Что такое модификация (хим., физ.) загустителей?
Свойства загустителей можно менять путем физической обработки или путем химической модификации. Путем химической или физической модификации крахмала можно добиться: понижения или повышения температуры его клейстеризации; повышения или понижения вязкости клейстера; повышения растворимости в холодной воде; появление эмульгирующих свойств; снижения склонности к ретроградации; устойчивости к синерезису; кислотам; высоким температурам; циклам оттаивания-замораживания. При этом получаются разные виды модифицированных крахмалов (Е 1400 - 1405, Е 1410 - 1414, Е 1420 1423, Е 1440, Е 1442, Е 1443, Е 1450).
Примеры: физическая: тепловая обработка, химическая: введение в молекулу нейтральных или ионных заместителей
Какие товароведные х-ки гидроколлоидов знаете?
(вышлет дополнительно)
Примеры ЗиГ растительного и животного происхождения
ЗиГ природного происхождения: желатин (животное происхождение), пектин, агароиды, камеди (растительное происхождение).
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 275; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!