Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины
Основная литература
1. Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения: учебно-практ. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. ‒ М.: Дашков и К°, 2011. ‒ 224 с.
2. Васюкова, А. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа. - http://znanium.com / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 212 с.
3.Корячкина, С. Я. Технология мучных кондитерских изделий: учебник / С. Я. Коряч-кина, Т. В. Матвеева. ‒ СПб.: Троицкий мост, 2011. ‒ 408 с.
4. Мглинец, А. И. Технология продукции общественного питания: [учебник для вузов] / А. И. Мглинец [и др.]; под ред. А. И. Мглинца. ‒СПб.: Троицкий мост, 2010. ‒ 736 с.
Дополнительная литература
1. Введение в технологии продуктов питания: лабораторный практикум / Г. М. Мелькина [и др.]. ‒ М.: КолосС, 2007. ‒ 248 с.
2. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: [учебник для ссузов] / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. ‒ М.: Форум: ИНФРА‒М, 2011. ‒ 480с.
3. Зайко, Г.М., Джум, Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. − М.: Магистр: ИНФРА−М, 2011. – 560 с.
4. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для вузов / И. Р. Смирнова [и др.]. ‒ СПб. : Троицкий мост, 2011. ‒ 232 с.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 82; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!