Раздел 2.Ассортимент продукции данного предприятия
ГАПОУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
ОТЧЕТ
О прохождении производственной практике
по ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»
По профессии 19.01.17 повар, кондитер
Место прохождения практикиСОШ46школа_________________________
Выполнил студент (ка)
110 группы
ФИО студента
ХицковаЕленаГригорьевна__________________________________________
Руководитель практики от предприятия (организации)
БыковаГалинаИльинична
(Занимаемая должность, ФИО)
Сдан на проверку______________ 201__г
Оценка_____________________________
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Раздел 1. Общая характеристика предприятия
Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
Раздел 4. Организация рабочего места
Список использованной литературы
Приложения к отчету
1. Дневник практики
2. Производственная характеристика
3. Аттестационный лист
4. Меню, фото-отчет и др
Введение
Общественное питание- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Цели и задачи производственной практики :
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе освоения производственной практики учащийся должен выполнять следующие виды работ:
|
|
|
-Обработка различными методами овощей и грибов;
- Нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов;
- Приготовление простых основных блюд из овощей и грибов;
- Оценка качества готовых блюд.
В результате освоения программы производственной практики учащийся доложен уметь:
- проверять органолептическим способом годности овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки приготовления блюд из овощей и грибов;
- обработать различными методами овощи и грибы;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
-охлаждать и замораживать овощи и грибы;
-готовить простые и основные блюда из овощей и грибов;
- оценивать качество готовых блюд.
В результате освоения рабочей программы производственной практики учащийся должен иметь практический опыт:
-обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов
Раздел 1. Общая характеристика предприятия
Столовая № 46 - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами. В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетарианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру производственной деятельности различают столовые, работающие на сырье, то есть осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые- доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «СОШ № 46 » по организационно-правовой форме является муниципальным бюджетным учреждением.
|
|
|
Обеды, а также завтраки отпускаются только по заявке, которую классный руководитель подает накануне. Учителя либо классные руководители в обязательном порядке сопровождают детей до столовой в соответствии с поданными заранее списками, а также несут ответственность за них и за питание, которое отпускается по спискам. В школьном здании на первом этаже в удобном для посещения месте расположена столовая, рассчитанная по проекту на 250 мест. Количество учащихся в школе на сегодняшний день - 704 человека (пять лет назад их было более тысячи). Сейчас все школьники занимаются только в одну смену. Количество питающихся горячими завтраками - примерно 300 чел, в основном, это учащиеся младших классов. Кроме горячих завтраков столовая готовит горячие обеды для 80 школьников группы продленного дня, они обедают с 12.30 до 13.00.
|
|
|
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. В детском возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того, насколько правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его учебной деятельности.
Режим работы столовой :
С 8:00 до 15:00 - с понедельника по субботу
Столовая рассчитана на 200 мест.
В столовой работают повара 4, 5 разрядов. Столовая оснащена современным оборудованием. Тепловым, холодильным, механическим, немеханическим: электроплитами, электросковородами, фритюрницами и т.д.
Раздел 2.Ассортимент продукции данного предприятия
Ассортиментом кулинарной продукции общественного питания называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей.
|
|
|
В нашей школе учитано все о питании детей школьного возраста.
Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов.
В школьных столовых, осуществляющих питание детей по скомплектованному рациону, не рекомендуется повторять одни и те же блюда чаще, чем раз в две недели. Практически не меняют свой ассортимент узкоспециализированные предприятия (например, блинные, шашлычные и др.).На предприятиях питания ассортимент кулинарной продукции представлен в виде меню.На заготовочных предприятиях ассортиментом кулинарной продукции является перечень полуфабрикатов разной степени готовности и представляет собой производственную программу.
· 1. овощи отварные в кожуре и без;
· 2.капуста цветная припущенная;
· 3. картофельное пюре.
· 4.перец сладкий жареный;
· 5.кабачки жареные;
· 6.картофель, жаренный во фритюре;
· 7.лук кольцами, жаренный во фритюре;
· 8.грибы жареные на гриле во фритюре;
· 9.грибы, тушеные в сметанном соусе;
· 10.грибы, тушенные с картофелем
· 11.овощи, запеченные с сыром;
· 12.смесь из овощей в молочном соусе;
· 13.смеси из замороженных овощей на пару;
· 14.овощное пюре из полуфабриката.
· 15. перец, фаршированный;
· 16.помидоры фаршированные.
· 17.свекольное пюре;
· 18.морковное пюре;
· 19. капуста брокколи отварная с сыром;
· 20. капуста брюссельская припущенная
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 575; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!