АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Виды практики Видами практики студентов Красноярского технологического техникума пищевой промышленности, обучающихся по ОПОП СПО, являются: · преддипломная. Цель любого вида практики - развитие профессиональных и общих компетенций, необходимых выпускнику в будущей профессиональной деятельности. Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм. 2) Организация практики На практику студенты допускаются при наличии в личной медицинской книжке заключения медицинской организации о допуске к данному виду работ и специализированной формы одежды. Продолжительность рабочего дня для студентов при прохождении практики зависит от возраста и составляет в соответствии с трудовым законодательством для подростков до 16 лет – 4 часа в день (24часа в неделю), от 16 до 18 лет – 6 часов в день (36 часов в неделю). В возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю. С момента зачисления студентов в период практики в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации, с которыми они должны быть ознакомлены в установленном в организации порядке. 3) Структура и содержание дневника и отчета о прохождении практики Текст дневника и отчета практики выполняется с использованием компьютера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210 * 297) мм шрифтом Times New Roman, размером 14, текст должен быть отредактирован по ширине. Межстрочный интервал принимают одинарный, абзацный отступ – 12,5 мм. Страницы текстового документа нумеруют арабскими цифрами (в правом нижнем углу страницы), соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту отчета. В тексте документа не допускается применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, использовать в тексте без цифр знаки (больше, меньше, равно), применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ, ТУ) без регистрационного номера. Содержание размещается на отдельной пронумерованной странице, включает наименование структурных элементов, разделов и подразделов текстового документа с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти разделы. Во введении указываются цели и задачи практики. Введение не нумеруется как раздел и включается в общее количество страниц. Объем введения должен быть в пределах 1-2 страниц. Основная часть работы выполняется в соответствии с содержанием и методическими указаниями. Содержание разделов основной части зависит от специфики выполняемого задания производственного модуля (Приложение Д). Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполненной работы. Из текста заключения должно быть ясно, что цель и задачи практики полностью достигнуты. Заключение должно составлять 1 - 2 страницы текста. Библиографический список располагается в конце основного текста работы после элемента «Заключение» и должен включать реально изученную и использованную в работе литературу. Наименования структурных элементов текстового документа «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК», «ПРИЛОЖЕНИЕ» располагают по центру, симметрично тексту, печатают прописными буквами, не подчеркивая и не нумеруя. Каждый структурный элемент начинают с нового листа. Текст основной части документа разбивают на разделы и подразделы. Разделы имеют порядковые номера в пределах всего отчета, обозначаются арабскими цифрами без точки, записываются с абзаца прописными буквами. Каждый раздел начинают с нового листа. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их отделяют точкой. Отчет должен быть составлен грамотно и аккуратно оформлен. К отчету прилагается рецензия преподавателя или мастера производственного обучения-руководителя практики от учебного заведения. Аттестация обучающегося по итогам прохождения практики осуществляется только после сдачи документов руководителю практики от учебного заведения и фактической защиты отчета.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основные источники:
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2008. – 480 с.
2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.
Дополнительные источники:
1. Кулинария: Учебное пособие / И.Г. Мальчикова, Е.О. Мурадова, Н.Н. Размаева и др. - М.: Альфа - М; ИНФРА-М, 2009. - 368 с.: ил.- (Серия "Сервис").
|
|
|
2. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования /Н.А.Анцифирова. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 352 с.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.
4. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. – М.: Академия, 2009.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
ОТЧЕТ
Студента__________________________________________________________
Специальность/профессия___________________________________________
Курс_____________________________________Группа___________________
Наименование предприятия:__________________________________________
__________________________________________________________________
Адрес:____________________________________________________________
________________________________________________________________
| Вид практики | Период | Руководитель практики от образовательного учреждения | Руководитель практики от предприятия |
| Производственная (преддипломная) практика |
Красноярск 20__
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
( отчета по преддипломной практике)
1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
2 Организация работы производства предприятия
3 Организация обслуживания потребителей на предприятии
4 Организация управления предприятия общественного питания
5 Средства массовой информации на предприятии (меню, карта вин и
коктейлей, чайная и кофейная карты и т.д.).
6 Предложения и рекомендации (по совершенствованию организации
работы производства, оснащённости рабочих мест, применению
современных форм и технологий производства и
обслуживания, увеличению объёма продаж).
7 Индивидуальное задание
(выполняется согласно темы ВКР. Выдает руководитель ВКР)
Заключение
Библиографический список
Приложение
1) Организационно-экономическая характеристика предприятия.
-Тип, класс, организационно-правовая форма, местонахождение, режим работы, перечень предоставляемых услуг, перспективы развития.
- Материально-техническая база предприятия.
- Организация охраны труда и противопожарной защиты.
2) Организация работы производства предприятия.
- Структура производства, характеристика производственных помещений.
- Организация рабочих мест, оснащённость оборудованием, инвентарём, посудой.
