Минимизации потерь от воровства

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВО «КубГУ»)

Кафедра международного туризма и менеджмента

Реферат

На тему: Автоматизированные системы управления бара и ресторана

 

Работу выполнила

студентка 2 курса

направления «Гостиничное дело»

Субботина Анна

 

 

Преподаватель: Жуликов А.А.

 

 

Краснодар 2017

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………...……………………………………3 1 Задачи автоматизациии………………………………………………………......4 1.1 Скорость и качество обслуживания гостей……………………...………….4 1.2 Формализация процесса взаимодействия между персоналом…………...5 1.3.Минимизации потерь от воровства……………………..…………………..6 1.4.Минимизация потерь в баре……………………..…………...........................7 1.5 Финансовая подсистема…………………………………..………………….8 2 Характеристика популярных АСУ……………………………………………..9 2.1 «FIDELIOFood&Beverage» ………………………………………..………..9 2.2СистемаR-Keeper………………………..…………………………………..10 2.3 «РСТь:Рестораторъ»…………………………………………………………11 2.4 Система АСУР……………………………………………………………….13   Заключение ……………………………………………………………...…………15 Список использованных источников…………………………………...………...16

 

 

Введение

Высокая динамика роста ресторанного бизнеса обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов его ведения и профессионального управления предприятием. Один из них — система автоматизации и контроля для предприятий индустрии питания и развлечений.

Возможности выбранной системы во многом будут определять скорость, оперативность предоставляемых сервисных услуг, а также осуществление контроля качества, оперативности и своевременности предоставления услуг. Причем объем возможностей системы не делает программы сложными для работы персонала.

Сформированные информационные базы и возможность поиска нужной информации на основе различных отчетов позволяет получить полную и достоверную информацию о состоянии предприятия среднему управленческому звену.

Информация необходима и при постоянном принятии решений в ходе операционного управления предприятием. Своевременное получение и анализ информации дают возможность высшему управленцу принимать верные решения при стратегическом планировании.

Еще одним достоинством компьютерных систем является тот факт, что они сводят к минимизации роли человеческого фактора в такой сфере, как убытки.

 

Задачи автоматизации

 

Основные задачи, решаемы с помощью системы автоматизации:

• скорость и качество обслуживания гостей;
• формализация процесса взаимодействия между пер­соналом;
• минимизации потерь от воровства;
• минимизация потерь на баре;
• автоматизация складского учета;
• интеграция с тарифицируемым оборудованием;
• поддержка системы лояльности;
• управление персоналом;
• обеспечение финансовой подсистемы.

 

1.1 Скорость и качество обслужива­ния гостей

 

Скорость и качество обслуживания гостей — главная задача ресторана. Ядро ресторанной системы — работа с заказами. Для ввода персоналом информации о заказе в систему существуют специализированные официант­ские POS-станции (пречек) или кассовые (с возможно­стью печати фискальных чеков), основанные на клас­сических клавиатурах, псевдосенсорных клавиатурах и бесклавиатурных устройствах (сенсорные touch-screen LCD-мониторы, реагирующие на прикосновение паль­ца). Причем последняя технология получает все большее распространение благодаря ряду существенных преиму­ществ: ввод заказа осуществляется на 20-30% быстрее по сравнению с клавиатурной технологией за счет кон­центрации внимания на экране. Сама «клавиатура», ри­суемая на экране, компактнее, так как программой про­рисовываются только клавиши, необходимые в данном режиме. Кроме того, клавиши для быстрого вызова блюд из меню могут быть снабжены иконами (графическими образами), что существенно ускоряет их поиск. touch-screen-станции компактнее, что важно при ограничен­ном пространстве: их можно повесить на стену, умень­шив таким образом риск повреждения дорогостоящего оборудования от пролития напитков и опрокидывания твердых предметов. В особых случаях (например, лет­нее кафе при ресторане) применяется ручной перенос­ной терминал с рукописным вводом на базе PalmSize PC (карманный компьютер). Такие устройства можно ис­пользовать для улучшения сервиса, поскольку они позво­ляют сократить схему «Гость-Блокнот-Система» и ввести заказ непосредственно у столика гостя. Конечно, следу­ет отметить, что использование карманных компьюте­ров для приема заказов пока сдерживается их высокой стоимостью. За одним стационарным терминалом стои­мостью $1500-1800 может комфортно поочередно рабо­тать до четырех официантов, а карманный компьютер в защищенном от ударов и падений исполнении стоимо­стью $600-1000 должен быть у каждого находящегося на смене официанта.

