Дефекты натуральных колбасных оболочек
Сырье для производства вареных колбасных изделий. Виды сырья, термическое состояние. Характеристика.
Химические вещества, применяемые при производстве колбасных изделий, соленых, полуфабрикатов и консервов. Ассортимент. Характеристика и функциональные свойства поваренной соли и нитрита натрия.
Влияние уровня санитарной культуры производства на качество и безопасность продукции.
Сырье для производства сосисок, сарделек. Виды сырья, термическое состояние, характеристика сырья.
Технология производства ливерных колбас.
Возможные дефекты вареных колбасных изделий, возникающие при несоблюдении рецептур.
Сырье для производства полукопченых колбасных изделий. Виды сырья. Термическое состояние.
Технология производства кровяных колбас.
Хранение упаковка и транспортировка вареных колбас.
Сырье для производства мясных хлебов. Характеристика.
Технология производства студней, зельцев.
Особенности производства колбасных изделий по требованиям Технических условий.
Сырье для производства варено-копченых колбасных изделий. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья. Особенности сырья.
Технология производства паштетов.
Хранение, упаковка и транспортировка полукопченых колбас.
Сырье для производства сырокопченых колбасных изделий. Виды сырья. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья. Особенности сырья.
|
|
|
Технология производства цельномышечных вареных изделий.
Хранение, упаковка и транспортировка варено-копченых колбасных изделий.
Сырье для производства солено-копченых продуктов.
Технология производства сырокопченых колбас.
Особенности производства колбасных изделий по требованиям ГОСТ.
Сырье для производства ливерных колбас. Виды сырья. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья.
Технология производства вареных колбас.
Хранение и упаковка сырокопченых колбас.
Сырье для производства кровяных колбас.
Технология производства сосисок, сарделек.
Хранение, упаковка и транспортировка ветчин.
Сырье для производства зельцев, студней. Виды сырья. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья.
Технология производства цельномышечных варено-копченых изделий.
Особенности хранения ливерных колбас, студней, зельцев.
Сырье ля производства полуфабрикатов. Виды сырья. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья.
Технология производства полукопченых колбас.
|
|
|
Возможные дефекты сырокопченых колбас, полученные при термической обработке. Их влияние на качество продукции и безопасность.
Сырье для производства консервов. Виды сырья. Термическое состояние сырья. Характеристика сырья. Особенности сырья.
Специи растительного происхождения, применяемые для производства колбас.
Упаковка охлажденных полуфабрикатов. Особенности хранения охлажденных полуфабрикатов.
Факторы, влияющие на качество мясного сырья для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, солено-копченых изделий, консервов.
Технология производства варено-копченых колбас. Обвалка и жиловка баранины. Характеристика жилованного мяса.
Органолептическая оценка продукции. Цель проведения оценки. Показатели.
Белковые препараты растительного происхождения, применяемые при производстве мясных продуктов. Ассортимент.
Технология производства цельномышечных сырокопченых изделий.
Документы, подтверждающие безопасность и качество продукции.
Препараты из сои. Особенности. Функциональные свойства.
Технология производства запеченных изделий.
Классификация мяса по термическому состоянию.
|
|
|
Белковые препараты животного происхождения. Особенности. Функциональные свойства.
Технология производство натуральных полуфабрикатов.
Роль пищевых фосфатов при производстве вареных колбас, ветчин, цельномышечных изделий.
Натуральные оболочки для производства колбасных изделий. Ассортимент. Преимущества и недостатки.
Технология производства рубленых полуфабрикатов.
Дефекты натуральных колбасных оболочек.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 435; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!