Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Nbsp; Отборочный тур по Восточной Сибири
World Cocktail Championship (WCC) 2018 Russia
Барменская Ассоциация России Красноярск
«WCC 2018 Красноярск» является региональным отборочным туром на национальный финал Чемпионата Мира среди барменов - World Cocktail Championship 2018, который пройдет в 26 июля в г.Москва. В этом году Мировой финал пройдет в октябре 2018г в Таллинн (Эстония).
Мы приглашаем к участию работающих барменов из городов: Иркутск, Ангарск, Улан-Удэ, Братск, Чита, Абакан, Норильск, Минусинск, Саяногорск, Железногорск, Зеленогорск, Дивногорск, Красноярск .
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
РЕГЛАМЕНТ
ДАТА: 15 мая
МЕСТО: Бар "Dаndy Horse" ул. Молокова 21.
16:00 Мастер-класс «Barline» ведущий бренд амбассадор Евгений Бабенко
17:30 Мастер-класс «Твой Бар Твои Правила»ведущий чемпион России WCC Ярослав Панов
19:30 Обсуждение Конкурса
ДАТА: 16 мая
МЕСТО: Бар "Mods" ул. Авиаторов 19.
11-00 Регистрация, Брифинг
11:30 Жеребьевка
12:00 Начало конкурса в номинации "Классика»
· Теоритический Тест
· Конкурсная дегустация
· Кофе
· Миксология
12:00 Номинация «флейринг»
· Теоритический Тест
· Шоу флейринг
18:00 Подведение итогов, награждение
Цели и задачи конкурса
Конкурс проводится для повышения профессионального уровня барменов, в частности для развития универсальности в разных направлениях профессии. Это прекрасная возможность участникам сделать огромной скачек в повышении своих профессиональных навыков. Достойно представлять наш регион на национальном финале WCC 2018 в Москве.
|
|
ОРГАНИЗАТОРЫ КОНКУРСА
- Барменская Ассоциация России Красноярск.
Конкурс пройдет в 1 этап.
Вечернего финала не будет)
Награды- Все участники получают памятные призы и дипломы конкурса. Отдельно будет награжден
победители в под номинации (Кофе, ).
Победители набравшие максимальное количество баллов в своих номинациях "Классика", "Флейринг" получают звание «Лучшего Бармена Восточной Сибири» и право представлять регион на национальном финале World Cocktail Competition 2018 Россия, в Москве (перелет и проживание, оплачивает организатор Б.А.Р.)
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
- К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, работающие барменом в настоящее время. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками профессии Бармен.
- Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
- «Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг». Участник может участвовать в двух номинациях.
- В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков предоставленных
партнерами. (см. список алкоголя)
|
|
Каждый конкурсант должен предоставить до 14 мая, заполненную анкету-заявку, с рецептурой
авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия. На адрес yarbarmaster@mail.ru
Номинация «Классика»
Теоретический тест (письменный)
- Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен.
- Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия.
Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов, набранных за тест – 40.
Конкурсная дегустация
Участнику необходимо определить вид того или иного напитка используя свое органолептическое восприятие (внешний вид, аромат, вкус). Для дегустации будут представлены пять напитков. Напитки определяются в любом порядке. За каждый правильно оцененный напиток участник получает 10 баллов. Для удобства оценки дегустации будет предложена вода б/г.
|
|
Кофе
· Каждый участник в номинации "Классика" должен приготовить и подать Судьям Вкуса, эспрессо -1 чашка, капучино -1 чашка, всего приготовив 2 напитка в течение 5 минут.
· Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо.
· Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.
· Участники во время соревнования, могут готовить столько напитков, сколько они захотят.
· Оцениваться будут только те напитки, которые поданы судьям
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАПИТКА
Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.
· Эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества молотого кофе.
· Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 88-92 градусов по Цельсию.
· Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер .
· Время экстракции должно составлять 25 секунд.
· Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой, по желанию судьи водой без газа.
|
|
Капучино - это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо, вспененного молока и молочной пены.
· Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.
· Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.
· Необходимо приготовить кофе Каппучино с использованием техники «Латте-Арт» (необходимо изобразить любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
ПРЕВЫШЕНИЕ ВРЕМЕНИ
· Участник, не уложившийся в 5 минут, может, тем не менее, закончить свое выступление.
· За каждую секунду, превышающую 5 минут, отведенные на выступление, из общего листа баллов участника, вычитается 1 балл, максимум 60 баллов.
· Участник, чье выступление превышает 10 минут, дисквалифицируется.
УСТАНОВКИ НА ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки работы оборудования. Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок. Базовые установки эспрессо-машины – 88-92 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на проливе.
Дисквалификация
Дисквалификация последует автоматически, если участник изменит или настроит что-либо из следующего: Портафильтр, корзинку и/или прокладку, Температуру, Давление, Наконечник паровика
Главный Судья и Судьи Техники должны удостовериться, что ничего не меняется.
СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся Судьи Вкуса.
ПРОЦЕДУРА СОРЕВНОВАНИЯ
· 5-минутная подготовка – Не оценивается
· 5-минутное Выступление/Презентация – Оценивается
3-минутная Уборка – Не оценивается.
· В дополнение участникам предоставляется 5 минут тренировки перед выступлением.
ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ОРГАНИЗАТОРАМИ ЧЕМПИОНАТА.
Станция выступления каждого участника содержит следующее:
· Эспрессо-машина
· Кофемолка
· Кнок-бокс
· Темпер, Питчеры: 0,35л, 0,6л и 0,15л
· Урна для мусора и отходов.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
Кофемолка
Участники имеют право настраивать помол на свое усмотрение.
ВРЕМЯ ВЫСТУПЛЕНИЯ
Время выступления останавливается только в тот момент, когда участник поднимает руку. Это необходимо для координации времени секундометристов и Главного Судьи.
ВРЕМЯ УБОРКИ
Участники должны тщательно убрать свои рабочие станции после выступления. Ассистент должен проверить станции после уборки и подтвердить, что все убрано. Только после этого участник может покинуть станцию.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Критерии оценки указаны в судейских листах. (см. оценочный лист)
Технические Навыки.
Оцениваются знания техники участника, умение работать с эспрессо-машиной и кофемолкой.
Общее впечатление судей.
Оценивается общее впечатление судей от участника соревнований с учетом его технических навыков, вкуса напитков, персональной презентации и подачи напитков.
Классическое выступление
- Всем участникам отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
- Необходимо приготовить обязательный коктейль конкурса в 1-ом экземпляре выпавший по жеребьевке. Название коктейля будет указано на обратной стороне бейджа с порядковым номером выступления. (см. обязательные коктейли Классика), используя классическую технику выступления.
- Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах, используя классическую технику выступления.
- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
- Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.
- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны быть в оригинальной упаковке.
- Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70 мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6 (шести), включая капли, щепотки, ароматизаторы. (лед не является ингредиентом)
- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух и более компонентов, засчитываемых как один!
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д., предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участники, обязаны использовать собственный (не брендированный), барный инвентарь и аксессуары,
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать аккуратному стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения, но только после согласования с оргкомитетом.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Номинация «Флейринг»
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 190; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!