Индивидуальное задание по экспериментальной части дипломной работы
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
ВЛАДИМИРСКИЙ ФИЛИАЛ
600000, г. Владимир, ул. Воровского, 16
Тел.: 32-64-94 Учебно-методическое управление
32-72-46 Заведующий практикой
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
ПРАКТИКИ
Студента группыТПбсз11
Специальности“Технология продукции и организация общественного питания”
Заочная формы обучения
База практики_________________________________________________________
_____________________________________________________________________
2014 г.
ПРЕДПИСАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Студент
Направляется на практику
В организацию__________________________________________________________
______________________________________________________________________
(наименование предприятия)
Срок практики с «03» Октября 2014 г. по «09» Ноября 2014 г.
Руководитель практики от университета_____________
_____________________________________________________________________
(Должность, фамилия, имя, отчество)
Печать Начальник учебного управления_________________________
Тема дипломной работы__________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
План дипломной работы согласован.
Литературные источники изучены.
Первая теоретическая глава написана.
|
|
|
Материалы просмотрены, даны необходимые рекомендации.
Студент подготовлен к выполнению дипломной работы.
Научный руководитель____________________
(подпись)
«_____»_________________2014 г.
ОТМЕТКИ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ
Прибыл на практику Выбыл с практики
«03» Октября 2014 г. «09» Ноября 2014 г.
М.П. М.П.
ПАМЯТКА
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРАКТИКИ
1.1. До начала практики руководитель практики от университета проводит инструктаж студентов и выдает заполненный дневник-отчет, индивидуальные задания, направление на согласование темы дипломной работы.
1.2. По прибытии на предприятие студент должен представить руководителю от предприятия дневник и ознакомить его с содержанием индивидуальных заданий, пройти инструктаж по технике безопасности и противопожарной профилактике, ознакомиться с рабочим местом, правилами технической эксплуатации оборудования и уточнить план прохождения практики.
|
|
|
1.3. Студент во время практики обязан строго соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия. О временном отсутствии на рабочем месте необходимо ставить в известность руководителя практики от предприятия.
1.4. Отчет составляется студентом в соответствии с указаниями программы, индивидуальных заданий и дополнительными указаниями руководителей практики от предприятия.
1.5. Преддипломная практика студента оценивается по 2-х бальной системе и учитывается наравне с успеваемостью по всем дисциплинам.
ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА
2.1. Дневник-отчет является основным документом, по которому студент отчитывается в выполнении программы и индивидуальных заданий по преддипломной практике.
2.2. Во время практики студент ежедневно записывает в дневник все, что им проделано за день по выполнению программы и индивидуальных заданий, и отражает в отчете результаты работы по разделам календарного плана.
2.3. Не реже одного раза в неделю студент обязан представить дневник-отчет на просмотр руководителю от предприятия, который подписывает дневник после просмотра, а по окончании практики возвращает дневник с отзывом и отметкой о времени прибытия и убытия с предприятия.
|
|
|
2.4. По окончании практики студент должен представить дневник-отчет руководителю практики от университета для просмотра и составления отзыва. Защита отчетов проводится в течение недели после окончания практики.
2.5. В установленный срок студент должен сдать дневник-отчет заведующему практикой. Без дневника практика не засчитывается.
2.6. Для студентов, проходящих практику на выезде, дневник-отчет является также командировочным удостоверением.
