Какиспечьгреческийпасхальныйпирог
60 гдрожжей, 120 гмолока, 100 гсахара, 1 кгмуки, щепоткасоли, натертаяцедраотапельсина, стакантеплойводы, 200 гкунжутногосемени, 5 сваренныхвкрутуюиокрашенныхяркойкраснойкраскойяиц, белок, маслорастительноеикунжутноесемядляпротивня.
Развестидрожжисмолокомисахаромидатьподойти 10 минут. Добавить 125 гмуки, размешать, поставитьвтеплоеместоидатьподойтидоследующегодня. Смешатьопарусоставшейсямукой, добавитьсоль, цедру, водуимеситьполчаса. Издвухтретейтеста - сформироватьдлинныйгладкийбатонтолщинойпятьсантиметров. Противеньсмазатьмасломипосыпатьсеменемкунжута. Уложитьтестонапротивень. Изостальноготестаскататьдватонкихваликатакойжедлины, какбатоннапротивне. Обвалятьваликивкунжутномсеменииуложитьвокругбатона, прижимая, чтобытестоскрепилось. Яйцанаклонновложитьвтесто, смазатьбатоняичнымжелткомипосыпатькунжутом. Датьпирогуподойтитричасавтепломместе. Выпекатьвдуховкеоколочасапритемпературе 200 градусов.
Чтоприготовитькпразднику
Студень (традиционноеблюдопасхальногостола)
Говяжьи, свиные, бараньиножки, головыопалить, разрезатьначасти, костиразрубить, вымочитьвхолоднойводевтечение 3-4 часов, хорошеньковымыть, залитьхолоднойводой (на 1 кгсубпродуктов 2 лводы) иваритьприслабомкипениивтечение 68 часов, периодическиснимаяжир, прибавитьморковьиспеции. Отделитьмякотьоткостей, мелкопорубить, соединитьсбульоном, посолитьидатьпрокипеть. Можнопожеланиюдобавитьчеснок, затемохладитьиразлитьвтарелкиилиформы. Подаватьс хреном. Передподачейокунутьформувгорячуюводу, выложитьстуденьнаблюдо.
|
|
|
Субпродукты - 1 кг, морковь - 60 г, лукрепчатый - 60 г, петрушка, лавровыйлист, перец, чеснок, сольповкусу.
Буженина
Окорокилинебольшаячастьего, сольизрасчета 20 гна 1 кгмяса, перец, чеснокизрасчета 1 долькана 1 кгмяса.
Окорокжелательнопосолитьиоставитьнаоднисутки. Небольшиекускимясанабуженинупосолитьзачасдожаренья. Кожуокороканадрезатьострымножомклетками, натеретьсольюиперцем, нашпиговатьдолькамичеснока, положитьнапротивень, налить1/2 стаканаводыипоставитьвпрогретуюдуховку. Когдаверхняячастьокорокахорошозарумянится, перевернутьегои, периодическиполиваявыделившимсясоком, довестидополнойготовности. Важнонепересушитьверхнююкорочку, дляэтогонужномясоприкрытьплотнойбумагойилифольгой. Подаватькаквгорячем, такивхолодномвидесмаслинами, моченойбрусникой, огурцами, свежимисалатами, зеленью. Отдельноподатьхрен, кетчупгорчицу.
Гусь (утка) сяблоками
1 тушка, 40 гсливочногомаслаилимаргарина, 500 гяблок, майоран, соль.
Предварительнообработаннуютушкунатеретьсолью, имайораном. Оставитьнаодинчас. Яблокипомыть, удалитьсеменноегнездо, разрезатьпополам. Начинитьимитушку, зашить, положитьнапротивеньиливжаровню, смазаннуюрастительныммаслом. Политьсверхумаслом, сбрызнутьводойипоставитьвхорошопрогретуюдухову. Жарить, постоянноувлажняясоусомисбрызгиваяводой. Готовогогуся (утку) порезатьнапорции, положитьнаовальноеблюдо, покраямположитьяблоки. Остатоксоусаподатьвсоуснице. Украситьзеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подаватьстушенойкапустойилисвеклой.
|
|
|
Дата добавления: 2018-05-31; просмотров: 145; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!