Организация труда на предприятии общественного питания
В период прохождения практики обучающийся должен изучить:
- формы разделения труда;
- режим труда и отдыха работников производства, формы организации труда;
- внедрение передовых приемов и методов труда;
- условия труда.
Обучающийся должен ознакомиться с графиком выхода на работу работников предприятия (график приложить).
В отчете дать характеристику бригадной формы организации труда, указать их вид (специализированная, комплексная и т.д.), состав бригады.
6 Организация отпуска блюд и обслуживание потребителей
Дать характеристику торговых помещений для обслуживания потребителей: состав, интерьер, расстановка оборудования в залах, на раздаточной, взаимосвязь этих помещений с производственными и вспомогательными помещениями, режим работы, контингент питающихся.
Обучающийся должен изучить:
- Методы и формы обслуживания потребителей, применяемые в предприятии;
- Дополнительные услуги, предоставляемые предприятием потребителям;
- Организацию диетического и лечебно-профилактического питания;
- Обязанности метрдотеля;
- Подготовку помещений к обслуживанию;
- Изучить меню за неделю и сделать анализ по ассортименту блюд, тепловой обработке, трудоемкости, повторяемости по дням недели, порядку записи блюд;
- Изучить правила работы официантов, организацию труда официантов;
- Правила приемки заказов на обслуживание банкетов и документальное оформление заказов (приложить к отчету);
|
|
|
- Организацию обслуживания банкетов, праздничных вечеров, торжеств;
- Отчетность официантов (приложить копию документов);
- Работу раздатчиков.
В отчете описать оснащенность торгового зала оборудованием и мебелью (приложить фотоматериалы).
Во время прохождения преддипломной практики провести наблюдение в залах в течение рабочего дня и определить загрузку зала, количество посетителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Основные источники:
1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 373 с.
2. Елхина В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. в 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.
3. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.- 416 с.
4. Богушева В. И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Дону : Феникс, 2010. – 374 с.
Дополнительные источники:
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2008 г. – 639 с.
2. Ковалёв Н.И. "Технология приготовления пищи" учебник, Деловая литература, М 2011г. – 618 с.
|
|
|
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие - М.: Мастерство, 2011г.– 284 с.
4. Экспресс - курс повара. Серия "Хит сезона". В. Поляков - Ростов на Дону: Феникс, 2011г. – 93 с.
5. М.В. Уласевич "Технология приготовления пищи" - Минск: Высшая школа, 2010 г – 167 с.
Для заметок
Методические рекомендации для выполнения отчета
по преддипломной практике
Автор – составитель: Корсакова Ю.А.
Компьютерный набор и верстка Корсаковой Ю.А.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 277; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!