Методика выполнения курсовой работы.
В соответствии с выбранной темой курсовой работы следует:
-подобрать соответствующую нормативную, законодательную, учебную литературу;
-сделать обзор, обобщение и анализ данных;
-провести необходимые технологические расчеты, подготовить практический цифровой материал;
-логически последовательно распределить материал по содержанию работы;
-сделать аналитические выводы, с указанием причин, факторов, дать оценку;
-оформить курсовую работу в соответствии с требованиями методических указаний по оформлению и написанию курсовых работ;
-сдать работу на проверку;
-познакомиться с рецензией;
-провести доработку по замечаниям;
-подготовиться к защите курсовой работы.
Пример структурирования содержания
Курсовой работы на тему
"Организация обслуживания банкета-приема
на ___ человек по случаю ________________"
1.Титульный лист
2.Оглавление.
3.Введение.
4.Характеристика предприятия общественного питания.
5.Теоретическая часть (с указанием основных типов банкетов и с подробной) характеристикой банкета, указанного в задании на выполнение курсовой работы.
6.Организационная часть.
6.1.Описание и обоснование выбора рекомендуемых:
-порядка приема и оформления заказа;
-банкетного /праздничного/ меню;
-убранства и оформления зала для посетителей предприятия общественного питания;
-банкетных столов, сервантов и другого оборудования для обслуживания посетителей предприятия общественного питания;
|
|
|
-порядка встречи и размещения гостей;
-схемы обслуживания президиума;
-способа подачи блюд и напитков;
-правил и техники подачи блюд и напитков, включенных в меню;
-обязанностей метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей.
-способов организации развлечений и отдыха гостей.
-порядка сервировки стола на 1 место /схема или рисунок/.
7.Расчётно-графическая часть.
7.1.Расчёты и проекты заявок (с соответствующими пояснениями и обоснованиями):
-необходимого числа (количества) обслуживающего персонала;
-необходимого количества посуды и столовых приборов;
-необходимого количества напитков и десертов;
-необходимого количества столового белья;
-необходимого количества банкетных столов для обслуживания посетителей предприятия общественного питания.
8.Заключение.
9.Список литературы.
10.Приложения.
Необходимо отметить, что вышеприведённый пример структурирования содержания курсовой работы может существенно изменяться, в зависимости от темы курсовой работы. Например, при выполнении курсовой работы на тему: «Организация обслуживания гостей при встрече Нового года в ресторане», содержание курсовой работы целесообразно дополнить следующими вопросами:
|
|
|
а) организация рекламной компании о приеме заказов на столы для встречи Нового года (с указанием вида и содержания рекламных объявлений);
б) организация работы стола заказов с показом образцов сервировки столов и описанием порядка приема заказов;
в) разработка формы пригласительного билета
При выполнении курсовой работы на тему «Организация обслуживания иностранных туристов», в содержание курсовой работы целесообразно включить следующие вопросы:
а) особенности организация обслуживания иностранных туристов (из определённой страны);
б) особенности составления меню (на русском и иностранном языках) с учетом национальной кухни страны, из которой прибывают иностранные туристы;
в) правила, техника и схема последовательности обслуживания иностранные туристов;
г) наиболее распространённые формы расчёта с иностранными туристами.
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 187; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!