МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре, супов-кремов. Объясните роль белого соуса и льезона в супах-пюре.
2. Дайте понятие складского хозяйства. Назовите виды складских помещений, различных ооп, изложите требования к складским помещениям. Назовите операции складского цикла, изложите правила приемки и хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, п/ф, порядок отпуска со склада, документальное оформление отпуска.
3. Классифицируйте электроплиты. Сформулируйте безопасный процесс эксплуатации и опишите конструкцию плит ПЭ-0,17 (-01), ПЭ-0,51 (-01).
4. Дайте понятие счета бухгалтерского учета и охарактеризуйте его строение. Изложите и охарактеризуйте активные, пассивные и активно-пассивные счета.
|
|
|
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска прозрачных супов и гарниров к ним. Назовите способы осветления бульонов и объясните процессы, происходящие при осветлении.
2. Приведите принципы классификации тары. Объясните порядок организации тарооборота, предложите меры обеспечения сохранности тары.
3. Дайте сравнительную характеристику пароконвектоматам и конвекционным печам. Обоснуйте преимущества использования пароконвектоматов.
|
|
|
4. Охарактеризуйте оборотные ведомости по счетам синтетического и аналитического учета.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Изложите технологию приготовления и использования основного красного мясного соуса и его производных. Объясните цель пассерования муки, лука, моркови и томата-пюре.
2. Изложите структуру производства, состав цехов, дайте понятие технологической линии, участка, рабочего места; охарактеризуйте условия рациональной организации производства. Дайте характеристику производственных помещений специализированных ооп.
|
|
|
3. Назовите цели и способы подготовки воды на ООП.
4. Дайте понятие двойной записи и корреспонденции счетов. Раскройте порядок составления бухгалтерских проводок. Дайте характеристику простой и сложной бухгалтерской проводки.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
|
|
|
1. Изложите технологию приготовления и использования основного белого соуса и его производных на мясном и рыбном бульонах. Объясните процессы, происходящие при пассеровании муки и приготовлении соусов на бульоне.
2. Раскройте сущность оперативного планирования работы производства. Дайте понятие производственной программы. Объясните особенности и последовательность оперативного планирования работы производства заготовочных и доготовочных ооп. Дайте понятие ассортиментного перечня продукции собственного производства и покупных товаров ооп.
3. Классифицируйте водогрейное оборудование. Поясните принцип работы кипятильников на примере КНЭ-100М.
4. Дайте понятие бухгалтерского документа. Перечислите реквизиты и требования, предъявляемые к документам. Изложите классификацию бухгалтерских документов.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!