Практическом разделе ВКР было разработано блюдо « « и создана документация по организации процесса его приготовления.
1. Прежде всего был разработан проект рецептуры.Для разработки проекта использовался Сборник рецептур.
2. Отработка блюда проходила в лаборатории колледжа.В процессе отработки блюда исследовался процесс его приготовления. Для этого проводился замер основных показателей процесса: температура приготовления, время приготовления, температура внутри продукта, измерялись потери и отходы при МКО и ТО. По результатам исслодования процесса был составлен АКТ отработки блюда.
3. Сравнительный анализ проекта рецептуры и отработки блюда показал расхождение в массе выхода блюда менее 3 %.
Далее был проведен расчет энергетической ценности блюда.
Составлена технологическая документация ТТК и ТК.
Заключение. Выводы.
По результатам проведенного исследования
Спасибо за внимание!
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 234; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!