Общие требования к организации образовательного процесса. Формы, методы и средства организации и проведения образовательного процесса
а) Формы, направленные на теоретическую подготовку:
- лекция;
- семинар;
- самостоятельная аудиторная работа;
- самостоятельная внеаудиторная работа;
- консультация;
б) Формы, направленные на практическую подготовку:
- практическое занятие;
- творческие конкурсы, выставки
Методы преподавания
В процессе преподавания модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих: повар 3 разряда» используются следующие методы:
- лекции;
- семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
- круглый стол с работодателями и деятелями в области искусства, культуры, практикующие специалисты;
- деловые игры;
- метод исследовательского обучения;
- практические и лабораторные работы;
- компьютерное тестирование;
- письменное тестирование, ориентированное на знание понятий и терминов;
- письменные и устные домашние задания;
- обсуждение подготовленных студентами докладов и эссе;
- выбор по желанию студентов тем для творческой работы, подбор литературы, составление плана и утверждение темы с преподавателем;
- консультации преподавателей;
Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля:
- математика,
- физика,
- химия,
- физиология питания,
- микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
|
|
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
1 Подготовка производственных цехов и рабочего места к работе | на основании нормативной документации осуществлять контроль подготовки производственных цехов к работе, согласно требованиям технологии приготовления; соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
2. Работа с технологическим оборудованием | Определять качество и количество сырья, необходимого для работы Владеть приемами мойки и бланширования продуктов Подготавливать и обрабатывать продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для их дальнейшего использования при приготовлении блюд Соблюдать правила обработки яиц Распознавать недоброкачественные продукты, брак консервов Соблюдать правила утилизации отходов | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
3. Первичная обработка сырья | Определять качество и количество сырья, необходимого для работы Владеть приемами мойки и бланширования продуктов Подготавливать и обрабатывать продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для их дальнейшего использования при приготовлении блюд Соблюдать правила обработки яиц Распознавать недоброкачественные продукты, брак консервов Соблюдать правила утилизации отходов | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
4. Нарезка продуктов | Соблюдать виды нарезки овощей, фруктов, грибов и прочее Владеть техникой работы с ножом Править кухонные ножи | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
5. Изготовление простых полуфабрикатов | на основании нормативной документации проектировать технологические операции и контролировать приготовление полуфабрикатов, согласно требованиям технологии приготовления; обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения; соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
6. Приготовление отдельных компонентов блюд | Выполнять тепловую обработку продуктов (варить, жарить, варить на пару, тушить и прочее) Владеть техникой приготовления отдельных компонентов блюд Соблюдать температурный режим и время при приготовлении Определять степень готовности компонентов блюд Соблюдать требования к качеству компонентов блюд | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
7. Приготовление бутербродов и салатов | на основании нормативной документации проектировать технологические операции приготовления холодных блюд и закусок, согласно требованиям технологии приготовления; обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения; соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологией | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
8. Приготовление супов | Соблюдать последовательность операций при приготовлении супов Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества Соблюдать требования к качеству готовых блюд Соблюдать санитарный режим приготовления холодных супов | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
9. Приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы | Владеть технологией варки мяса Владеть техникой жарки мяса, рыбы, птицы Владеть техникой приготовления тушеных мясных блюд и блюд из птицы Определять степень готовности блюд Соблюдать требования к качеству готовых блюд | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
10. Приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий | Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества Соблюдать требования к качеству готовых блюд и гарниров | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
11. Приготовление блюд из яиц и творога | Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд из яиц и творога Определять степень готовности блюд Соблюдать санитарный режим приготовления холодных блюд из творога Соблюдать требования к качеству готовых блюд | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
12. Приготовление сладких блюд и напитков | Соблюдать последовательность операций при приготовлении сладких блюд и напитков Определять степень готовности блюд и напитков Соблюдать санитарный режим приготовления холодных сладких блюд и напитков Соблюдать требования к качеству готовых блюд и напитков | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
13. Приготовление простых мучных изделий | Соблюдать последовательность операций при приготовлении простых мучных изделий Определять готовность опары и теста Порционировать и формовать изделия Соблюдать процесс расстойки изделий Жарить и варить изделия в зависимости от технологии приготовления Определять степень готовности изделий Соблюдать требования к качеству готовых изделий | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
14. Уборка и мойка оборудования и инвентаря | Соблюдать правила уборки и мойки технологического оборудования Владеть техникой ухода за весоизмерительными приборами Соблюдать правила мойки кухонных ножей Контролировать качество мойки кухонной посуды и инвентаря Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства Соблюдать санитарные требования при уборке и мойке оборудования Соблюдать требования охраны труда при уборке и мойке оборудования | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
15. Хранение продуктов, посуды и инвентаря | Соблюдать сроки и условия хранения сырья и полуфабрикатов Соблюдать инструкции по работе с холодильным и морозильным оборудованием Соблюдать условия хранения посуды и инвентаря | Текущий контроль в форме: - устный опрос; - диагностическое тестирование; - защиты практических работ; - самостоятельных работ; - контрольных работ по темам МДК; - экспертная оценка деятельности студентов во время учебной и производственной практики; - зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля; - Экспертная оценка выполнения практического задания; - дифференцированный зачет; - комплексный экзамен по профессиональному модулю; |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
|
|
|
|
|
|
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | - студент демонстрирует интерес к будущей профессии; - наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практике | - результаты наблюдений за обучающимися на производственной практике - оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий - оценка эффективности работы с источниками информации - оценка эффективности работы обучающегося с прикладным программным обеспечением - наблюдение за обучающимися в процессе освоения образовательной программы - результаты наблюдений за обучающимися на производственной практике - участие в общественной жизни, спортивных и профессиональных мероприятиях |
ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | - обоснованность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи; - демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач | |
ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | - демонстрация способности проводить анализ рабочей ситуации; - нахождение профессионального выхода из рабочей ситуации; - демонстрация способности осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности; - демонстрация способности нести ответственность за результаты своей работы: самоанализ и коррекция результатов собственной работы | |
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | - нахождение и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | |
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | - демонстрация умений использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | |
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | -взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения | |
ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | - демонстрация готовности к работе производственного помещения; - демонстрация поддержания санитарного состояния в производственном помещении |
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 621; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!