Список источников и литературы
3.1.
В соответствии с ГОСТ Р 1129 – 2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» в разделе 5.4. указаны требования к маркировке подсолнечного масла.
На каждую упаковочную единицу подсолнечного масла в потребительской таре наносят маркировку любым способом, обеспечивающим чёткое её обозначение с указанием [10]:
- наименования продукта;
- наименования и местонахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
- массы нетто и/или объема продукта;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- марки продукта;
- даты изготовления (даты розлива для фасованного продукта);
- пищевой ценности (содержание жира в 100 г масла);
- энергетической ценности 100 г продукта, ккал;
- срока годности;
- обозначения настоящего стандарта;
-информации о подтверждении соответствия;
- рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары.
Дату изготовления (дату розлива) подсолнечного масла наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение [10].
На каждую единицу транспортной тары с подсолнечным маслом наносят маркировку, содержащую:
- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя или упаковщика;
- наименование продукта;
- марку продукта;
- массу нетто и количество единиц потребительской тары в единице упаковки для фасованного масла;
|
|
|
- номер партии и/или номер упаковочной единицы;
- дату изготовления (дату розлива фасованного подсолнечного масла в потребительской таре);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- срок годности;
- наименования и обозначения настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары.
При групповой упаковке в термоусадочную пленку дополнительного нанесения маркировки, характеризующей продукцию, не требуется [10].
Открытые ящики для упаковывания бутылок с маслом не маркируют.
Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Верх" и "Хрупкое. Осторожно" наносят в соответствии с ГОСТ 14192 - 96 «Маркировка грузов».
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.
В соответствии с ГОСТ Р 1129 – 2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» в разделе 5.5. указаны требования к упаковке подсолнечного масла [10]:
1) Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.
2) Подсолнечное масло расфасовывают по массе или объему в любую потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке.
|
|
|
3)Потребительскую тару с подсолнечным маслом герметично укупоривают колпачками, пробками или крышками из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами.
4)Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемая транспортная тара для упаковки подсолнечного масла должна соответствовать следующим требованиям [10]:
-стеклянные бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 10131 - 93 и ГОСТ 11354 - 93, а также пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 - 2006.
Стеклянные бутылки упаковывают в проволочные многооборотные ящики по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 - 81 только для местной реализации.
-пакеты с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона № 9 по ГОСТ 13511 – 2006.
|
|
|
-бутылки из полимерных материалов с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142 - 90 и ГОСТ 13516 - 86 или другие ящики по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, обеспечивающие сохранность продукции, или формируют для упаковывания в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951- 83 (СТ СЭВ 3699-82) или другую пленку с аналогичными свойствами по документу, в соответствии с которым она изготавливается. Групповую упаковку формируют с помощью лотков или прокладок из гофрированного картона или картона для потребительской тары по ГОСТ 7933 - 89, или без прокладочных средств. Групповое упаковывание осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25776 – 83 [10].
-при необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9078 - 84 или ГОСТ 26381 - 84. Для скрепления упаковок в пакет применяют полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 - 82, стальную ленту по ГОСТ 3560 - 73, полипропиленовую ленту или растягивающуюся пленку по документу, в соответствии с которым они изготавливаются.
Пакетирование на поддонах проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 22235 - 2010, ГОСТ 23285 - 78 и ГОСТ 24597 - 81.
|
|
|
При формировании транспортных пакетов с помощью термоусадочной пленки не допускается сварка ее с пленкой групповой упаковки [15].
Допускается применение импортной тары и упаковочных материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами.
5)Тара, применяемая для налива и розлива подсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не должна иметь посторонних запахов.
Проведя органолептический анализ подсолнечных масел по образцам (№1 - подсолнечное масло «Золота Семечка», №2 - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное «Премиум» торговой марки «Благо», №3 - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Первый сорт» торговой марки «Олейна»), выявлено, что все образцы без осадка, не имеют запаха, вкус обезличенного масла или с приятными специфическими оттенками.