Календарный план
Прохождения практики
| Раздел программы | Сроки (продолжитель-ность работы) | Руководитель (должность, фамилия, отчество) |
| 1 | 2 | 3 |
| 1 Подготовительный этап (вводный инструктаж) 2 Технологический раздел 2.1 - ознакомление с производственной программой предприятия; 2.2 - составление графиков загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определение среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала; 2.3 - составление меню блюд за 3 дня работы предприятия, реализуемых в зале; 2.4 - анализ порядка изложения блюд в бланке меню; 2.5 - определение примерного количества блюд по основным видам и определение процентного соотношения для основных групп блюд, сравнение полученных данных с рекомендуемыми в учебно-методической литературе для данного типа предприятия; 2.6 - определение количества реализованных покупных изделий, сравнение с рекомендуемыми нормами потребления по данным учебно-методической литературы; 2.7 - ознакомление со сводной продуктовой ведомостью; 2.8 - оценка соответствия фактической вместимости помещений расчетной вместимости; 2.9 - изучение порядка нормирования труда и его особенностей на данном предприятии 2.10 - оценка соответствия фактического числа производственных работников расчетным нормативам; 2.11 - оценка выбора и соответствия технологического оборудования производственной программе; 2.12 - анализ системы отпуска блюд. 3 Архитектурно-строительный раздел 3.1 - описание размещения здания на участке застройки, ориентации его по сторонам света, обеспеченности подъездными путями, подходами и элементами благоустройства территории; 3.2 - изучение общей площади и строительного объема здания; 3.3 - определение соотношения площадей, выделенных под производственные помещения, служебные и бытовые, технические и помещения для посетителей; оценка их соответствия требованиям СНиП и СанПиН; 3.4 - анализ обеспечения предприятия инженерно-техническими системами. 4 Организационный раздел 4.1 - изучение структуры управления предприятием; 4.2 - изучение организации производственно-хозяйственной деятельности; 4.3 - изучение организации обслуживания посетителей; 4.4 - изучение рекламной деятельности предприятия и решения фирменного стиля предприятия; 4.5 - ознакомление с вопросами подбора и расстановки кадров, системой приема и увольнения работников; повышением квалификации; аттестацией кадров; 4.6 - ознакомление с характером внутреннего распорядка на предприятии; 4.7 - изучение организации снабжения предприятия; 4.8 - изучение производственного цикла, его длительности; 4.9 - изучение использования прогрессивных технологий; 4.10 - ознакомление с оснащением рабочих мест оборудованием, инвентарем и средствами транспортировки; 4.11 - ознакомление с разделением труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ; 4.12 - ознакомление с рекламной деятельностью предприятия. 5 Основные экономические показатели предприятия общественного питания 5.1 - изучение товарооборота; 5.2 - изучение штатной численности и фонда оплаты труда работников предприятия; 5.3 - изучение оклад (ставка) работников по штатному расписанию; 5.4 - изучение основных статей издержек производства и обращения; 5.5 - изучение нормативов капитальных вложений на единицу площади (или строительного объема) или суммарной стоимости строительства 6 Оформление и защита отчета |
|
|
|
| 1 | 2 | 3 |
Подписи руководителей практики:
От университета________________ От предприятия_____________
Индивидуальное задание по экспериментальной части дипломной работы
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Подпись научного руководителя______________________
| Дата | Выполнение разделов календарного плана | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 2 2.1 2.2 | Подготовительный этап (вводный инструктаж)
Объяснение порядков выполнения работы, демонстрация рабочих приемов выполнения отдельных технологических операций, указания и рекомендации по осуществлению самоконтроля.
Технологический раздел
Ознакомление с производственной программой предприятия
Производственная программа - это развернутый план производства и реализации продукции, отражающий объем, номенклатуру, ассортимент продукции и устанавливаемый исходя из потребностей рынка.
Разработка производственной программы осуществляется в следующей последовательности:
1) определение потребности в выпускаемой продукции;
2) составление номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции;
3) определение объемов (в натуральном выражении) и сроков производства отдельных видов продукции;
4) соотнесение производственной программы с имеющимися ресурсами и, в первую очередь, с производственной мощностью. При необходимости (например, в случае дефицита какого-либо ресурса) возможен возврат ко второму шагу;
5) расчет объема продукции в стоимостном выражении.
Составление графиков загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определение среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала;
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:
 ,
где: Nч – количество посетителей за час;
Р – вместимость зала;
C – средний процент загрузки зала,
 – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
|
Руководитель практики от предприятия________________________
| Дата | Выполнение разделов календарного плана | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2.3 | Составление меню блюд за 3 дня работы предприятия, реализуемых в зале;
|
Руководитель практики от предприятия________________________
| Дата | Выполнение разделов календарного плана | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2.4 2.5 | Анализ порядка изложения блюд в бланке меню;
Последовательность расположения блюд в меню - это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
В меню включают следующие группы блюд: холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы и вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия.
Количество наименований каждой группы блюд устанавливает предприятие общественного питания, исходя из специализации производства и пожеланий потребителей.
Порядок расположения блюд в меню:
1. Холодные блюда и закуски
2. Салаты
3. Горячие закуски
4. Горячие блюда
5. Первые блюда
6. Вторые блюда
7. Сладкие блюда
8. Горячие напитки
9. Холодные напитки
10. Хлебобулочные изделия
Определение примерного количества блюд по основным видам и определение процентного соотношения для основных групп блюд, сравнение полученных данных с рекомендуемыми в учебно-методической литературе для данного типа предприятия;
Примерное количество блюд по основным видам и процентное соотношение для основных групп блюд сходится с рекомендуемыми в учебно-методической литературе для данного типа предприятия; | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Руководитель практики от предприятия________________________
| Дата | Выполнение разделов календарного плана | ||||||||||
| 2.6 2.7 | определение количества реализованных покупных изделий,
сравнение с рекомендуемыми нормами потребления по данным учебно-методической литературы;
количества реализованных покупных изделий совпадает с рекомендуемыми нормами потребления по данным учебно-методической литературы;
 Мы поможем в написании ваших работ! |