Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики
МДК 03.01
Технология приготовления сложной
Горячей
Кулинарной продукции
Москва 2012
Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 3
ДНЕВНИК-ОТЧЕТ
ПО программе производственной практики по профилю специальности
фамилия, имя, отчество студента (ки)
Профессия 260807 Технология продукции общественного питания
Название модуля
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Отделение очное
Группа: 34
Предприятие прохождения практики __________________
Руководитель практики:
Москва 2013 г.
ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА
Заполнитеразделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;
По прибытию на предприятие практикант обязан:
· иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
· получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;
Нарабочем месте практикант обязан:
· иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
· выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
|
|
· соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
· выполнять план работы в период учебной и производственной практики;
По окончании учебной практики практикант обязан:
· иметь заполненный Дневник;
· подписать и заверить печатью лист оцениванияучебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
· оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
· сдать Дневник мастеру п/о;
· выполнить индивидуальное практическое задание.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.
Перечень работ, необходимых для выполнения
Производственной практики
№ урока | Тема урока | Количество часов | ||
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | ||||
Раздел ПМ 1. Организация и технология приготовления сложных супов
Тема 1.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных супов | ||||
1 | Ассортимент сложных супов. Основные этапы организации процесса приготовлениясложных супов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь. Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов. Правила организации рабочего места для приготовления сложных супов | 7ч12м | ||
Тема 1.2. Технология приготовления сложных супов | ||||
2 | Технология и правила приготовления сложных супов. Технология приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам. | 7ч12м | ||
Раздел ПМ 2. . Организация и технология приготовления сложных горячих соусов | ||||
Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов | ||||
3 | Ассортимент сложных горячих соусов Организация процесса приготовления и технология приготовления сложных горячих соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. | 7ч12м | ||
4 | Оценка качества приготовленных сложных горячих соусов; Соблюдение правил хранения сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции; | 7ч12м | ||
Раздел ПМ3. . Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра
| ||||
Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов | ||||
5 | Ассортимент сложных горячих блюд из овощей и грибов. Основные этапы организации процесса приготовлениясложных горячих соусов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из овощей и грибов. | 7ч12м | ||
Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра | ||||
6 | Методы приготовления сложных горячих блюд из сыра. Варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из сыра. | 7ч12м | ||
Раздел ПМ 4. . Организация и технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
| ||||
7 | Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из рыбы. Техника нарезки на порции готовой рыбы в горячем виде. Подходящие гарниры, заправки, соусы для отдельных блюд из рыбы. Соблюдение правил хранения сложных блюд из рыбы с учетом требований к безопасности пищевой продукции | 7ч12м | ||
Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса | ||||
8 | Ассортимент сложных горячих блюд из мяса. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из мяса. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из разных видов мяса. Показатели готовности и требования к качеству сложных горячих блюд из мяса. | 7ч12м | ||
Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
9 | Ассортимент сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из птицы. | 7ч12м | ||
10 | Квалификационный экзамен | 7ч12м | ||
Итого по МДК 03.01 | 72 |
Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 212; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!