

Я проходил практику в ИП Егоров В.И. «Традиция» ресторане«Дача на Покровке» - это уникальный случай, когда

особняк девятнадцатого века получил второе дыхание, оставаясь архитектурным памятником, пропитанным традициями русской интеллигенции, стал концептуальным рестораном. Этому ресторану больше ста лет. Здесь бывали Чехов, братья Бунины, Горький, Шаляпин, Шмелев, Левитан, Васнецов, Куприн, Андреев, Вересаев, Мамин-Сибиряк, Короленко, Качалов...	Рис.1. Внешний вид ресторана
Ресторан расположен на углу Покровского бульвара и Подколокольного переулка (Покровский бульвар, д.16, стр 4).

   Концепция ресторана – русская домашняя кухня – заливное рыбное, котлеты по-киевски, шашлык из курочки, шашлык из телятины и салаты языковый, мясной, заморский и сельдь под шубой. Для особых случаев – стерлядь, запеченная, запеченный поросенок, фаршированная индейка и многое другое.

 В ресторане для приема гостей существуют три зала: VIP — до 30 человек, Главный зал — до 80 человек, Красный зал — до 25 человек, Летняя веранда.

Рис. 2. Внутренняя обстановка ресторана

В ресторане работают 11 официантов, 4 повара и 1 кухонный рабочий.

Поставщиком продуктов является 000 «Традиция».

В течение производственной практики я познакомился с деятельностью кухни ресторана.

Во время практики в данной организации были изучены:

- общая характеристика предприятия;

 - его основные цели и задачи;

- структура организации;

- основные предоставляемые услуги.

Во время практики проведена работа над темами «Механическая кулинарная обработка продуктов», «Блюда из мяса и домашней птицы», «Холодные блюда и закуски».

 

Рис. 3. Приготовление супа горохового
Рис.4 . Приготовление соуса красного основного

Я научился:

- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов;

- определять соответствие сырья технологическим требованиям;

- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;

- приготавливать полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины

- приготавливать рубленную, котлетную массы и полуфабрикаты из них

- обрабатывать субпродукты

- обрабатывать домашнюю птицу

- приготавливать полуфабрикаты из птицы

- приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные мясные блюда

- приготавливать блюда из рубленого мяса и котлетной массы

- приготавливать блюда из субпродуктов

- приготавливать отварные, жареные, тушеные блюда из домашней птицы

- оформлять и отпускать блюда из мяса и домашней птицы

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из мяса и домашней птицы

- приготавливать различные бутерброды

- приготавливать салаты из свежих и отварных овощей

- приготавливать рыбные и мясные салаты

- приготавливать блюда и закусок из овощей, яиц, грибов

- приготавливать рыбные и мясные блюда и закуски

- украшать и оформлять холодные блюда и закуски

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок

- оценивать качество готовых блюд

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!