Разработка листов рабочей тетради по разделу 3 «Приготовление блюд, напитков массового производства»
Разработка листов рабочей тетради обеспечивает пооперационное формирование мыслительной деятельности обучающихся. После объяснения нового материала, идет закрепление данного материала – работа с рабочей тетрадью, где обучающиеся поэтапно воспроизводят изложенный материал, а преподаватель управляет течением и формированием мыслительной деятельности обучающихся, и и имеет полученный определенный результат.
Рабочая тетрадь – это учебное пособие, имеющее особый дидактический аппарат, способствующий самостоятельной работе студента по освоению профессионального модуля в аудитории и вне аудитории, может быть использована студентами в самостоятельном освоении теоретического материала и формировании практических умений и навыков, она призвана активизировать познавательную деятельность студентов. В качестве операций, которые необходимо выполнить студенту при работе с листами рабочей тетради применяют: построение схем, дополнения определенных элементов, заполнение таблиц, определение параметров и т.д. Для выполнения самостоятельных работ обучающихся на занятиях профессионального модуля ПМ. 05 Выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих эффективно использовать (повар) эффективно использовать рабочую тетрадь, которая способствует повышению качества обучаемости. Рабочая тетрадь по ПМ 05 составлена в соответствии с рабочей программой профессионально модуля для студентов по специальности 44. 02. 06 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) и предназначена для выполнения самостоятельной работы на внеаудиторных занятиях.
|
|
|
Государственное автономное образовательное учреждение
«Оренбургский государственный колледж»
Рабочая тетрадь
Для студентов по специальности 44.02.06 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) по ПМ 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар)
Разработала: Абдюкаева Э.Ф.
Раздел ПМ 03 «Приготовление блюд, напитков массового производства»
1. Определите блюдо по картинке. Опишите технологию приготовления и подачу блюда
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
2. Объясните происхождение блюда «Тельное из рыбы»
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
|
|
|
3. Определите название и технологию приготовления полуфабриката, показанного на рисунке
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
4. Выберите правильный вариант ответа
1. Почему рыбу, тушёную в томате с овощами, готовят при
слабом кипении?
а) для сохранения аромата;
б) для сохранения формы рыбных полуфабрикатов;
в) для сохранения нужной консистенции блюда;
г) для сохранения цвета блюда.
2. В каком виде картофель используют для приготовления блюда «Рыба, запечённая с картофелем
по-русски»?
а) в сыром виде;
б) в отварном виде;
в) в жареном виде;
г) в припущенном виде.
5. Определите блюдо по картинке. Опишите технологию приготовления и подачу блюда
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
6. Продолжите технологическую последовательность приготовления картофеля в молоке
Нарезают картофель_________________________________________
____________________________________________________________
|
|
|
____________________________________________________________
____________________________________________________________
7. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления моркови, припущенной в молочном соусе
а) ингредиенты: _______________________________________________
_____________________________________________________________
б) технологическая последовательность приготовления: нарезают подготовленную морковь______________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
8. Ответьте на вопрос: Какова роль овощей в питании?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
9. Выберете, что является основными продуктами для всех борщей (отметьте галочкой)
Капуста белокочанная Картофель Шпинат
Фасоль Свекла Мясо
10.Выберите правильный вариант ответа
Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?
А) 0.5-0.9 см
Б) 1-1.5 см
В) 1.7-2 см
Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?
А) 0.5-0.9 см
Б) 1-1.5 см
В) 1.7-2 см
Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?
|
|
|
А) 0.5-0.9 см
Б) 1-1.5 см
В) 1.7-2 см
Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?
А) 0.5-0.9 см
Б) 1-1.5 см
В) 1.7-2 см
Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?
А) 0.5-0.9 см
Б) 1-1.5 см
В) 1.7-2 см
1. Какой толщиной нарезают ломтик хлеба для приготовления открытых бутербродов
а) 0,5-0,9 см;
б) 1-1,5 см;
в) 1,7-2 см.
2. Что такое сэндвич?
а) закусочные бутерброды;
б) открытые бутерброды;
в) закрытые бутерброды.
11. Выберете, какой способ подготовки свеклы наиболее приемлем для приготовления борща. (Укажите стрелками)
12. Укажите галочкой как можно нарезать огурцы для рассольника
13. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих плодовых овощей:
Тыква___моют_____________________________________________
__________________________________________________________
Кабачки___моют____________________________________________
____________________________________________________________
Помидоры____моют___________________________________________
_____________________________________________________________
14. Дайте определение следующих терминов
Простой гарнир – это__________________________________________
_____________________________________________________________
Сложный гарнир – это _________________________________________
_____________________________________________________________
15. Вставьте пропущенные слова
Макароны отварные с овощами
Морковь и петрушку шинкуют _______________, ______________с жиром, добавляют шинкованный лук и продолжают _________________, в конце добавляют томатное пюре. Макароны, отваренные ____________ способом, соединяют с _______________ овощами и томатным пюре. При подаче посыпают _______________. Можно в ________________ овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек.