3.2.
Органолептический анализ подсолнечных масел проводился по 3 образцам:
- образец №1: Подсолнечное масло «Золота Семечка»;
- образец №2: Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное «Премиум» торговой марки «Благо»;
- образец №3: Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Первый сорт» торговой марки «Олейна».
В соответствии с ГОСТ 1129 - 2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» проводился органолептический анализ подсолнечных масел.
Таблица 3.1 - Органолептический анализ подсолнечных масел
| Наименование показателя | Требования ГОСТа1129--13 | Характеристика образца | ||
| Образец № 1 | Образец № 2 | Образец № 3 | ||
| Прозрачность | Прозрачное, без осадка | Прозрачное, без осадка, без помутнения | Прозрачное, без осадка, без помутнения | Прозрачное, без осадка, допускается легкое помутнение или «сетка» |
| Запах и вкус | Без запаха, вкус обезлич. масла или с приятными специфич. оттенками | Без запаха, вкус обезлич. масла, специф. оттенок отсутствует | Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует | Без запаха, вкус обезлич. масла специф. оттенок отсутствует |
Выводы по результатам органолептического анализа подсолнечных масел:
1. Отбор проб проводился согласно требованиям нормативно-технической документации на соответствующий вид продукции.
2. Прозрачность масел соответствует требованиям стандарта
3. Внешний вид у образцов №1 и №3 соответствует ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия»
4. Запах масел у всех образцов свойствены данному наименованию продукта с учетом используемых рецептурных компонентов.
5. В образце № 3 наблюдалось легкое помутнение, что говорит о не очень хорошем качестве подсолнечного масла.
Таблица 3.2 – Физико-химические показатели подсолнечного масла
| Наименование показателя | Норма для подсолнечного масла | ||||||||||||||||
| рафинированного дезодорированного | Рафиниро- недезодорированного | нерафинированного | |||||||||||||||
| Премиум | Высший сорт | Первый сорт | Высший сорт | Пер- | Для промышленной пере- | ||||||||||||
| вымо- | невымороженного | вымороженного | невымороженного |
|
| ||||||||||||
| Цветное число, мг йода, не более | 6 | 10 | 12 | 15 | 25 | 35 | |||||||||||
Кислотное число, мг  /г, не более
| 0,30 | 0,40 | 0,40 | 1,50 | 4,00 | 6,00 | |||||||||||
| Массовая доля нежировых примесей, %, не более | Отсутствие | 0,05 | 0,10 | 0,20 | |||||||||||||
| Массовая доля фосфоросодержащих веществ, %, не более: | Отсутствие | ||||||||||||||||
| в пересчете на стеароолеолецитин | 0,20 | 0,60 | 0,80 | ||||||||||||||
| в пересчете на | 0,018 | 0,053 | 0,070 | ||||||||||||||
| Мыло (качественная проба) | Отсутствие | Не нормируется | |||||||||||||||
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 | 0,15 | 0,20 | 0,30 | |||||||||||||
| Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | Не нормируется | 225 | Не нормируется | 225 | |||||||||||||
| Перекисное число, моль активного кислорода/кг, не более | 2,0 | 4,0 | 10,0 | 10,0 | 7,0 | 10,0 | 10,0 | ||||||||||
| Анизидиновое число, не более | 3,0 | Не нормируется | |||||||||||||||
| Холодный тест | Выдерживает испытания | Не нормируется | Выдерживает испытания | Не нормируется | |||||||||||||
Из таблицы 9 видно, что у подсолнечного масла определяется большое количество показателей: цветное число, кислотное число, массовая доля не жировых примесей, массовая доля фосфорсодержащих веществ, мыло (качественная проба), массовая доля влаги и летучих веществ, температура вспышки экстракционного масла, перекисное число, анизидиновое число, холодный тест. Их число может быть как нормируемым, так и ненормируемым.
Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовывают с потребителем.
