Инструкция по выполнению внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Ташлинский политехнический техникум»
С.Ташла Ташлинского района
Методические указания для обучающихся по самостоятельной работе
профессионального модуля 01«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
МДК 01.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов»
МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»
Квалификация: повар- кондитер43.01.09
.
Форма обучения: очная.
Нормативный срок обучения: 3года 10 мес.
База обучения: основное общее образование.
2017 г
Рассмотрено и одобрено на заседании МК преподавателей профцикла и мастеров п/о
Председатель МК_________________
Протокол №____ от «___»_______20___г.
Составитель: Кандалинцева Е.А
Самостоятельная работа является частью образовательной программы ГАПОУ «ТПТ» по (профессии):повар- кондитер 43.01.09. Методические указанияадресованы обучающимся техникума
УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Методические указания по выполнению самостоятельных работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях и во внеурочное время.
|
|
|
Наличие положительной оценки (отметки о выполнении) каждого вида самостоятельной работы необходимо для получения допуска к дифференцированному зачету, поэтому в случае невыполнения работы по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за самостоятельнуюработуВы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Внимание!Если в процессе выполнения заданий для самостоятельной работы возникают вопросы, разрешить которые Вам не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений.
Желаем Вам успехов!!!
Виды самостоятельной работы и формы отчетности и контроля
| Раздел/Тема | Вид самостоятельной работы | Кол-во часов | Форма отчетности и контроля | |||
| Раздел модуля 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. | ||||||
| Тема 1.1.Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них | Составить конспект на тему:Рациональный подбор оборудования, инструментов, инвентаря, посуды и размещение на рабочем месте инвентаря, посуды в соответствии с установленными требованиями в течение рабочего дня
| 1 | Проверка конспекта | |||
| Дать определения;Классификация, характеристика способов кулинарной обработки сырья | 1 | Проверка реферата | ||||
| Составить конспект на тему: последовательность и поточность технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, контроль качества и безопасности сырья | 1 | Проверка конспекта | ||||
| Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов | Составить конспект на тему: Формы нарезки овощей | 1 | Проверка конспекта | |||
| Разработать алгоритм действий-механическая обработка капустных овощей. | 1 | Проверка схемы | ||||
| Разработать алгоритм действий-механическая обработка луковых овощей. | 1 | Проверка схемы | ||||
| Составить план конспект: Обработка салатных овощей. Обработка пряных овощей. Обработка десертных овощей | 1 | Проверка конспекта | ||||
| Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них | Составить конспект на тему: Проверка органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы.
Подбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; | 1 | Проверка конспекта | |||
| Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них | Организация хранения обработанных мясных продуктов, домашней птицы полуфабрикатов из них в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде. | 1 | Проверка реферата | |||
| Тема разделаМДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализациикулинарных полуфабрикатов | ||||||
| Тема 2.1 Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов | ||||||
| Правильный подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов | 1 | Проверка реферата | ||||
| Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов | Проверка реферата | |||||
| Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при обработке и нарезке. | 1 | Проверка реферата | ||||
| Дефекты сырья, причины возникновения дефектов и способы их устранения; | 1 | Проверка реферата | ||||
| Значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции
| 1 | Проверка реферата | ||||
| Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка. | 1 | Проверка реферата | ||||
| Тема 2.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья | Подобрать литературу и подготовить сообщение по теме: , Кулинарное назначение рыбы | 1 | Устный опрос | |||
| Решение задач по расчету массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции сырья, способа обработки | 1 | Устный опрос | ||||
| Тема 2.3 Приготовление полуфабрикатов из рыбы | Компьютерная презентация по теме; Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы | 1 | Проверка сообщения | |||
| Способы разделки рыбы, нарезки, панирования | 1 | Проверка сообщения | ||||
| Проверка органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям | 1 | Проверка сообщения | ||||
| Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении п/ф из рыбы | 1 | Проверка реферата | ||||
| Решение задач по расчету массы брутто, выхода обработанного сырья с учетом сезона, кондиции сырья, способа обработки | 1 | Устный опрос | ||||
| Обработка рыбы с костным скелетом.Приготовление порционных полуфабрикатов из рыбы | 1 | Устный опрос | ||||
| Тема 2.4 Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов | Способы проверки органолептическим способом качества мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы | Проверка реферата | ||||
| Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов | Проверка реферата | |||||
| Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач. | Устный опрос | |||||
| Тема 2.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов | Подготовка компьютерных презентаций по темам; Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении п/ф из мяса и домашней птицыхранения и требования к качеству; | 1 1 | Устный опрос Проверка реферата | |||
| Тема 2.6Обработка домашней птицы, дичи, кролика | температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд Подготовка компьютерных презентаций по темам; Классификация, пищевая ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы | 1 1 | Устный опрос Устный опрос | |||
Учебная цель:Учиться выделять главное из учебного материала и составлять план ответа
Инструкция по выполнению внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы
В конспекте кратко излагается основная сущность учебного материала, приводятся необходимые обоснования, табличные данные, схемы, эскизы, расчеты и т.п. Конспект целесообразно составлять целиком на тему. При этом имеется возможность всегда дополнять составленный конспект вырезками и выписками из журналов, газет, статей, новых учебников, брошюр по обмену опытом, данных из Интернета и других источников.
1. Первичное ознакомление с материалом изучаемой темы по тексту учебника, картам, дополнительной литературе.
2. Выделение главного в изучаемом материале, составление обычных кратких записей.
3. Подбор к данному тексту опорных сигналов в виде отдельных слов, определённых знаков, графиков, рисунков.
4. Продумывание схематического способа кодирования знаний, использование различного шрифта и т.д.
5. Составление опорного конспекта.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 891; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!