16. Опишите строение куриного яйца
1._______________________________
2._______________________________
3._______________________________
4._______________________________
5._______________________________
6.________________________________
7._______________________________
8._______________________________
17. Ответьте на вопрос: Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
18. Заполните таблицу по приготовлению рыбы
| Название блюда | Вид панировки | Технология приготовления |
Рыба жареная
| ||
Рыба фри
| ||
Рыба по-ленинградски
| ||
Тельное из рыбы
|
19. Определите название блюда по представленному набору продуктов: лапша, вермишель или макароны, вода, творог, яйца, сахар, маргарин столовый, сметана, сухари, масло сливочное. Укажите вид тепловой обработки для данного блюда и способ варки макаронных изделий
___________________________________________________________
___________________________________________________________
20. Ответьте на вопрос: Для приготовления каких блюд используют яичный порошок?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Заключение
Самостоятельная работа обучающихся является инструментом формирования профессиональных и общих компетенций в процессе реализации ОПОП по профессиям и специальностям ФГОС, целью самостоятельной работы является формирование и развитие профессиональных компетенций, соответствующих основным видам профессиональной деятельности, проработка учебного материала, изученного на лекциях, семинарах, практических занятиях, пополнение, углубление и систематизация знаний, выполнение конкретных заданий -работа с книгой, составление конспектов, докладов, рефератов, подготовка к семинарским занятиям, конференциям, деловым играм, решение ситуационных задач профессиональной направленности, проектирование моделирование видов и компонентов профессиональной деятельности, выполнение расчетно-графических заданий на компьютере, подготовка и оформление презентаций, в т.ч. электронной форме, конструирование технического узла или устройства, выполнение курсовых и дипломных проектов (работ), работа с технической, справочной, научной литературой, учебно-исследовательская и научно-исследовательская работа.
Виды заданий для самостоятельной работы, их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику профессии, специальности, изучаемой учебной дисциплины, профессионального модуля, индивидуальные особенности обучающегося.
Самостоятельная работа должна разумно сочетаться с другими видами деятельности обучающегося и должна проводится в соответствии с тематическим и поурочным планированием.
Самостоятельная работа, самостоятельность является одним из главных качеств обучающегося и важнейшим условием обучения. Процесс обучения не может быть эффективным без развития самостоятельной деятельности.
Для того чтобы развивать самостоятельную деятельность необходимо:
- учитывать индивидуальные познавательные возможности учащихся.
- вызывать положительную мотивацию и учитывать цели каждого учащегося.
- формировать умения и навыков самостоятельной учебной деятельности.
- развивать интерес к учебной дисциплине.
Трудности в организации самостоятельной работы:
- в условиях групповой системы обучения возможно использование лишь элементов индивидуализации;
- недостаток времени для формирования индивидуальных умений и навыков самостоятельной познавательной деятельности (разные темпы);
- нельзя свести самостоятельную деятельность обучающегося только к знанию способа действия или приема, нужно конструирование собственной деятельности ученика, а это требует дополнительного времени;
- обучающийся должен проявлять инициативу в выполнении учебной задачи, находить новые способы её решения, т.е. осуществлять перенос умения, выполнять его в новых условиях, но инициатива обучающихся чаще направлена на финансовую деятельность.
Самостоятельная работа обучающихся под непосредственным руководством преподавателя занимает большое место в различных формах организации учебного процесса: на теоретических, лабораторных и практических занятиях, во внеурочной деятельности. Использование самостоятельной работы позволяет сделать лекции, семинары, практические работы проблемными, более интересными, поднять их теоретический уровень, стимулировать поисковую деятельность, формировать устойчивую положительную мотивацию учения.
Недостаточность самостоятельности делает обучающегося пассивным, тормозит развитие его мышления и в конечном итоге делает его неспособным к применению полученных знаний. Самостоятельность мышления и самостоятельность целенаправленной деятельности являются важнейшими качествами человека. И чем выше у учащихся уровень их самостоятельности, тем эффективнее будет протекать их учебная деятельность.
Выстраивание системы самостоятельной работы должно осуществляться по принципу возрастания ее значения, объема, сложности и творческого характера. На последних курсах больший объем самостоятельных заданий должен выполняться в рамках учебно-профессиональной деятельности.
Самостоятельная работа не только способствует формированию профессиональной компетентности, но и обеспечивает процесс развития методической зрелости, навыков самоорганизации и самоконтроля образовательной деятельности. Это является особенно важным, так как предполагает становление будущего специалиста как субъекта профессиональной деятельности, способного к саморазвитию, проектированию и преобразованию своих действий.
В теоретической части выпускной квалификационной работы был рассмотрен педагогический анализ понятия самостоятельных работ студента в колледже, в котором было изучено понятие самостоятельной работы обучающихся с точки зрения разных авторов, также рассмотрена структура самостоятельной работы обучающихся, все это позволило глубоко изучить суть самостоятельной работы обучающихся. Также в теоретической части было рассмотрена самостоятельная работа как условие формирования профессиональных компетенции обучающихся, где было выявлено, как самостоятельная работа формирует профессиональные компетенции обучающихся через различные знания, умения и навыки обучающихся, также через разносторонние виды и типы задании.
В практической части выпускной квалификационной работы на основе рабочей программы было разработано методическое обеспечение по ПМ. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар):
- методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ для обучающихся по разделу 3 « Приготовление блюд, напитков массового производства», которые предназначены для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы.
- листы рабочей тетради по разделу 3 « Приготовление блюд, напитков массового производства», предназначенные для выполнения аудиторной самостоятельной работы.
Разработанная документация может быть рекомендована для использования на занятиях ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар) по разделу 3 « Приготовление блюд, напитков массового производства». Эффективная разработка методических рекомендации по выполнению самостоятельных работ, а также рабочая тетрадь по профессиональному модулю дает качественную подготовку будущих специалистов, что сказывается на умении выпускников применять свои знания в реальных профессиональных ситуациях и способствует удовлетворению требований работодателя.
Таким образом, все поставленные задачи выпускной квалификационной работы решены, цель работы достигнута
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 384; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!