Таким образом, органолептические и физико-химические показатели должны соответствовать требованиям ГОСТ 1129 – 2013 «Масло подсолнечное. Технические условия».
В соответствии с ГОСТ 8808 – 2000 «Масло кукурузное. Технические условия» обозначены характеристики кукурузного масла.
Содержание пестицидов в рафинированном, дезодорированном масле марок Д и П не должно превышать нормативов, установленных органами здравоохранения для дезодорированных масел.
Содержание пестицидов в нерафинированном масле марки Р и рафинированном марки СК не должно превышать нормативов, установленных органами здравоохранения для не дезодорированных масел.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, афлатоксина В1, радионуклидов во всех марках кукурузного масла не должно превышать нормативов, установленных органами здравоохранения для растительных масел.
Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном кукурузном масле марки Д не должны превышать нормативов для масел для детского питания, установленных органами здравоохранения [12].
Показатели потребительской ценности (органолептические и физико-химические) должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах.
Таблица 3.3 – Органолептические показатели кукурузного масла
| Наименование показателя | Характеристика кукурузного масла | ||
| Рафинированного | Нерафинированного марки Р | ||
| дезодорированного марок Д и П | недезодорированного марки СК | ||
| Прозрачность | Прозрачное без осадка | Над осадком допускается легкое помутнение | |
| Запах и вкус | Без запаха, вкус обезличенного масла | Свойственные рафинированному кукурузному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи | Свойственные кукурузному маслу, без постороннего запаха |
Исходя из таблицы 3.3, видно, что органолептические показатели определяются по характеристикам прозрачности, запаха и вкуса. Прозрачность кукурузного рафинированного масла должна быть без осадка, а в нерафинированном масле допускается легкое помутнение.
Запах и вкус должны быть свойственны кукурузному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи [12].
Таблица 3.4 – Физико-химические показатели кукурузного масла
| Наименование показателя | Норма для кукурузного масла | |||
| рафинированного | Нерафини- | |||
| дезодорированного марок | недезодориро- ванного марки | |||
| Д | П | СК | Р | |
| Цветное число, мг йода, не более | 18 | 20 | 20 | 100 |
| Кислотное число, мг KОН/г, не более | 0,35 | 0,4 | 0,6 | 5,0 |
| Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более, в пересчете: | ||||
| на стеароолеолецитин | 0,05 | 0,05 | 1,0 | |
| на PO | 0,005 | 0,005 | 0,096 | |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |
| Массовая доля нежировых примесей, %, не более | Отсутствие | Отсутствие | 0,10 | |
| Мыло (качественная проба) | Отсутствие | Отсутствие | Не нормируется | |
| Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже | 234 | 225 | 225 | |
| Перекисное число, моль/кг 1/2, не более | 10 | 10 | 10 | |
Исходя из таблицы 3.4 можно обозначить, что физико-химические показатели кукурузного масла состоят из множества характеристик: цветное число, кислотное число, массовая доля фосфорсодержащих веществ, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля нежировых примесей, мыло (качественная проба), температура вспышки экстракционного масла, перекисное число.
Таким образом, рассмотрев характеристики подсолнечного и кукурузного масел можно сделать вывод о том, что все показатели должны соответствовать требованиям ГОСТ [12].
Список источников и литературы
1.Федеральный Закон № 2300 – 1 «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=200945#0 (дата обращения: 20.02.2018)
2. Технический Регламент ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=164466#0 (дата обращения: 20.02.2018)
3. ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200105924 (дата обращения: 20.02.2018)
4. Бакулина Л. А., Баранова Е. Н., Бармаш А. И. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Ростов н/Д «МарП», 2015. – 234 с.
5. Горожанкин А. Качество и безопасность транспортировки растительных масел / Информационный портал об упаковке [Электронный ресурс] – Режим доступа:http://www.apk-inform.com/ru/exclusive/topic/1023856#.WDp_GCOhqkp (дата обращения: 12.03.2018)
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 369; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!