Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції ресторану «Вечірні Зорі»
Підприємство розташоване на центральній вулиці міста, яка багата на будівлі споруджені на кінці ХVІІ ст. Рельєфом міста є рівнина, дороби та тротуари міста покриті асфальтним покриттям з великою кількістю насаджень, клумб та квітників.
Ділянка забезпечена усіма необхідними для функціонування підприємства інженерними комунікаціями: опаленням, водопостачанням, каналізацією, електроенергією.
Під час вибору енергоносія для технологічних потреб враховуються вимоги безпеки, екологічності, гігієнічності. Основним видом технологічного палива підприємства є електроенергія, яка лишається найбільш безпечною і економною.
Збір матеріалів для дипломного проекту
При написанні дипломної роботи досить важливим аспектом під час визначення та обґрунтування реконструкції даного закладу ресторанного господарства являються економічні показники рентабельності та окупності закладу, тому в період переддипломної практики потрібно зібрати довідниковий матеріал для розрахунку економічної частини дипломного проекту, який подано в таблиці 5.
Таблиця 5
Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
№ п/п | Перелік товарів, послуг та ін. | Одиниці виміру | Ціни тарифи, норми т.п. грн. | При- мітка | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Продукти, сировина і товари, які надходять у заклад: | |||||
Яловичина | кг | 50 | ||||
Свинина | кг | 50 | ||||
Куряче філе | кг | 36 | ||||
Риба | кг | 70 | ||||
Яйця | 10шт. | 9,5 | ||||
Картопля | кг | 2 | ||||
Морква | кг | 2 | ||||
Цибуля | кг | 2 | ||||
Майонез | кг | 25 | ||||
Рис | кг | 7,5 | ||||
Морозиво | кг | 30 | ||||
Сир твердий | кг | 60 | ||||
Сир кисломолочний | кг | 30 | ||||
| Сметана | кг | 30 | |||
Шинка | кг | 55 | ||||
Ковбаси | кг | 100 | ||||
Борошно | кг | 5 | ||||
Ананас консервований | кг | 15 | ||||
Шампіньйони мариновані | банк. | 25 | ||||
Продовж. табл.5 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Гриби свіжі | кг | 25 | |||
Маслини мариновані | банк. | 12 | ||||
Крабові палички | кг | 60 | ||||
Кукурудза | банк. | 20 | ||||
2 | Місячні розміри заробітної плати | |||||
Директор | грн. | 20000 | ||||
Зав. виробництвом | грн. | 5000 | ||||
Бухгалтер | грн. | 3500 | ||||
Кухар | грн. | 3000 | ||||
Помічник кухаря | грн. | 2200 | ||||
Бармен | грн. | 2500 | ||||
Офіціанти | грн. | 2000 | ||||
Прибиральник, посудомийник | грн. | 1800 | ||||
3 | Вартість обладнання: грн.. | |||||
М’ясорубка | 1 | 1000 | ||||
Холодильник Nord | 1 | 8000 | ||||
Шафа холодильна ІF70Т/2 | 1 | 4000 | ||||
Кухонний комбайн CombiMax500 | 1 | 4000 | ||||
Плита електрична KOGAST | 1 | 8000 | ||||
Гриль FAGOR | 1 | 3000 | ||||
Пароконвектомат UNOX | 1 | 150000 | ||||
| Фритюрниця FGТ-5 | 1 | 2600 | |||
Мікрохвильова піч | 1 | 2500 | ||||
Слайсер | 1 | 1700 | ||||
4 | Транспортні тарифи: | |||||
- за 1 км | км. | 5 | ||||
- за вантажні роботи | год. | 2000 | ||||
Продовж. табл.5 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
5 | Амортизаційні відрахування: | балансова вартість | ||||
Будівля | 5000-10000 | |||||
Механічне обладнання | 3000 | |||||
Теплове обладнання | 4000 | |||||
6 | Вартість: |
| ||||
- електроенергії | кВт/г | 35 | ||||
- газу | м3 | 50 | ||||
- вода холодна | м3 | 25 | ||||
- вода гаряча | м3 | 25 | ||||
- каналізація | м3 | 20 |
Висновок
По закінченні переддипломної практики у ресторані «Вечірні Зорі» я закріпила теоретичні знання зі спеціальних дисциплін, здобула практичні навики з технології приготування широкого асортименту страв, закусок та виробів кулінарної продукції та виконала ряд завдань:
· провела маркетингові дослідження щодо обґрунтування реконструкції закладу ресторанного господарства відповідно до теми дипломного проекту;
|
|
· розробила концепції закладу ресторанного господарства, що реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;
· зібрала матеріал для техніко-економічного обґрунтування дипломного проекту і складання бізнес-плану.
Проходження такої практики дає позитивні результати у встановлені майбутнього фахівця галузі харчування та ресторанного господарства.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 258; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!