II.Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд
Технология приготовления сложных горячих супов
Овощной суп-пюре
| Масло оливковое или подсолнечное рафинированное - 2 ст. л. |
| Лук репчатый (порезанный тонкими полосками) - 1 шт. |
| Капуста белокочанная (шинкованная) - 350 г |
| Чеснок (разрезанный на половинки) - 5-6 зубков |
| Картофель (чищеный и разрезанный на половинки) - 4 шт. |
| Семена кумина - 1/2 ч. л. |
| Морская соль - 1 ч. л. |
| Вода кипяченая - 1,2 л (5 стаканов) |
Технология приготовления сложных горячих соусов
Соус томатный острый
Помидоры – 80 г
Корень хрена – 30 г
Чеснок – 20 г
Уксус 3% - 10 мл
Перец черный – 3 г
Соль – 3 г
Корень хрена очистить и вместе с чесноком и помидорами пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить перец черный, уксус и соль. Довести до кипения при полной мощности и кипятить 1 минуту затем процедить.
Технология приготовления блюд из овощей и грибов
Тушеные грибы с овощами
1 кг шампиньонов
2 средних баклажана или 1 большой
2 помидора
1 головка репчатого лука
2-3 ст.л. сметаны
0,5 ст. растительного масла (лучше оливкового)
зелень, соль — по вкусу
Тщательно моем овощи и грибы, чистим лук. Режем шампиньоны на не слишком мелкие куски и обжариваем их на сильном огне в небольшом количестве масла.
Пока жарятся шампиньоны, нарезаем баклажаны кубиками, посыпаем солью и отставляем на 5-7 минут, чтобы ушла горечь. Затем добавляем баклажаны к грибам и выливаем в овощи остальное масло.
|
|
|
Лук и помидоры нарезаем, зелень мелко рубим. Сначала добавляем к грибам с баклажанами лук, через 5 минут — зелень и помидоры.
Даем грибам с овощами протушиться в течение 20-30 минут. Воду при этом доливать не надо: овощи и грибы пустят сок, и образуется отличная подливка. Готовое рагу лучше есть не сразу, а дать ему настояться, тогда оно станет еще вкуснее.
Тушеные грибы с овощами хорошо сочетаются со спагетти, гречкой, рисом и вареным картофелем.
Технология приготовления блюд из мяса
Котлеты мясные
Мясо – 1 кг
Яйцо – 1 шт
Лук – 1 шт
Хлеб белый – 300 г
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные. Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке. Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.
|
|
|
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 417; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!