ПМ. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
№1. Приготовление блюд из круп. Каша гречневая, рассыпчатая с грибами и луком.
№2. Приготовление блюд из круп. Биточки манные с ягодным соусом.
№3. Приготовление блюд из творога. Пудинг из творога, запеченный.
№4. Приготовление блюд из творога. Вареники с творогом.
№5. Приготовление блюд из яиц. Омлет, фаршированный овощами.
№6. Приготовление блюд из яиц. Омлет, фаршированный мясными продуктами.
№7. Приготовление блюд из круп. Фирменное блюдо из круп.
№8. Приготовление блюд из творога. Фирменное блюдо из творога.
№9. Приготовление блюд из макаронных изделий. Фирменное блюдо из макаронных изделий.
ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов»
№ 1. Приготовление заправочных супов. Солянка домашняя.
№ 2. Приготовление супов. Фирменный суп.
ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы»
№ 1. Приготовление блюд из рыбы. Рыба жареная основным способом с картофельнымпюре и соусом сметанным.
№ 2. Приготовление блюд из рыбы. Рыба жареная в тесте с соусом майонез с корнишонами.
№3. Приготовление блюд из рыбы. Рыба, припущенная с картофельным пюре, с соусом «Польским».
№4. Приготовление блюд из рыбы. Рыба, запеченная по-русски с картофелем.
№ 5. Приготовление блюд из рыбы. Рулет рыбный с соусом.
№ 6. Приготовление блюд из рыбы. Биточки рыбные с жареным картофелем с соусом томатным.
№.7. Приготовление блюд из рыбы. Фирменное блюдо из рыбы.
|
|
|
ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
№ 1. Приготовление блюд из мяса. Азу по-татарски.
№ 2. Приготовление блюд из мяса. Плов.
№ 3. Приготовление блюд из мяса. Бефстроганов с гарниром из картофеля.
№ 4. Приготовление блюд из мяса. Жаркое по-домашнему.
№5.Приготовление блюд из мяса. Печень по–строгановски со сложным гарниром.
№ 6. Приготовление блюд из мяса. Поджарка из свинины жареным картофелем.
№ 7. Приготовление блюд из мяса. Бифштекс рубленый с яйцом с гарниром из картофеля.
№ 8. Приготовление блюд из мяса. Зразы рубленые с отварными макаронами с белым соусом.
№ 9. Приготовление блюд из мяса. Фирменное блюдо из мяса.
№ 10. Приготовление блюд из домашней птицы. Шницель по-столичному со сложным гарниром.
№ 11. Приготовление блюд из домашней птицы. Котлета Пожарская с гарниром из риса с овощами.
№ 12. Приготовление блюд из домашней птицы. Зразы из курицы с крупяным гарниром.
№ 13. Приготовление блюд из домашней птицы. Котлета по-Киевски с гарниром.
№.14. Приготовление блюд из домашней птицы. Биточки из мяса птицы с гарниром и соусом.
№ 15. Приготовление блюд из домашней птицы. Фирменное блюдо из домашней птицы.
|
|
|
ПМ. 06. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
№ 1. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Помидоры, фаршированные мясным салатом.
№ 2. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Салат столичный.
№ 3. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Винегрет овощной с сельдью.
№ 4. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Салат с морепродуктами.
№ 5. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Фирменный салат.
ПМ. 07. «Приготовление сладких блюд и напитков»
№ 1.Приготовление сладких блюд. Мусс яблочный.
№ 2. Приготовление сладких блюд. Самбук клубничный.
№ 3. Приготовление сладких блюд. Фирменное сладкое блюдо.
ПМ. 08. «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
№ 1. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Бисквитное нарезное пирожное с масляным кремом.
№ 2. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Бисквитное пирожное «Пенёчки».
№ 3. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Бисквитное пирожное «Буше»
№ 4. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Песочное нарезное пирожное, глазированное помадой.
|
|
|
№ 5. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Песочное пирожное «Корзиночка» с белковым кремом.
№ 6. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Песочное пирожное «Корзиночка» с масляным кремом.
№ 7. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Пирожное заварное «Лебедь» с белковым кремом.
№ 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Пирожное заварное «Эклер» с масляным заварным кремом «Шарлотт».
№ 9. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Приготовление торта бисквитно-кремового с фруктовой прослойкой.
№ 10. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Фирменное пирожное.
№ 11. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Фирменный торт.
№ 12. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Плюшка «Московская».
№ 13. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Печенье «Минутка».
№ 14. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Кулебяка с капустным фаршем.
№ 15. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Расстегай с рыбой.
|
|
|
Содержание
| 1 | Введение | 2 |
| 2 | Структура письменной экзаменационной работы | 3 |
| 3 | Критерии оценки за письменную экзаменационную работу | 4 |
| 4 | Процедура защиты письменной экзаменационной работы | 4 |
| 5 | Приложения и бланки | 6 |
Разработчики:
Заместитель директора по УР Субботина И.Н.
Мастер п/о Шаманаева Е.Ю.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 306; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!