- Планирование производства, нормативно-технологическая документация
3) Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания.
- Характеристика обслуживающего персонала.
- Формы материальной ответственности работников торговой группы.
- Формы и методы обслуживания потребителей в торговом зале.
- Способы расчётов с посетителями
4) Организация управления предприятия общественного питания.
- Характеристика правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия.
- Структура управления предприятием: штатное расписание, формы оплаты труда, формы поощрения работников.
- Должностные инструкции (права и обязанности) руководителей предприятия (технолог, зав.производством, повар-бригадир, директор).
- Составление индивидуального плана руководителя на день, неделю, месяц.
5) Средства массовой информации на предприятии (меню, карта вин и коктейлей, чайная и кофейная карты и т.д.).
- Характеристика основных видов: печать, радиовещание, телевидение.
- Понятие и функции общественного мнения, особенности его формирования.
- Исследование влияния СМИ на формирование общественного мнения.
6) Предложения и рекомендации.
-Предложения по совершенствованию организации работы производства, оснащённости рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объёма продаж.
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
Студента(ки)__________________________________________________________________
Курс_____группа_________специальность/профессия____________________________________________________________________________________________________________
Место проведения практики__________________________________________________________
(наименование организации)
| Вид практики | Дата/ Кол-во часов | Виды работ | Оценка | Подпись руководителя практики |
| Производственная (преддипломная) практика
| /12ч | Инструктаж по технике безопасности, правила санитарии и личной гигиены. Ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка предприятия. Изучение организационно экономической характеристики предприятия. | ||
| /18ч | Изучение структуры производства, характеристики производственных помещений, нормативно-технологической документации. | |||
| /18ч | Изучение методов обслуживания потребителей в торговом зале и способы расчётов с ними. Характеристика обслуживающего персонала. | |||
| /24ч | Изучение структуры управления предприятием, правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия | |||
| /24ч | Изучение экономических показателей деятельности предприятия. Анализ и оценка организации работы предприятия и его структурных подразделений. | |||
| /12ч | Изучение средств массовой информации на предприятии. | |||
| /12ч | Предложения и рекомендации по совершенствованию организации работы производства. | |||
| /24ч | Выполнение индивидуального задания |
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Студента(ки)_______________________________________________________________________
Курс_____группа_________специальность/профессия_______________________________
Место проведения практики__________________________________________________________
(наименование организации)
| Код | Профессиональные и общие компетенции | Качество выполнения работ (уровень освоения) | Подпись руководителя практики | |
| от предприятия | от ПОУ | |||
| ПК 1.1. | Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | |||
| ПК 1.2. | Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | |||
| ПК 1.3. | Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. | |||
| ПК 2.1. | Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. | |||
| ПК 2.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | |||
| ПК 2.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. | |||
| ПК 3.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных супов. | |||
| ПК 3.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. | |||
| ПК 3.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. | |||
| ПК 3.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | |||
| ПК 4.1. | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | |||
| ПК 4.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | |||
| ПК 4.3. | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | |||
| ПК 4.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. | |||
| ПК 5.1. | Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. | |||
| ПК 5.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. | |||
| ПК 6.1. | Участвовать в планировании основных показателей производства. | |||
| ПК 6.2. | Планировать выполнение работ исполнителями. | |||
| ПК 6.3. | Организовывать работу трудового коллектива. | |||
| ПК 6.4. | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. | |||
| ПК 6.5. | Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. | |||
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | |||
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | |||
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | |||
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |||
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |||
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |||
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | |||
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | |||
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | |||
Критерии оценки уровня освоения профессиональных компетенций:
Способность к освоению процесса выполнения работ под непосредственным руководством наставника:
1уровень освоения - Оценка «3»
Готовность консультативно или самостоятельно выполнять работы в соответствии с технологией и (или требованиями организации):
2уровень освоения - Оценка «4»
Готовность представить самостоятельно выполненную работу в соответствии с технологией и (или требованиями организации):
3уровень освоения - Оценка «5»
Подпись руководителя практики от предприятия ________________________
(ФИО, должность)
Подпись руководителя практики от образовательного учреждения__________
(ФИО)
ХАРАКТЕРИСТИКА
Общие компетенции, освоенные обучающимся:
1.Дисциплинарные нормы поведения
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
(соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, требования охраны труда, техники безопасности, действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, обеспечивает безопасность жизнедеятельности)
2. Отношение к труду_______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
(понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес; самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития, занимается самообразованием)
3. Профессиональные качества_______________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
(организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество; принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность; осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; логически верно, аргументированно и ясно излагает устную и письменную речь)
4. Межличностные отношения________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(может работать в коллективе и в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями)
5.Предложения________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Дата _______________ Подпись руководителя практики от предприятия
______________________________/ФИО, должность
МП
Подпись руководителя практики от образовательного учреждения
______________________________/ФИО, должность
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 1166; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!