1.2 Формализация процесса взаимо­действия между персоналом

 

Использование сервис-печати и технологии переда­чи пейджинговых сообщений в первую очередь направ­лено на усовершенствование взаимодействия различ­ных служб ресторана, сокращение временных затрат на общение между персоналом (менеджером, пова­ром, барменом и официантами), повышение скорости и уровня обслуживания клиентов.

С внедрением в ресторане системы передачи пейджинговых сообщений приобретается ряд дополни­тельных возможностей, переводящих техническое обеспечение рабочего процесса на качественно новый уровень: Официант получает сообщения о готовности блюд или напитков на свой пейджер или экран отображения вызова (бармен может отправлять сообщения со своей станции, повару понадобится для этого специ­альное устройство). Помимо сообщений о готовности блюд предусмотрена возможность передачи других со­общений Менеджер может отправить сообщение офи­цианту из офиса со своего компьютера, не выходя в зал. Использование устройств вызова, расположенных на столиках, избавляет посетителей ресторана от необхо­димости разыскивать официанта, привлекая его вни­мание к своему столику. Использование специального экрана отображения вызова позволяет официантам по­лучать подробные сообщения. Эта технология становится крайне необходимой в том случае, если между залом, кухней, баром и офисом большие расстояния, или если планировка зала не дает возможности визуального контроля за всеми столика­ми. Например, наличие нескольких залов, использова­ние в интерьере различных перегородок, ниш, кабине­тов и т. п.

 

 

Минимизации потерь от воровства

 

Компьютерная система не является самостоятель­ным «сторожем», но способна стать весьма эффектив­ным помощником в борьбе с хищениями. Все методы следует разделить на два класса: оперативные и стати­стические.

Оперативные методы можно сравнить с замком на двери, который охраняет дом от воров. Они препятству­ют совершению хищений или позволяют оперативно обнаружить их. В свою очередь, статистические методы позволяют выявить подозрительный персонал на осно­ве накопленных системой данных. Сами по себе они не являются доказательством факта хищений, но ука­зывают официантов и барменов, на которых необходи­мо сконцентрировать внимание при применении опе­ративных методов.

 

Минимизация потерь в баре

 

Бар является наиболее уязвимым местом в рестора­не. Методы минимизации потерь в баре применяются также и в ресторанах быстрого питания с совмещенной кассой и раздачей, где получение денег и выдача зака­за осуществляется одним лицом. Первую группу мето­дов, на сегодняшний день довольно распространенных, можно отнести к пассивным.для всех сотрудников данной категории. С целью статистического анализа находится среднее значение («ма­тематическое ожидание») параметра, анализируются отклонения от этого показателя для каждого сотрудни­ка. Выбор параметров для анализа является наиболее сложным моментом статистических методов.

Например, в некоторых ресторанах бармены, получая деньги, не могут самостоятельно закрыть чек и обращаются к касси­ру. Это существенно замедляет работу бара. Для исключения получения денег от покупателя по информации на дисплее запрещается отказ от оплаты после высвечивания итога. Это затрудняет злоупотребления в баре, но не может их исклю­чить. В данном случае единственным эффективным решени­ем является совмещение системы видеонаблюдения и кон­троля за кассой.

Если рассматривать среднюю выручку официанта за сме­ну, то на первый взгляд это хороший параметр, отражаю­щий его работу. Однако отклонения могут свидетельствовать не о плохой работе официанта, а о влиянии внешних контролируемых или неконтролируемых факторов. Гораздо лучше анализировать среднюю сумму на чек. Этот параметр менее подвержен случайным изменениям. Но один банкет может испортить всю статистику, резко изменив среднюю сумму на чек. Не подвержен такой опасности другой параметр — сред­няя сумма гостя.

Из вышеприведенного примера видно, что выбор па­раметров для анализа является непростой задачей. Од­нако правильно выбранные параметры позволяют выя­вить нелояльных официантов и проконтролировать их работу оперативными методами.

Финансовая подсистема

 

Хорошая система автоматизации ресторана являет­ся источником полезной финансовой информации, та­кой как доходы от реализации продукции и услуг, расхо­ды на закупки, взаиморасчеты с персоналом. Дополнив эти сведения прочими расходами (налоги, транспорт, услуги аутсорсинга и др.) можно получить полноцен­ный бюджет организации. Это очень полезная и важная информация для владельцев и инвесторов ресторана, позволяющая оперативно оценивать экономические показатели и как следствие — «финансовое здоровье» организации.

 

 

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 412; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!